Ladang ternakan yang intensif merupakan industri global yang besar yang menyediakan berjuta-juta ton daging lembu, daging babi dan ayam setiap tahun. Apabila saya bertanya kepada seorang pengeluar baru-baru ini untuk menamakan sesuatu yang difikirkan oleh industrinya tentang pengguna yang tidak, dia menjawab, "Sangkar dan puntung." Ini adalah singkatannya untuk bahagian haiwan yang pengguna - terutamanya di negara kaya - tidak memilih untuk makan.
Kandungan Terkait
- 12 Fakta Mengenai '12 Hari Krismas'
Pada Kesyukuran, ayam belanda akan menghiasi hampir 90 peratus meja makan AS. Tetapi satu bahagian burung tidak pernah membuatnya ke papan meraung, atau bahkan untuk beg giblet: ekor. Nasib daging lemak ini menunjukkan kepada kita kerja dalaman yang aneh di dalam sistem makanan global kita, di mana makan lebih dari satu makanan menghasilkan luka dan bahagian yang tidak diingini. Ini kemudian mewujudkan permintaan di tempat lain - begitu berjaya dalam beberapa keadaan bahawa bahagian asing menjadi, dari masa ke masa, makanan istimewa negara.
Alat ganti
Pengeluaran ternakan berskala industri berkembang selepas Perang Dunia II, disokong oleh kemajuan saintifik seperti antibiotik, hormon pertumbuhan dan, dalam hal ayam belanda, inseminasi buatan. (Semakin besarnya, semakin sukar baginya untuk melakukan apa yang sepatutnya dilakukannya: perkarakan.)
Pengeluaran ayam belanda komersial AS meningkat dari 16 juta pound pada bulan Januari 1960 kepada 500 juta paun pada Januari 2017. Jumlah pengeluaran tahun ini diunjurkan pada 245 juta burung.
Ini termasuk ekor turki suku tahun bilion, juga dikenali sebagai hidung parson, hidung paus atau hidung sultan. Ekor sebenarnya adalah kelenjar yang melekat bulu ayam belanda ke tubuhnya. Ia dipenuhi dengan minyak yang digunakan oleh burung untuk membuatnya sendiri, jadi kira-kira 75 peratus daripada kalorinya berasal dari lemak.
Bersedia untuk makan (Mark Turnauckas, CC BY) Tidak jelas mengapa kalkun tiba di kedai-kedai di Amerika Syarikat. Orang dalam industri telah mencadangkan kepada saya bahawa ia mungkin hanya satu keputusan ekonomi. Penggunaan Turki adalah kebaharuan untuk kebanyakan pengguna sebelum Perang Dunia II, begitu sedikit yang mengembangkan rasa untuk ekor, walaupun penasaran dapat menemukan resepi secara online. Turki telah menjadi lebih besar, purata sekitar 30 paun hari ini berbanding 13 paun pada tahun 1930-an. Kami juga telah berkembang biak untuk saiz payudara, kerana hubungan cinta Amerika dengan daging putih: Satu yang berharga pelbagai jenis payudara awal adalah panggilan Bronze Mae West. Namun ekor kekal.
Suka di Samoa
Daripada membiarkan ekor kalkun pergi ke sisa, industri unggas melihat peluang perniagaan. Sasaran: Komuniti Pulau Pasifik, di mana protein haiwan adalah terhad. Pada tahun 1950-an firma ayam AS mula melontar ekor ayam belanda, bersama-sama dengan punggung ayam, ke pasar di Samoa. (Tidak boleh dilepaskan, New Zealand dan Australia mengeksport "flap kambing, " juga dikenali sebagai perut biri-biri, ke Kepulauan Pasifik.) Dengan strategi ini, industri ayam belanda berubah menjadi emas.
Menjelang tahun 2007, purata Samoa memakan lebih daripada 44 paun ekor ayam belanda setiap tahun - makanan yang tidak diketahui di sana kurang dari satu abad lebih awal. Itulah penggunaan kalkun per kapita setiap tiga tahun Amerika.
Apabila saya menemani Samoans baru-baru ini untuk buku saya "No One Eats Alone: Food as Enterprise Enterprise, " ia dengan jelas jelas bahawa ada yang menganggap makanan makanan sekali asing ini masakan kebangsaan pulau mereka. Apabila saya meminta mereka untuk menyenaraikan "makanan Samoa" yang popular, "orang ramai yang disebutkan ekor ayam belanda - sering dibasuh dengan Budweiser yang sejuk.
Samoa Amerika adalah wilayah AS yang meliputi tujuh pulau di Pasifik Selatan. (Perkhidmatan Taman Negara) Bagaimanakah ekor ayam belanda yang diimport menjadi kegemaran di kalangan kelas pekerja Samoa? Berikut adalah pelajaran untuk pendidik kesihatan: Rasa makanan ikonik tidak boleh dipisahkan dari persekitaran di mana mereka dimakan. Semakin atmosfera suasana, orang-orang yang lebih berkemungkinan akan mempunyai persatuan positif dengan makanan.
Syarikat-syarikat makanan telah mengenali ini selama beberapa generasi. Itulah sebabnya Coca-Cola telah di mana-mana di taman besbol selama lebih dari satu abad, dan mengapa banyak McDonald's mempunyai PlayPlaces. Ia juga menerangkan lampiran kami kepada kalkun dan klasik lain di Thanksgiving. Cuti boleh menjadi tekanan, tetapi mereka juga banyak keseronokan.
Seperti Julia, 20-sesuatu Samoa, menjelaskan kepada saya, "Anda perlu memahami bahawa kita makan ekor ayam belanda di rumah dengan keluarga. Ia makanan sosial, bukan sesuatu yang anda akan makan semasa anda bersendirian. "
Ekor Turki juga muncul dalam perbincangan tentang wabak kesihatan yang menggenggam pulau-pulau ini. Samoa Amerika mempunyai kadar obesiti sebanyak 75 peratus. Para pegawai Samoa sangat risau bahawa mereka mengharamkan import ekor kalkun pada tahun 2007.
Tetapi meminta Samoans untuk meninggalkan makanan yang dihargai ini tidak menghiraukan lampiran sosialnya yang mendalam. Lebih-lebih lagi, di bawah peraturan Pertubuhan Perdagangan Dunia, negara dan wilayah umumnya tidak boleh melarang pengimportan komoditi secara unilateral melainkan ada alasan kesihatan awam yang terbukti untuk melakukannya. Samoa terpaksa mengangkat larangannya pada 2013 sebagai syarat untuk menyertai WTO, walaupun kebimbangan kesihatannya.
Pengarang Michael Carolan memasak ekor kalkun untuk kali pertama.Merangkul semua binatang
Sekiranya orang Amerika lebih berminat untuk makan ekor ayam belanda, beberapa bekalan kami mungkin tinggal di rumah. Bolehkah kita membawa kembali penggunaan haiwan hidung ke ekor? Trend ini telah mendapat beberapa tempat di Amerika Syarikat, tetapi terutamanya dalam bidang makanan yang sempit.
Di luar amalan umum Amerika terhadap keaslian dan ekor, kita mempunyai masalah pengetahuan. Siapa yang tahu bagaimana untuk mengukir ayam belanda lagi? Orang-orang yang mencabar untuk memilih, menyediakan dan makan haiwan keseluruhan adalah permintaan yang cukup besar.
Oxtail adalah daging potongan daging yang popular di Amerika Syarikat, tetapi sekarang didapati lebih kerap dalam masakan Asia; yang ditunjukkan di sini, sup ekor di sebuah restoran Cina di Los Angeles. (T. Tseng, CC BY) Pendigitalan buku masak Google menunjukkan kami tidak selalu begitu. "Buku Masak Rumah Amerika, " diterbitkan pada tahun 1864, mengarahkan para pembaca apabila memilih anak domba untuk "memerhati urat leher pada suku akhir, yang sepatutnya berwarna hijau biru untuk menunjukkan kualiti dan kemanisan." Atau ketika memilih daging rusa, "lulus pisau di sepanjang tulang haunches bahu; jika ia mencium manis, dagingnya baru dan baik; jika tercemar, bahagian-bahagian yang berdaging di sisi akan kelihatan berwarna, dan semakin gelap dalam perkadarannya. "Jelas, nenek moyang kita tahu makanan yang sangat berbeza daripada yang kita lakukan hari ini.
Bukannya kita tidak tahu bagaimana untuk menilai kualiti lagi. Tetapi ukuran yang kami gunakan telah ditentukur - sengaja, seperti yang saya pelajari - terhadap standard yang berbeza. Sistem makanan perindustrian moden telah melatih para pengguna untuk mengutamakan kuantiti dan kemudahan, dan untuk menghakimi kesegaran berdasarkan pelekat menjual mengikut tarikh. Makanan yang diproses dan dijual di bahagian yang mudah mengambil banyak proses pemikiran daripada makan.
Sekiranya gambar ini menyusahkan, fikirkan tentang mengambil langkah-langkah untuk mengukur semula ukuran kayu itu. Mungkin menambah beberapa bahan pusaka untuk hidangan citarasa yang dikasihi dan bercakap tentang apa yang menjadikannya istimewa, mungkin sambil menunjukkan kepada anak-anak bagaimana untuk menilai kematangan buah atau sayuran. Atau masak sedikit ekor ayam belanda.
Artikel ini pada asalnya diterbitkan di The Conversation.
Michael Carolan, Profesor Sosiologi dan Dekan Bersekutu untuk Penyelidikan, Kolej Seni Liberal, Colorado State University
