Pesta makan malam bermunculan. Anda menikmati wain, muzik dan perbualan yang berkilauan-apabila tiba-tiba orang yang disamar diserang oleh tetamu yang tidak dijangka. Tuan rumah anda baru sahaja melancarkan blok penghentian keju biru, yang kini memompa bau yang hampir ketara terima kasih kepada gerombolan bakteria yang pergi ke bandar pada potongan runtuh.
Kandungan Terkait
- Gouda Find: Penyelam Cari Produk Susu 340-Tahun-Lama dalam Kapal Karam
- Eropah Hanya Bermula Mencerna Tenusu 4, 000 Tahun Lalu
- Itu menjijikkan
Persoalannya ialah: Adakah anda berfikir "ooh, masa makan" atau "kaki, bau kering"?
Ahli sains saraf, ternyata, terpesona oleh senario pedas ini. Mereka ingin tahu mengapa kita bertindak balas dengan cara yang kita lakukan kepada keju yang bau-dengan pengabaian atau keinginan-kerana mengungkap akar hubungan cinta / benci ini dapat mendedahkan dasar saraf jijik. Hari ini para perintis pemberontakan menggunakan pengimbasan otak untuk melihat secara terperinci bagaimana makanan polarisasi ini sebenarnya dilakukan kepada otak kita.
Sebagai contoh, tahun lalu, para penyelidik di Université de Lyon menggunakan pengimejan fMRI untuk meneroka otak kedua-dua pencinta dan pembenci keju semasa mereka melihat dan menghirup tenusu. Mengompa aroma keju biru, cheddar, keju kambing, Gruyere, Parmesan dan tomme ke hidung sukarelawan mendedahkan bahawa pusat ganjaran otak menunjukkan aktiviti perilaku keengganan di kalangan pembenci keju, laporan pengarang utama Jean-Pierre Royet. Lebih lanjut, tidak aktif di rantau yang biasanya meletus apabila orang lapar melihat makanan yang menyebabkan Royet mencadangkan bahawa orang-orang yang keji oleh keju mungkin tidak lagi melihatnya sebagai makanan sama sekali.
Kerja baru ini memenangi Ig Nobel, anugerah Nobel yang diilhamkan oleh Hadiah Nobel bertujuan untuk meraikan sains yang pertama kali membuat anda ketawa tetapi kemudian membuat anda berfikir (atau dalam hal ini, bau busuk). Tetapi semasa mengimbas otak manusia kerana mereka mengalami serangan penciuman yang mungkin menghibur, ia juga dapat menerangi.
Kajian Royet termasuk kaji selidik 332-orang yang berusaha untuk mengukur sejauh mana keengganan keju bau. Walaupun di Perancis yang mencintai keju, dia mendapati, 11.5 peratus responden merasa jijik oleh keju bau-lebih daripada tiga kali ganda antara makanan lain seperti ikan atau daging. "Ia agak tidak dijangka, " katanya, "tetapi mungkin perkara yang sama di negara lain di Eropah, dan di Amerika Syarikat juga."
Untuk tujuan kaji selidik itu, mereka yang menilai keinginan mereka untuk keju antara 0 dan 3 pada skala keutamaan 10 mata dianggap "jijik." Lebih separuh daripada mereka sebenarnya menilainya di dasar batu, dari 0 hingga 1. Penyiasatan juga berusaha memahami apa yang sebenarnya mengenai keju yang menjadi perut yang banyak. Enam daripada 10 responden hanya mendakwa bahawa rasa bau dan cita rasa jijik; Satu lagi 18 peratus menyebutkan intoleransi keju atau alergi.
Tetapi hasilnya masih tidak menjawab persoalan asas tentang keju yang berbau kuat yang membuatnya memberontak kepada begitu banyak-dan dengan lanjutan, yang membuat beberapa makanan lebih menjijikkan daripada yang lain. Untuk menjawab mereka, mula-mula anda perlu memahami apa yang benar-benar menjijikkan. Dan untuk itu, anda harus berpaling kepada Paul Rozin, ahli psikologi terkenal di University of Pennsylvania yang telah cuba menjawab soalan itu sejak 1980-an.
Pada tahun 1872, Charles Darwin mengambil dendam awal untuk menentukan jijik, menulis bahawa istilah "merujuk kepada sesuatu yang memberontak, terutamanya berhubung dengan rasa rasa, seperti yang sebenarnya dilihat atau dibayangkan dengan jelas." Rozin, yang dikenali sebagai "Dr. Maksiat, "telah memperkatakan definisi itu lagi. Cara yang lebih menarik untuk memikirkan rasa jijik, katanya, adalah dengan apa yang dipanggil tindak balas pencemaran.
"Ambil sesuatu yang anda tidak suka, [misalnya] sayuran pahit, dan hanya menyentuh makanan yang anda suka, " katanya. "Ia tidak semestinya menjadikan makanan itu tidak boleh dimakan. Anda masih boleh memakannya. Tetapi sentuh kecoa kepadanya, dan ia akan mempunyai kesan itu. Ini kerana ia menjijikkan. "
Dia meneruskan: "Atau fikirkan seseorang yang membenci rasa ketumbar dan diberi makanan ketumbar melalui tiub perut. Adakah mereka benar-benar jijik oleh idea itu? Mungkin tidak. Tetapi mereka akan jijik dengan idea diberi makan lipas melalui tiub yang sama. "(Lipas adalah tema yang sama di banyak penjelasan Rozin.)
Dalam karyanya, Rozin telah mendapati bahawa sesetengah makanan pastinya lebih cenderung untuk menghasilkan produk-produk haiwan yang menjijikkan. Satu penjelasan mungkin kerana kita menyedari bahawa makanan yang diperoleh haiwan lebih cenderung untuk menahan patogen yang berbahaya, katanya, walaupun ia boleh dibahaskan sama ada pengetahuan itu akan menjadi semula jadi, dipelajari atau keduanya. "Produk haiwan mempunyai harta yang mereka reput dengan cepat, tidak seperti produk tumbuhan, " kata Rozin. "Jadi mereka boleh menjadi sumber jangkitan dan pembinasaan."
Namun keju bau, sementara itu sendiri merupakan produk haiwan, menyajikan satu kes yang sangat menarik. Untuk satu perkara, bau pedas yang membuatkannya menyinggung perasaan orang lain tidak dipadankan dengan rasa sebenar keju itu. Itu sebabnya sesetengah pemakan keju berbau menyatakan bahawa "mereka hanya perlu mendapatkan hidung saya, " kata Rozin. "Ia mempunyai bau busuk yang menimbulkan rasa meluat, tetapi ia tidak menimbulkan tindak balas pencemaran."
Ini mungkin kelihatan pada paradoks pertamanya, kerana deria bau dan rasa sangat terikat. Sebenarnya, banyak yang kita sebut sebagai rasa sebenarnya dikuasai oleh bau, yang bergantung kepada organ-organ dalam hidung anda yang memetik bahan kimia bawaan udara. Dan ini boleh jadi benar dalam kes yang berjalur, bau busuk, nota Johan Lundström, seorang pakar neurosisi dan psikologi dengan Monell Chemical Senses Centre di Philadelphia.
"Ingatlah, rasa hanya dapat menyampaikan lima sensasi: asin, sedap, manis, pahit dan masam, " kata Lundström. "Segala-galanya adalah satu definisi yang dimediasi oleh rasa bau, walaupun ia datang dari mulut."
Walaupun kimia tidak diragui bermain, sensasi jijik juga sangat bergantung pada konteks emosi dan sosial, tambahnya. Keju sempurna menggambarkan kerumitan tindak balas ini. Sebagai contoh, "Jika anda bercampur dengan asid butyrik dan asidovirus, anda boleh mendapatkan sensasi muntah yang sangat kuat, atau keju Parmesan, dan ia bergantung sepenuhnya pada konteks sama ada itu menjijikkan atau menyenangkan, " katanya. "Begitu juga, bau benda tuak di ladang kurang menjijikkan daripada bau yang berasal dari potong porta pada pesta muzik."
Tiada siapa yang tahu dengan tepat mengapa itu berlaku, tambah Lundström. Tebakannya yang terbaik adalah kita kurang jijik oleh sisa haiwan, kerana sisa buangan manusia lebih berbahaya kerana patogen kurang cenderung untuk menyebar antara spesies.
Dalam kajian pengimbasan otak yang baru-baru ini, Royet mendapati bahawa apabila pembenci keju berbau objek jijik mereka, atau bahkan melihat gambar keju, dua kawasan kecil litar saraf ganjaran mereka menjadi lebih aktif. Ini mencadangkan kepadanya bahawa bidang-bidang ini terlibat dalam perilaku motivasi yang menghindari. Mungkin, "orang-orang yang muak dengan keju telah belajar untuk mengelakkan keju kerana mereka telah sakit selepas penggunaannya, " katanya. "Sebaik sahaja orang-orang ini bau atau melihat keju, struktur tertentu di dalam otak dapat diaktifkan untuk memberi isyarat bahawa makanan ini merupakan potensi bahaya bagi mereka."
Ada juga twist lain. Royet juga melihat bahagian litar ganjaran yang biasanya menjadi aktif ketika orang lapar bau atau melihat makanan. Dalam pembenci keju yang terdedah kepada keju dan terpaksa memutuskan sama ada ia akan menyusukan rasa lapar mereka, namun rantau ini kelihatan dinyahaktifkan.
"Memang, mekanisme ini tidak berfungsi lagi. Keju tidak lama dikenali sebagai makanan, "katanya. Ini adalah salah satu daripada empat sebab utama Rozin mencadangkan mengapa orang menolak makanan. Mereka mendapati rasa tidak enak (broccoli pahit), mereka fikir ia tidak baik untuk kesihatan mereka (fatty stuff), mereka menganggapnya sebagai bukan makanan (anda boleh makan kertas tetapi anda tidak akan), atau mereka benar-benar jijik oleh persembahan.
Walau bagaimanapun, penemuan Royet adalah perkataan akhir mengenai topik tersebut. Lundström mencadangkan bahawa orang-orang yang membenci keju berjerawat mungkin tidak mengetahui keengganan oleh pengalaman negatif sama sekali. Dia mencadangkan sebaliknya: Mereka tidak pernah belajar untuk menyukainya. Anak-anak muda, termasuk anaknya sendiri, boleh menolak keju bau walaupun mereka tidak pernah menemuinya walaupun dalam utero, tambahnya. Kajian otak lain telah menimbulkan kebencian di kawasan korteks insula, yang, secara menarik, juga terlibat dalam kesedaran diri.
Misteri-misteri sedemikian menunjukkan bahawa rasa tidak puas hati adalah tindak balas yang kompleks yang sukar untuk diasingkan daripada faktor-faktor lain yang berubah-ubah - termasuk rasa lapar, kesukaan vs keinginan, atau kegembiraan yang tidak menyenangkan. Malah faktor yang seolah-olah mudah seperti intensiti boleh merosakkan gambar. "Orang sering menilai rangsangan yang mereka rasa menjijikkan sebagai lebih sengit daripada yang dikehendaki, walaupun mereka betul-betul sama, " kata Lundström.
Cabaran-cabaran ini menjadikannya sukar untuk meneroka tindak balas manusia primal ini, kata Lundström. Tetapi apabila anda berhadapan dengan stomaching makanan yang menjijikkan, mungkin tidak penting. Kami masih tidak tahu dengan tepat mengapa sesetengah makanan membuat perut kita berubah-tetapi kita pasti tahu jijik apabila kita merasakannya.
