Kadang-kadang saya berfikir tentang membuka sebuah restoran, meskipun tidak mempunyai latihan kuliner atau keinginan yang sebenarnya untuk bekerja di-apalagi yang dimiliki-pembentukan makan. Namun, saya ingin membayangkan apa yang saya akan berkhidmat, bagaimana ia akan kelihatan, dan apa yang saya panggil. Sebagai contoh, terdapat sebuah rumah bekas rumah satu-bilik untuk dijual di bandar kecil saya yang tetangga telah menegaskan akan menjadikan ruang yang besar untuk kafe. Jadi, saya mula membayangkan pedalaman yang penuh dengan papan tulis lama, dan menu dengan penutup seperti buku-buku komposisi hitam dan putih yang lama. Koleksi kotak makan tengah hari vintage di dinding. Kami akan melayani versi cetak dari bungkus coklat nyonya rumah (sejenis dengan curlicues). Nama? Mungkin Lunch. Atau Recess.
Gabrielle Hamilton, seorang chef dan penulis New York City, menggambarkan senario lari yang sama dalam memoar barunya, Darah, Bones & Butter, yang telah mendapat ulasan yang baik (sepatutnya, pada pandangan saya). Kecuali Hamilton mempunyai kecenderungan untuk bertindak atas fantasinya, dan bakat dan kemahiran untuk menyokongnya. Dibentangkan dengan peluang untuk membuka sebuah restoran, dia mencadangkan negatif-bahawa pengalaman memasaknya adalah dengan syarikat-syarikat katering, bukan restoran; bahawa dia tidak tahu bagaimana untuk menjalankan perniagaan; bahawa dia tidak mempunyai wang untuk melabur-tetapi akhirnya menyerah kepada "ketegangan elektrik" yang benar "yang telah dipegang" di dalam ususnya. Dia menulis, "Untuk membayangkan bahawa ingatan yang baru berjoging mengenai beberapa hidangan dan pengalaman makanan yang saya dapat mengumpul pada tali apron ibu saya akan cukup untuk mengekalkan restoran yang akan menjadi naif. Dan untuk membuka sebuah restoran dengan tidak lebih daripada idea untuk menu, dapur bersih, dan nama yang tepat akan menjadi kegagalan tertentu. "
Prune, restoran East Village yang dibuka pada tahun 1999, bukan kegagalan, tentu saja. Tapi nama itu, saya tertanya-bagaimana dia datang dengannya? Prunes tidak dipaparkan di menu. Malah prun tidak mahu dipanggil lagi. Namun entah bagaimana nama itu kelihatan betul, dari apa yang saya tahu tentang restoran (walaupun saya belum makan di sana).
Saya membaca di laman web restoran bahawa Prune adalah nama samaran kanak-kanak Hamilton, tetapi saya menghubungi pengarangnya untuk mengetahui lebih lanjut. Hamilton menjawab melalui e-mel, "'Prune' sebenarnya nama panggilan masa kecil saya, walaupun saya tidak pasti mengapa! Saya memanggil 'Prune' restoran saya kerana ia merujuk kepada zaman kanak-kanak saya dan cara kita makan kemudian-semata-mata, , dengan pengaruh besar ibu Perancis saya, yang kebiasaan rutinnya melibatkan kebun, ladang, penggunaan seluruh haiwan, dan sebagainya. "
Terdapat banyak laluan ke pemilikan restoran, dan pada masa ini salah seorang daripada mereka berjaya dalam pertunjukan TV cabaran masakan. Mike Isabella, seorang pelari pada musim terkini Chef Top, akan membuka restoran pertamanya, di Washington, DC Seperti Hamilton, nama yang dipilihnya mempunyai kepentingan peribadi. " Graffiato adalah bahasa Itali untuk tercalar atau terukir, " jelasnya dalam e-mel. "Tentera Rom digunakan untuk menggunakan pedang dan pisau untuk mengukir dinding, ia adalah bentuk asli grafiti, seni dan ekspresi. Bagi saya, grafiti, karya seni dan tatu adalah ungkapan, sama seperti makanan adalah ekspresi. makanan-itu tafsiran saya mengenai evolusi makanan Itali tradisional yang saya nikmati sebagai seorang kanak-kanak makanan moden yang diilhami oleh Itali yang kini saya buat sebagai koki profesional. "
Sukar untuk mengatakan apa yang membuat nama restoran yang berjaya, tetapi saya fikir membantu yang tidak dapat diingati. Apabila Yassmin Sarmadi membuka restoran di daerah kesenian pusat bandar LA yang baru dua setengah tahun yang lalu, dia mahu nama yang akan menjadi "main-main dan pemikiran yang memancing, " katanya. Restoran itu, dalam kejiranan sekali perindustrian, terletak di bekas gudang Syarikat Biskut Negara (Nabisco) yang dibina pada tahun 1925, dengan tempat memuatkan asal, lantai bata dan tiang besi. Dia menamakannya Gereja & Negeri. "Kami sebenarnya adalah bistro Perancis yang sangat tradisional, tetapi saya tidak mahu nama Perancis tradisional saya mahu nama Amerika, tetapi Perancis adalah yang pertama untuk memisahkan gereja dan negeri, jadi masih ada hubungan."
Nama evokatif juga boleh pergi jauh. Cucian Perancis, restoran terkenal Thomas Keller di Lembah Napa California, berasal dari bekas penggunaan bangunan itu (dan bahkan digunakan sebagai nama restoran sebelumnya di laman web ini), tetapi dia bijak untuk menyimpan nama itu. Tanpa mengetahui apa-apa lagi mengenai tempat itu, anda boleh membayangkan makanan dan getaran segar, klasik, Perancis, mewah tetapi tidak berharga.
Saya suka nama-nama restoran yang pandai tetapi tidak menonjol. Salah satu kegemaran saya adalah untuk tempat kejiranan berhampiran tempat saya tinggal, di Pergunungan Adirondack. Ia terletak di bandar Minerva dan dipanggil The Owl at Twilight, merujuk kepada simbol mitologi dewi Romawi Minerva.
Kemudian ada nama-nama yang membuat anda merasa jengkel. Terdapat banyak sebab yang saya tidak mahu makan di Hooters, dan nama itu merangkumi semua. Sekurang-kurangnya ia memberitahu anda dengan tepat apa yang anda ada.
Nama restoran kegemaran anda?
