Apabila saya memberitahu kawan-kawan dan rakan sekerja bahawa saya bercuti di Tuscany, ramai yang ingin tahu apa yang saya makan di sana serta yang hebat karya seni yang saya lihat. Well, tentu saja, saya makan banyak gelato - blueberry, nenas dan jeruk lemon adalah kegemaran saya. Rasa yang lebih sengit dan kurang lemak mentega adalah perbezaan besar antara ais krim Amerika dan pelbagai Itali.
Panforte, sejenis kek rata yang disalut dengan gula pengilang, telah dipamerkan di hampir semua Siena bakeshop. Secara tradisinya dimakan pada masa Krismas, ramuan utama panforte adalah cendawan jingga dan lemon, badam dan hazelnut, madu dan gula, semuanya dipegang oleh tepung kecil. Hmmm, nampak seperti buah nenek nenek. Tutup, tetapi berbeza. Keistimewaan Siena sejak abad ke-13, panforte secara harfiah bermaksud "roti kuat" kerana ia sangat dibumbui dengan kayu manis dan buah pala, walaupun keluarga saya dan rakan-rakan pengembara memutuskan nama kek yang diperolehi daripada ketumpatan dan kesunyiannya.
Kami berhenti di sebuah ladang di Lucca untuk menghampiri minyak zaitun, tetapi wahyu untuk saya sedang mencicipi cuka balsamic tradisional di enoteca Florentine, kedai wain. Apa yang ramai orang kenal dengannya adalah tiruan yang dikodkan oleh bumbu artisan Itali. Perkara yang sebenar dibuat dari anggur yang dimasak mesti (jus buah anggur tanpa garpu), bukan cuka anggur, gula dan pewarna yang terdapat dalam banyak jenama komersil. Cuka balsamic yang baik berusia sekurang-kurangnya 12 tahun, pemilik kedai memberitahu kami, dan kadang-kadang selama beberapa dekad, berturut-turut dengan tong kayu kecil seperti oak, ceri, chestnut, dan juniper-untuk membangunkan keseimbangan manis, masam dan perasa berkayu. Ia mempunyai warna coklat kemerahan dan konsistensi nektar. Kami mencuba tiga cuka balsamic di pelbagai peringkat umur, dan perbezaannya sangat jelas, mulai dari tajam hingga lembut hingga lembut dan manis. Ia hanya mengambil beberapa titisan balsamic yang benar untuk memasak salad atau keju atau beri. Perkara yang baik, kerana kos barang-barang sebenar boleh meninggalkan lubang serius dalam anggaran perjalanan anda. Harga kira-kira tiga setengah bungkus vinegar tradisional balsamic 25 atau 30 tahun kedai melebihi $ 200. Botol dua ons dari pelbagai 100 tahun itu, dibungkus dengan cantik seperti minyak wangi Chanel, menjual kira-kira $ 500.
Para koki memihak kepada bentuk chunky yang besar untuk pasta, yang di atasnya mempunyai nafas seperti ragi arnab atau itik atau cendawan porcini atau udang kecil dan cumi-cumi. Makan malam Itali boleh panjang dan santai dan berat. Pasta adalah kursus yang berasingan tetapi bukan kursus utama. Selepas pembuka selera (antipasti) dan mangkuk pasta yang hangat, hidangan daging atau ikan dihidangkan. Ahli keluarga saya mula berkongsi kursus pasta atau memerintahkannya sebagai hidangan utama selepas beberapa malam "Saya disumbat", tetapi ramuan pasta yang inovatif tidak pernah kecewa.
Tinjauan itu lebih bercampur dengan makanan Itali yang dipanggil lardo, Itali untuk lemak babi, dan dalam kes ini hak lemak di bawah kulit di sepanjang bahagian belakang babi. Dihidupkan dalam kepingan kertas tipis pada roti, lardo putih dan halus seperti sutera dan herba. Lardo disembuhkan selama beberapa bulan dengan garam, bawang putih dan herba. Ia digunakan sebagai ruji tradisional untuk buruh. Pekerja akan membungkus semacam sandwic lardo yang mereka boleh masuk ke kuari marmar di sekitar Carrara. Sekarang, fatback adalah masakan haute.
- oleh Marian Smith Holmes
