Apa Buku Cookie Pertama Amerika Tentang Negara Kita dan Masakannya

Cookery Amerika, yang diterbitkan oleh "anak yatim" Amelia Simmons pada tahun 1796, adalah buku masakan pertama oleh seorang Amerika yang akan diterbitkan di Amerika Syarikat. 47 halaman (dalam edisi pertama) mengandungi resipi halus untuk angsa-boneka yang disumbat, kaki boneka daging sapi muda, kambing panggang. Terdapat stews, juga, dan semua cara pai. Tetapi kuih-muih menyatakan apa yang dikatakan buku masakan pertama ini mengenai negaranya. Ia adalah tempat yang mengiktiraf warisan Britishnya, untuk memastikan-tetapi akhirnya merupakan tempat baru, dengan jenis masakan baru, dan jenis tukang masak yang baru.

Resipi "Queen's Cake" adalah aspirasi sosial yang tulen, dalam mod Inggeris, dengan menteganya disebat dengan krim, pon gula, pon dan seperempat tepung, 10 telur, segelas wain, setengah cawan rasa halus rosewater, dan rempah ratus. Dan "Kue Tebal" menawarkan suri rumah yang bertubuh besar dengan pertunjukan telur 21 besar, penuh dengan buah-buahan dan buah candu, kacang-kacangan, rempah-rempah, wain dan krim yang mahal.

Kemudian, johnnycake, kek pan persekutuan, kue soba, dan slapjack India, diperbuat daripada bahan biasa seperti tepung jagung, tepung, susu, air, dan sedikit lemak, dan disediakan "sebelum api" atau panas griddle. Mereka melambangkan rumah Amerika yang biasa, tetapi berjalan lancar dan berlimpah. Dialog mengenai bagaimana untuk mengimbangi mewah dengan sederhana dalam kehidupan Amerika telah bermula.

Cookery Amerika dijual dengan baik selama lebih dari 30 tahun, terutamanya di New England, New York, dan Midwest, sebelum jatuh ke dalam kelalaian. Sejak tahun 1950-an ia telah menarik penonton yang bersemangat, dari ahli sejarah ke juru masak rumah. Perpustakaan Kongres baru-baru ini menunjuk Amerika Cookery salah satu dari 88 "Buku Yang Berbentuk Amerika."

Koleksi resipi, yang muncul dalam banyak edisi sah dan plagiarized, adalah seperti fenomena budaya sebagai buku memasak. Pada tahun-tahun awal Republik, rakyat Amerika terlibat dalam perdebatan yang meriah atas identiti mereka; dengan kebebasan dari Britain dan penubuhan pemerintahan republikan datang untuk menegaskan cara hidup Amerika yang jelas. Dalam kata-kata ulama abad ke-20, Mary Tolford Wilson, buku masakan kecil ini boleh dibaca sebagai "satu lagi deklarasi kemerdekaan Amerika."

Buku ini mencapai kejayaan ini dalam dua cara yang sangat penting. Pertama, ia merupakan sebahagian daripada inisiatif yang lebih luas, yang diketuai oleh elit sosial dan politik di Connecticut, yang memajukan budaya dan perdagangan Yankee jenama tertentu sebagai model untuk kehidupan Amerika dan rasa yang baik. Pada masa yang sama, penulisnya bercakap terus kepada wanita Amerika biasa yang menghadapi cabaran dan kekecewaan setiap hari.

Cookery Amerika adalah projek Connecticut. Di sana, masyarakat pertanian masih kecil pertanian bebas yang kecil diposisikan untuk mendapat keuntungan dari rangkaian dagangan, dekat dan jauh. Namun, pergerakan di luar pertanian semata-mata memerlukan keterbukaan untuk pasaran-pasaran baru ini dan dunia perdagangan secara umum. Pemimpin Federalistan Connecticut mempunyai hubungan yang baik dengan akhbar, pencetak, dan penjual buku yang berpengaruh, dan mampu mengumumkan visi sebuah Amerika di mana pertanian akan berkembang dengan bantuan perdagangan-bukannya bertentangan dengannya.

Jefferson yang tidak bersetuju dengan pandangan ini menekankan kehidupan luar bandar sebagai akhir dengan sendirinya. Bagi mereka, masa depan masyarakat Amerika bergantung kepada penyebaran petani kecil, yang kesederhanaan desa akan mengamalkan negara mereka yang masih muda berbanding pengaruh mewah yang merosakkan Britain yang telah meninggal dunia.

Kedua-dua kem tersebut mengambil bahagian dalam perdebatan awam tentang kemewahan-apakah mereka benar-benar kemakmuran atau simbol keruntuhan sosial? Sesetengah pemikir Amerika, seperti Joel Barlow, pengarang puisi popular The Hasty Pudding, mengekalkan kesederhanaan yang menyeluruh harus menjadi dasar memasak dan makan Amerika. Tetapi Federalists Connecticut menganggap pertimbangan sedemikian meninggalkan ruang yang terlalu kecil untuk aspirasi rakyat biasa untuk memperbaiki keadaan mereka. Kesederhanaan ini lebih suka menggalakkan semacam sifat yang menahan diri yang akan, pada waktunya, menjadi kebiasaan dari Victoria Amerika. Bagi mereka di kem Federalist, menggalakkan pendidikan dan keseronokan sederhana barang duniawi akan membantu membina masyarakat yang tercerahkan.

Walaupun cara pemikiran mereka adalah apa-apa jika tidak bersikap sederhana, Federalists Connecticut mempromosikan pandangan mereka dengan penuh semangat. Mereka menerbitkan buku Blue Back Speller yang terkenal Noah Webster (1783), buku ejaan dan primer buku pertama Amerika, yang dipanggil kerana penutup kertas biru murah; Geografi Amerika Jedidiah Morse (1789), kompendium umum mengenai maklumat politik dan geografi mengenai negara baru; serta tulisan-tulisan dari sebuah lingkaran sastera yang dikenali sebagai Wits Connecticut, yang puisinya mendeskripsikan Revolusi Amerika dan membayangkan nasib yang mulia untuk negara baru itu. Banyak karya terlaris ini diterbitkan oleh firma Hudson & Goodwin-yang juga menerbitkan edisi pertama Cookery Amerika . Melengkapi panen sastera Amerika yang baru ini adalah usaha lain dalam barangan buatan tempatan. Import adalah jauh dari jarang, tetapi mesejnya adalah jelas: Semua buku, pakaian, perabot, dan juga makanan-boleh diberikan pengakuan Amerika.

Dengan mengambilnya baru dalam topik praktikal, Cookery Amerika menangkap semangat zaman. Ia adalah buku masakan pertama untuk memasukkan makanan seperti sos cranberry, johnnycakes, slapjacks India, dan pai labu gaya kastard.

Lebih-lebih lagi, Simmons mempunyai pemahaman yang mendalam tentang penjagaan yang masuk ke dalam pembinaan banyak rumah tangga Amerika. Di sebalik setiap meja yang indah, terdapat pengurusan yang tepat dari semua buah-buahan dan sayur-sayuran, daging dan ayam, jagung dan jeli, dan kek dan pai yang memelihara rumah dan keluarga-dan Cookery Amerika memberikan petua juru masak dan suri rumah untuk memasak setiap hari dan juga kesempatan apabila tujuannya adalah untuk menyatakan kebebasan yang lebih besar.

Buku Masakan Amerika Pertama: Faksimili "Cookery Amerika, " 1796

Faksimilasi buku masak yang ditulis Amerika pertama yang diterbitkan di Amerika Syarikat bukan hanya yang pertama dalam buku masakan buku masakan, tetapi dokumen bersejarah. Ia mendedahkan pelbagai jenis makanan Kolonial Amerika yang dinikmati, citarasa, masakan dan kebiasaan makan, walaupun bahasa mereka yang berwarna-warni.

Simmons menjelaskan bagaimana untuk menjaga kacang hijau sehingga Krismas dan bagaimana untuk mengeringkan peach. Dia memperkenalkan inovasi kuliner seperti penggunaan pearlash leavener kimia Amerika, pelopor baking soda. Dan dia menggantikan istilah makanan Amerika untuk kerang-kerang British menjadi molase, dan cookies menggantikan kek kecil atau biskut.

Di atas semua, Cookery Amerika mencadangkan masakan yang menggabungkan makanan Inggeris-panjang yang disukai di tanah jajahan dan dilihat sebagai sebahagian daripada gaya kehidupan yang halus-dengan hidangan yang dibuat dengan bahan-bahan tempatan dan dikaitkan dengan makanan di rumah. Ia menegaskan kemerdekaan kebudayaan dari ibu negara walaupun ia menawarkan tahap kesinambungan yang selesa dengan tradisi memasak British.

Cookery Amerika juga membawa daya tarik emosi, menarik kord dengan wanita Amerika yang hidup dalam keadaan yang kadang-kadang mencuba. Di luar buku ini, terdapat sedikit bukti tentang kewujudan Amelia Simmons. Halaman tajuk hanya merujuknya sebagai "Seorang Anak Orphan Amerika." Penerbit Hudson & Goodwin mungkin memintanya, atau sebaliknya: Buku edisi pertama cookbook mencatatkan bahawa ia telah diterbitkan "Untuk Penulis, " yang pada masa itu bermaksud bahawa penulis membiayai usaha itu.

Apa sahaja pentas Simmons mungkin, Cookery Amerika menawarkan petunjuk menggembirakan perjuangan yang dihadapinya. Walaupun ringkas, prefaces dua edisi pertama dan halaman errata ditulis dalam suara tersendiri (dan sering mengeluh). Dalam pendahuluan pertama, Simmons menceritakan percubaan anak yatim perempuan, "yang oleh kehilangan ibu bapanya, atau keadaan malang yang lain, dikurangkan kepada keperluan untuk masuk ke dalam keluarga di rumah tangga atau berlindung dengan teman atau hubungan mereka. "

Dia memberi amaran bahawa mana-mana gadis yatim muda seperti itu, "tho" yang tinggal di penjagaan para penjaga yang mulia, akan mendapati ia perlu untuk mempunyai pandangan dan penentuannya sendiri. "Bagi seorang wanita dalam keadaan demikian, satu-satunya jalan adalah" kepatuhan kepada peraturan dan maksim yang telah menjadi ujian umur, dan akan selama-lamanya menubuhkan watak wanita, watak yang mulia. "Sekiranya titik entah bagaimana terlepas, Simmons sekali lagi mengingatkan pembaca bahawa, tidak seperti wanita yang mempunyai" ibu bapa, atau saudara lelaki, atau kekayaan, untuk membela kebencian mereka, "seorang anak yatim piatu yang miskin" mesti bergantung "semata-mata atas watak ."

Buku ini nampaknya telah dijual dengan baik, walaupun tuduhan Simmons pada halaman errata "reka bentuk untuk mengenakan kepadanya, dan mencederakan penjualan buku itu." Dia menganggap perbuatan jahat ini kepada orang yang dia "diamanahkan dengan resipi" untuk mempersiapkan mereka untuk akhbar. Dalam edisi kedua, beliau mengucapkan terima kasih kepada wanita yang bergaya, atau "watak-watak yang dihormati, " kerana dia memanggil mereka, yang telah melabur pekerjaannya, sebelum kembali ke tema utamanya: "kesalahan yang sangat besar" edisi pertama, " kejahilan, atau niat jahat transkrip untuk akhbar. "Akhirnya, semua masalahnya berasal dari keadaan malangnya; dia tanpa "pendidikan yang mencukupi untuk menyediakan kerja untuk akhbar." Dalam cubaan untuk menghindari sebarang kritikan bahawa edisi kedua mungkin masuk, dia menulis: "Ingatlah, bahawa itu adalah prestasi, dan dilaksanakan di bawah semua itu keburukan, yang biasanya menghadiri, seorang Orphan. "

Bahagian-bahagian buku ini menimbulkan simpati. Wanita pada zamannya seolah-olah telah menemui gabungan status anak yatim Simmons dan koleksi resipinya yang sukar untuk ditentang, dan mungkin sebahagian daripada alasan terletak pada keinginannya yang jahat seperti resipi beliau. Ketika suri rumah pennywise memecahkan Cookery Amerika terbuka, ia menemukan panduan untuk kehidupan yang lebih baik, yang merupakan janji negara barunya. Tetapi bimbang dan bahaya mengintai hanya di bawah permukaan kehidupan Amerika Syarikat abad ke-18, terutama bagi wanita di margin sosial. Di negara yang masih banyak dalam pembuatannya, walaupun satu projek semudah penyusunan buku masakan boleh mencetuskan emosi yang kompleks. American Cookery menawarkan pembaca AS yang terbaik dalam urusan makanan dan makan serta kisah kesukaran yang dihadapi rakyat Amerika yang kurang bernasib baik-termasuk, "Anak Orphan Amerika" Amelia Simmons sendiri.