Setiap musim panas, banjir segar menghasilkan pasar petani dan buah-buahan, pic, tomato, zucchinis berlimpah. Dan perlumbaan dihidupkan untuk pengguna membungkus semua sayur-sayuran dan buah segar sebelum pengambilan yang tidak dapat dielakkan: penguraian.
Tetapi masalahnya tidak terhad kepada bulan-bulan musim panas. Kedai runcit di AS melepaskan 43 juta pound makanan setiap tahun, sebahagian besarnya kerana ia sudah lewat tarikh tamat atau puncak kesegarannya. Itulah salah satu sebab saintis makanan telah berusaha untuk memperbaiki kehidupan rak makanan segar, dan pada bulan lalu mereka telah membuat beberapa penemuan besar. Berikut adalah beberapa projek baru-baru ini yang boleh membantu anda bergantung kepada Pemegang Gadai Janji dan Zebra Hijau anda sedikit lagi pada masa hadapan.
Tomato
Peminat tomat tahu masa adalah segala-galanya. Potong ke dalam salah satu keindahan merah (atau kuning, hijau, ungu atau oren) sebelum mereka masak dan anda merindukan kemanisan; tunggu terlalu lama dan ia akan merosot seolah-olah semalaman. Tetapi satu kajian baru yang diterbitkan dalam jurnal Nature Biotechnology menunjukkan bahawa era tomato yang tahan lama dan lazat mungkin dekat. Menurut Ria Misra di Gizmodo, para penyelidik di University of Nottingham mengenal pasti enzim spesifik, lyase pectate, yang menyebabkan tomato merosakkan diri sendiri dan berpusing. Penyelidik mendapati jika mereka mematikan gen yang mengeluarkan enzim, tomato bertahan lebih lama. Penulis kajian Graham Seymour memberitahu Misra mengubah suai tomato cara ini tidak memberi kesan pada rasa atau kandungan gula mereka.
Susu
Apabila susu dipasteurisasi, satu proses di mana ia dipanaskan kepada sekurang-kurangnya 145 darjah Fahrenheit selama 30 minit, ia mempunyai jangka hayat sekitar 3 minggu sebelum ia dimatikan. Tetapi kajian yang diterbitkan awal bulan ini di SpringerPlus menunjukkan bahawa pengubahsuaian mudah untuk proses itu dapat meningkatkan ketahanan panjangnya. Bumping suhu sebanyak 10 darjah Celcius untuk kurang daripada satu kali membunuh lebih banyak bakteria daripada penyahpaste, termasuk bug yang akhirnya menyebabkan susu merosakkan. "Ia adalah tambahan untuk pasteurisasi, tetapi ia boleh menambah jangka hayat sehingga lima, enam atau tujuh minggu untuk susu sejuk, " Bruce Applegate, penyelidik Purdue yang membangunkan proses tersebut dalam siaran akhbar. "Dengan rawatan, anda mengambil hampir semua. Apa pun yang dapat bertahan adalah pada tahap yang rendah yang memerlukan lebih lama untuk membiak ke titik di mana ia merosakkan kualiti susu. "
Epal
"Buah-buahan atau sayur-sayuran menjadi buruk disebabkan oleh bakteria, " Xinpei Lu dari Universiti Sains dan Teknologi Huazhong China memberitahu Misra. "Itulah alasan mengapa kami menyimpan buah-buahan [pada] sama ada suhu yang rendah, atau gas nitrogen, atau vakum yang dibungkus untuk mengelakkan pertumbuhan bakteria, dan dengan itu untuk memanjangkan jangka hayat."
Jika bakteria menemui buahnya, ia sering membentuk biofilm, dengan cepat membawa kepada reput. Kajian terdahulu menunjukkan bahawa membran sel telah pecah ketika terdedah kepada plasma, gas terionis yang digunakan dalam TV plasma, lampu neon dan aplikasi lain. Jadi Lu dan rakan-rakannya menampakkan epal ke plasma dan mendapati ia membunuh bakteria biofilm tanpa merosakkan buah. Para penyelidik menganggarkan proses itu dapat mengekalkan buah segar selama beberapa minggu lagi. Langkah seterusnya adalah untuk membangunkan cara yang lebih murah untuk membuat plasma dan membangunkan pengimbas plasma yang boleh merawat pelbagai buah-buahan dan sayur-sayuran.
Mangga
Masalah dengan buah-buahan banyak, termasuk mangga, adalah mereka semua masak pada masa yang sama-banyak daripada mereka busuk sebelum memukul plat. Tetapi Jay Subramanian di Universiti Guelph, Ontario sedang mengusahakan semburan nanoteknologi yang boleh mengubahnya. Menurut Bryson Masse di Motherboard, buah masak apabila enzim mula memecahkan membran sel. Yang membolehkan dalam hormon etilena, yang memulakan proses masak. Tetapi sebatian yang berlaku secara semulajadi, hexanal, mengekalkan membran sel yang ketat, mencegah pematangan bermula. Subramanian diuji semburan heksan pada pokok mangga di India. Bahan kimia yang ditangguhkan masak oleh dua hingga tiga minggu tanpa kesan negatif pada buah. Menangguhkan buah-buahan membolehkan para petani untuk mengejar penghantaran hasil mereka, yang membolehkan mereka mengelakkan pasaran yang meruncing. Petani dalam ujian itu memperoleh 15 peratus lebih banyak daripada mangga mereka, yang mempunyai jangka hayat kira-kira 26 hari dalam simpanan sejuk. Ujian lain semburan pada tomato, brokoli dan bunga juga berjaya.
Semua Menghasilkan
Hari-hari ini, menghasilkan pengingat yang berkaitan dengan salmonella, E. coli dan listeria nampaknya menjadi berita utama setiap beberapa hari. Itulah sebabnya Haiqiang Chen di The University of Delaware mengembangkan oven UV yang baru. Chen menyempurnakan peranti yang kelihatan seperti microwave, tetapi zaps makanan dengan cahaya UV, satu proses yang membunuh kuman tanpa menghasilkan haba. "Tidak ada apa-apa yang benar-benar berkesan yang boleh anda gunakan di rumah untuk memastikan hasil yang bersih, " kata Chen. Jadi produk baru ini mengisi jurang itu.
Kotak UV juga sesuai untuk kafetaria, restoran dan dapur komersil untuk memastikan keselamatan makanan. Dalam ujian, peranti Chen membunuh 99.7 peratus bakteria salmonella pada salad, bayam, tomato, blueberry dan strawberi. Mencuci dengan air paip hanya mengurangkan salmonella sebanyak 59.3 peratus.
