Penciptaan keju yang baik melibatkan tarian kompleks antara susu dan bakteria. Dalam erti kata yang cukup literal, bermain lagu yang tepat semasa tarian ini mengungkap perubahan rasa produk akhir, satu kajian baru menunjukkan. Denis Balibouse dan Cecile Mantovani di Reuters melaporkan bahawa hip-hop, sebagai contoh, memberi keju sebagai rasa yang sangat menyenangkan, sementara keju yang digegarkan untuk Led Zeppelin atau santai dengan Mozart mempunyai zest yang lebih ringan.
September lalu, tukang masak Swiss, Beat Wampfler dan satu pasukan penyelidik dari Universiti Seni Bern meletakkan sembilan roda 22 paun keju Emmental dalam peti kayu masing-masing di ruang bawah tanah keju Wampfler. Kemudian, untuk enam bulan akan datang setiap keju terdedah kepada gelung 24 jam yang tidak berkesudahan satu lagu menggunakan mini-transducer, yang mengarahkan gelombang bunyi terus ke dalam roda keju.
Keju "klasik" menyerupai bunyi Flute Magic Mozart . Keju "rock" mendengarkan "Stairway to Heaven" yang diketuai oleh Led Zeppelin. Keju sekeliling mendengarkan "Monolith" Yello, keju hip-hop itu terdedah kepada A Tribe Called Quest's "Jazz (We've Got)" dan the techno ofage merebak ke "UV" Vril. Keju kawalan yang berusia dalam diam, manakala tiga roda lain terdedah kepada nada kekerapan yang sederhana, sederhana dan rendah.
Menurut siaran akhbar, keju itu kemudian diperiksa oleh ahli teknologi makanan dari Kumpulan Penyelidikan Persepsi Makanan ZHAW, yang menyimpulkan bahawa keju yang terdedah kepada muzik mempunyai rasa yang lebih ringan berbanding dengan keju bukan muzik. Mereka juga mendapati bahawa keju hip-hop mempunyai aroma yang lebih kuat dan rasa lebih kuat daripada sampel lain.
Keju itu kemudiannya dicontohi oleh juri pakar masakan semasa dua pusingan ujian rasa buta. Keputusan mereka adalah sama dengan kesimpulan kumpulan penyelidikan dan keju hip-hop keluar di atas.
"Bakteria melakukan kerja yang baik, " kata Wampfler kepada SwissInfo. Pakar-pakar itu berkata Kejuaraan Kejuaraan yang Disebut Keju adalah "buah yang luar biasa, baik dalam bau dan rasa, dan jauh berbeza dengan sampel lain."
Walau bagaimanapun, rasa percakapan itu subjektif dan tidak semua orang berpendapat hip-hop adalah yang paling kacau. "Keju kegemaran saya adalah Mozart, saya suka Mozart tetapi ia tidak semestinya apa yang saya dengar ... mungkin muzik klasik yang manis yang bagus untuk keju, " kata chef dan juri Benjamin Luzuy kepada Agence-France Presse .
Oleh itu, apakah perbezaan di dalam kepala penyamar? Sukar untuk dikatakan pada masa ini, tetapi bahan bakar sekarang akan melalui kaji selidik biomedikal untuk melihat jika ada perbezaan sebenar dalam struktur keju.
Apabila percubaan bermula, Wampfler-seorang doktor haiwan pada waktu siang dan tukang masak di waktu luangnya-memberitahu AFP tahun lalu bahawa dalam pengalamannya segala macam hal dapat mempengaruhi rasa dan tekstur keju.
"Bakteria bertanggungjawab untuk pembentukan rasa keju, dengan enzim yang mempengaruhi kematangannya, " katanya. "Saya yakin bahawa kelembapan, suhu atau nutrien bukan satu-satunya perkara yang mempengaruhi rasa. Bunyi, ultrasound atau muzik juga boleh mempunyai kesan fizikal. "
Michael Harenberg, pengarah program muzik di Bern University of Arts mengatakan dia ragu-ragu terhadap keseluruhan projek ketika Wampfler mula-mula menghampirinya. "Kemudian kami dapati terdapat bidang yang dipanggil sonochemistry yang melihat pengaruh gelombang bunyi, kesan bunyi pada badan pepejal."
Ternyata Wampfler telah mengakar untuk keju hip-hop untuk memenanginya. Kini, laporan Reuters, dia dan rakan-rakannya ingin mendedahkan keju kepada lima hingga sepuluh jenis hip-hop untuk melihat apakah ia mempunyai kesan yang sama.
Wampfler juga memberitahu AFP bahawa dia dapat melihat keju pemasaran berdasarkan muzik yang mereka juga matang. Sudah, dia mengatakan orang telah memohon meminta keju yang telah mendengar blues, muzik Balkan dan ACDC.
