Ia terkenal dengan rasa manis dan kentalnya, warna kuningnya yang misterius dan lubang khasnya, tetapi sejak bertahun-tahun, "mata" tersendiri di Swiss telah hilang. Kini, AFP melaporkan bahawa saintis telah membohongi teori popular dan mendapati rahsia sebenar di belakang lubang keju Swiss - zarah jerami dalam susu.
Walaupun legenda bandar mengatakan bahawa tikus makan lubang ke dalam jenis keju Swiss seperti Emmentaler dan Appenzeller, ia telah berteori sejak 1917 bahawa pertumbuhan bakteria menghasilkan gas yang membuat lubang dalam keju sebagai ferment dan umur. Malah, cheesemaker telah mengenalpasti tiga jenis lubang dalam keju Swiss: Lubang Nissler (terkecil), "mata" (lubang sederhana dan paling banyak) dan "lubang tamparan besar" (yang boleh membuat blok keju tidak diingini kerana mereka membuat penghirisan sukar).
Sekarang, AFP melaporkan bahawa satu kajian baru oleh penyelidik Swiss di Agroscope telah mencubit lubang dalam teori asal itu, mendedahkan bahawa mata disebabkan oleh sesuatu yang berbeza: bit kecil jerami yang berpaut ke tepi ember yang digunakan semasa memerah susu. Mereka mendakwa bahawa zarah jerami tinggal di dalam susu dan akhirnya menyebabkan lubang. Oleh kerana kaedah baldi susu tradisional hilang, jurucakap Agroscope memberitahu AFP, jenis keju Switzerland perlahan-lahan kehilangan lubang mereka.
Adakah ini terlalu meremehkan ke atas beberapa lekapan cheesy? Pertimbangkan ini: USDA sebenarnya mempunyai sistem penggredan untuk keju Swiss berdasarkan (anda fikirkan) saiz dan ciri lubangnya. Ini semua adalah sebahagian daripada program sukarela yang direka untuk memudahkan pemasaran keju Swiss di Amerika Syarikat. Mata boleh dicirikan sebagai segala-galanya daripada "overset" kepada "runtuh, " "mati, " "nesty, " atau "katak mouthed, " tetapi hanya keju dengan seragam, mata bersaiz sempurna dapat diklasifikasikan sebagai Grade A.
