Foto: wickenden
Wain merah yang besar, berani merah dan stik lemak bersatu seperti ham dan telur, tetapi mengapa? Penyelidik menggambarkan cara makanan terasa dan berinteraksi dalam mulut kita mengatakan bahawa mereka telah menemui jawapan: wain astringen dan daging berlemak menduduki hujung yang bertentangan dengan spektrum deria masakan, menampakkan langit-langit kita dengan cara yang tidak ditawarkan oleh sendiri. Pasangan mereka mencipta perpaduan yang sempurna untuk rasa citarasa kita.
Walaupun anggur merah mendalam berasa "kasar dan kering" ke mulut kita, lemak dari stik licin. Tetapi dengan menghirup mengulangi, para penyelidik menunjukkan, cecair biji anggur seperti astringen lemah daripada wain, atau teh hijau-membina di astringensi yang dianggap di dalam mulut. Apabila daging kemudian memasuki gambar, medan bermain astringen yang diletakkan oleh wain mengimbangi sensasi licin yang dihasilkan oleh lemak. Secara semula jadi, ahli sains makanan berkata, mencari makanan yang bertentangan secara semula jadi mungkin mengekalkan kepelbagaian makanan dalam diet kita.
"Mulut adalah organ somatosensori yang sangat sensitif, boleh dikatakan paling sensitif di dalam badan, " kata penulis dalam satu kenyataan. "Cara makanan membuat rasa mulut kita mempunyai banyak kaitan dengan apa makanan yang kita pilih untuk dimakan."
Lagi dari Smithsonian.com:
Julia Kanak-kanak Disukai Sains Tetapi Akan Benci Makanan Hari Ini
Bermain dengan Makanan: Lapan Eksperimen Sains di Dapur
