Ia adalah musim untuk memadamkan grill itu. Tetapi, lupakan burger, hotdog, dan sayap ayam dan cuba memanggang beberapa pizza. Ia mungkin bukan pilihan pertama untuk barbeque perayaan, tetapi sebaik sahaja anda mencuba kepingan syurga yang berasap dan renyah ini, anda akan mendapat apresiasi baru untuk api terbuka parut itu. Kebanyakan dapur dapur rumah tidak dapat mencapai suhu tinggi yang diperlukan untuk memberikan kerak pizza yang mengerikan, jadi panggang adalah cara yang baik untuk mendapatkan rasa tradisional Neapolitan di rumah.
Gril adalah perkara yang paling dekat dengan ketuhar bata dan oleh itu alat yang hebat untuk membuat pizza. (Foto dari pengguna Flickr BurnAway).
Terdapat dua cara asas untuk memanggang pizza: secara langsung pada grate atau batu pizza. Kedua-duanya mempunyai kelebihan mereka: menyumbangkan doh di parut memberikan rasa yang lebih asap, tetapi pizza pizza, perkara yang paling dekat ke bawah oven bata, menstabilkan panas untuk memasak pizza sepanjang, membuat kerak ekstra renyah.
The Pizza:
Langkah pertama membuat apa-apa pizza adalah doh. Adonan pizza cukup mudah dibuat, tetapi anda boleh membuat keseluruhan proses lebih mudah dengan membeli adonan pizza yang sudah dibuat di kedai runcit atau kedai makanan khas (pilihan lain adalah meminta pizza pizza tempatan anda untuk kepingan doh.) Sama ada anda membuat ia sendiri atau membelinya dari sumber luar, pastikan anda membenarkan doh naik. Secara umum, doh harus diletakkan di dalam mangkuk yang ditutup dengan kain lembap di dalam bilik panas selama kira-kira sejam sebelum digunakan. Menjaganya di dapur adalah baik; jangan masukkan ke dalam peti sejuk atau di bawah sistem penyejukan. Untuk doh naik dengan betul, ia perlu disimpan pada suhu yang lebih panas, yang akan membolehkan doh itu meregangkan dan membuat kerak berbuih itu.
(Foto dari pengguna Flickr Breville USA).
Setelah adunan telah meningkat, sediakanlah untuk panggangan seperti yang anda lakukan untuk oven. Keluarkannya dan flipkannya (tanpa menjatuhkan, tentu saja), tetapi, pastikan anda tidak menjatuhkannya. Juga, berhati-hati untuk tidak menggulung atau meregangkan doh keluar terlalu nipis, terutamanya jika anda memanggang secara langsung pada parut.
Tomato San Marzano di atas pokok anggur. (Photo courtesy Commons Commons).
Untuk sos sos tomato, bukannya membeli sos pizza pra-dibuat terlebih dahulu, dapatkan kaleng tomat peach San Marzano yang dikupas. Tomat San Marzano adalah lebih manis, lebih lama, kurang kumuh dan kurang berasid daripada tomato plum induk mereka. Untuk membuat tomato lebih mudah disebarkan pada doh, letakkan kaleng tomato sama ada dalam mangkuk besar untuk mengadun (hanya beberapa saat) dengan pengisar tangan atau dalam pemproses makanan supaya tomato masih chunky dan mendapatkan rasa manis tambahan itu dalam setiap gigitan. Masukkan garam sedikit, garam, lada, garam bawang putih dan campurkan dengan sudu dan anda sudah selesai.
Untuk panggangan gas, putar panas hingga tinggi, tutup tudung dan tunggu sehingga suhu mencapai kira-kira 500-600 darjah Fahrenheit. Untuk arang, anda ingin memastikan anda tutup tudung dan buka peredam untuk membiarkan panas panggang dan beredar. Sekiranya menggunakan batu pizza, anda mahu meletakkan batu tersebut dengan serta-merta dan mula memanaskannya dengan grill.
Jika memasak terus di atas rim:
(Gambar oleh pengguna Flickr Keith McDuffee).
Sikat minyak zaitun pada satu sisi doh dengan sikat berus atau pastri. Letakkan bahagian sebelah minyak di atas panggangan, dan biarkan ia masak selama beberapa minit. Tetapi, memerhatikannya kerana adunan boleh mengatasi dan membakar jika terlalu nipis. Jika kelihatan seperti adunan dimasak, kemudian pergi dengan usus anda di atas pemasa. Sebaik sahaja satu sisi selesai, sama ada flip dan cepat top pizza anda secara langsung di panggangan atau untuk menjadi lebih selamat, ambil doh dari panggangan sepenuhnya. Minyak sebelah yang tidak dimasak dan kemudian masukkan sos dan topping pada bahagian yang dimasak. Kembalikan ke gril, sebelah mentah menghadap ke bawah. Tutup gril dan masak sehingga keju cair dan keraknya adalah rangup dan coklat keemasan.
Memasak pizza lurus di atas rim. (Gambar oleh pengguna Flickr thebittenword.com).
Sekiranya menggunakan Batu Pizza:
Sekiranya menggunakan batu, pasang pizza sebelum memanggang. (Gambar oleh pengarang).
Batu-batu pizza memerlukan masa untuk memanaskan sebelum menggunakan, kuasa rendah dan arang panggang mungkin bukan yang terbaik untuk pilihan ini. Mereka juga boleh mahal, tetapi diskaun kedai rumah tangga atau memasak, boleh membawa mereka di sebahagian kecil daripada kos (saya mendapat saya di HomeGoods untuk $ 9, 99). Terdapat beberapa idea kreatif di luar sana untuk membuat batu anda sendiri dengan menggunakan jubin kuari yang boleh didapati di kebanyakan gedung perkakasan. Apabila menggunakan laluan yang lebih kreatif, berhati-hati bahawa tidak ada bahan utama atau bahan yang berbahaya di dalam produk.
Pastikan doh anda terapung dan sediakan dengan sos dan topping pilihan anda. Daripada menyikat minyak zaitun pada doh, selepas pizza semuanya teratas, gerimis minyak zaitun di atas. Untuk pengangkutan yang mudah, sediakan pizza pada kulit pizza atau sesuatu yang dapat dengan mudah dimatikan. Lembaran cookie rata boleh lakukan, (atau belakang lembaran yang disusun) hanya berhati-hati dan cepat, kerana haba tinggi panggangan akan memanaskan lembaran cookie yang cepat. Apa sahaja yang anda lakukan, jangan sentuh batu dengan tangan anda. Mempunyai sepasang tong berguna jika anda tidak mempunyai kulit. Apabila pizza telah meluncur ke atas batu, tutup dan masak selama kira-kira 10 minit dengan mata berjaga-jaga.
Pastikan tudung tertutup apabila memasak pizza. Tetapi, ambil puncak di sana sini untuk memastikan ia tidak berlebihan. Ini belum selesai. (Gambar oleh pengarang).
Tidak peduli apa kaedah yang anda gunakan, sebaik sahaja pizza dilakukan, luncurkannya ke kupas atau mana-mana pinggan, pinggan atau dulang yang anda gunakan, potong, dan nikmati!
Jika anda mempunyai sebarang idea atau teknik untuk memasak pizza, sila kongsi! Salah satu idea adalah meletakkan keju terlebih dahulu sebelum menyebarkan sos seperti pai tomato lama yang baik. Ini akan menghalang sos daripada merendam ke dalam kerak dan membuat penghalang untuk membolehkan kerak untuk mendapatkan rangup tambahan. Ini adalah pilihan yang hebat jika anda menginginkan masalah tambahan, terutama jika anda tidak menggunakan batu.
