Pada tahun 1934, pengarang dan pengumpul seni moden Gertrude Stein memulakan lawatan ke Amerika Syarikat. Buku beliau The Autobiography of Alice B. Toklas, sebuah memoar yang ditulis oleh Stein dari perspektif kekasihnya yang lama, telah menghasilkan banyak buzz. Stein, seorang warga Amerika yang memanggil rumah Paris, berhenti di 37 bandar untuk memberikan kuliah, mengukuhkan status selebritinya dalam tempoh enam bulan. Dan sementara Toklas tidak pernah berada di pusat perhatian, dia sentiasa berada di belakang, dan orang ramai menyukai dia dan mencadangkan dia melancarkan projek sendiri. Toklas mengeluarkan The Cookbook Alice B. Toklas pada tahun 1954, memoir sendiri yang diberitahu dari perspektif dapur.
Ini penapis yang sesuai kerana, di dapur, Toklas berada dalam elemennya. "Gertrude hanya makan-dia suka makan-tetapi dia bukan tukang masak, " kata Wanda Corn, kurator Melihat Gertrude Stein: Lima Cerita, yang kini dilihat di Galeri Potret Nasional. "Dia tidak pernah disebut dengan makanan-iaitu domain Alice sepenuhnya. Alice kerap dimasak pada malam tukang masak dan itulah bagaimana dia dan Gertrude memulakan hubungan mereka. Alice akan membuat makanan Amerika untuk Gertrude, yang dia rasa sedikit nostalgia. Alice juga seorang penyelia yang sangat menuntut tukang masak. Membeli-belah perlu dilakukan 'begitu sahaja' dan di tempat-tempat yang betul, sayuran perlu dipetik pagi itu. Ia adalah satu bilik, katanya, di mana tiada siapa yang dibenarkan. "
Buku masakan Toklas, yang pertama diterbitkan pada tahun 1954, bergerak melampaui koleksi resipi yang mudah; pengarang pasangan makanan dengan orang-orang dan peristiwa-peristiwa yang menyerlahkan hidupnya. Dia menceritakan pengalaman zaman kanak-kanak dan pengalaman kulinernya dengan cara makanan yang disediakan oleh tukang masak ibunya, yang diingat melalui goreng dan es krim. Makan malam dengan artis-artis termasuk anekdot mengenai berkhidmat bass kepada Picasso-dan pengembaraan mereka yang cuba meneruskan kebiasaannya untuk makan dengan baik walaupun semasa perang telah dibaca dengan jelas. Malah lawatan tahun 1934 Amerika diingati dengan cara makanan. Stein dan Toklas prihatin bahawa makanan yang mereka diberitahu adalah orang asing daripada orang-orang, yang kebanyakannya terdiri daripada barang-barang kaleng-tidak akan menyenangkan, dan mereka mempunyai seorang teman menghantar mereka menu dari salah satu restoran hotel di mana mereka akan tinggal . "Pelbagai hidangan adalah kejutan yang menyenangkan, " kata Toklas, "walaupun koktel sayuran dan buah-buahan buah-buahan yang diusahakan menduduki kedudukan yang lebih tinggi. Secara konsol, ada tembikai-embun madu, kepiting lembut dan daging panggang utama. Kami akan melakukan pengembaraan yang hebat. "
Buku masakan itu memperoleh gelaran ketara kerana satu resipi token untuk hashish fudge, "sesiapa yang boleh mencambuk pada hari hujan." Toklas cheekily menggambarkan campuran buah, kacang, herba dan rempah ini sebagai "hidangan yang menghiburkan untuk wanita 'Bridge Club atau mesyuarat bab DAR. "Dihadapkan pada edisi pertama Amerika, edisi kedua muncul pada awal 1960-an dengan resipi fudge dipulihkan-tepat pada masanya untuk pergerakan hippie yang berkembang. "Alice Toklas Brownies" tidak lama lagi menjadi istilah tangkapan untuk semua barangan yang dibakar coklat dengan seludup. Tetapi Toklas berhemat dalam arahannya. "Ia perlu dimakan dengan baik, " katanya. "Dua keping cukup mencukupi."
Walaupun tuntutan ini terkenal, The Cookbook Alice B. Toklas patut kelihatan lebih dekat. "Pertama sekali, itu adalah memoir yang hebat, " kata Corn. "Kisah-kisahnya yang hebat-ia pasti bernilai dibaca. Tetapi saya juga telah makan makanannya. Mereka menyampaikannya pada pembukaan acara NPG. Ia adalah hebat. Bourguignon daging lembu memang hebat, seperti hidangan ayam. "Memang, ada sesuatu yang istimewa mengenai ayam Alice Toklas. Apabila mengepung rapsodic tentang kehebatannya di dapur, chef dan penulis makanan New York Times, James Beard menyatakan bahawa dia "mempunyai kepakaran yang tidak berkesudahan, tetapi hidangan ayamnya sangat luar biasa. Rahsia bakatnya sangat sakit dan lelangit yang luar biasa. "
Bagi anda yang ingin mencuba citarasa masakan Toklas, buku masakannya masih dalam cetakan. Bagi mereka di kawasan DC dan mencari rancangan makan malam, hari ini adalah hari terakhir bahawa Bukti, yang terletak di seberang jalan dari Galeri Potret Nasional, menawarkan menu empat hidangan yang diilhamkan oleh Toklas dan masakan peribadinya. Pameran tersebut Melihat Gertrude Stein: Lima Cerita masih di lihat di Galeri Potret Nasional hingga 22 Januari 2012.
