Ketika datang ke masa depan kapur, rakyat Amerika berada di jeruk. Gabungan cuaca buruk dan gangguan kartel ubat telah menyebabkan limau dari Mexico-di mana kita mendapat 95 peratus daripada limes kita-untuk menjadi bekalan yang sangat pendek. Dengan jus citrusy merupakan ramuan utama dalam masakan Latin Amerika, para koki perlu kreatif untuk hidangan seperti guacamole dan ceviche. Dan untuk minuman seperti margarita, para bartender terpaksa menarik pelbagai tip untuk membuat keseimbangan dan minuman keras. Terima kasih, pembuat minuman gembira untuk berkongsi tip mereka untuk resipi tanpa kapur yang masih menangkap rasa yang berani, dan tepat pada masanya untuk Cinco de Mayo, perayaan budaya dan warisan Mexico di mana buah yang dikasihi adalah pemain utama.
Pertimbangkan Lemon
Walaupun mereka berdua buah jeruk, limau cenderung lebih masam daripada limau. Namun persamaan mereka dalam saiz dan rasa menjadikan lemon sebagai pengganti mudah dan ideal. Sesetengah tempat seperti AF + B tavern di Fort Worth, Texas, telah menyesuaikan koktel berasaskan kapur mereka untuk memasukkan limau dan perubahan rasa tidak dilaporkan. Ambil tandatangan mereka Chilcano, campuran jus limau - kaca tembakan standard atau jigger biasanya 1.5 cecair auns - 3/4 auns sirip halia, dan dua auns Pisco Portón, semangat Peru. Mereka mencampurinya bersama-sama dalam shaker koktail, tuangkan ais, dan top it off dengan percikan soda kelab untuk rasa.
Walau bagaimanapun, pertubuhan lain telah mencipta menu koktail yang baru yang meraikan lemon dari get-go. Di Sable Kitchen & Bar di Chicago, bartender John Stanton menghidangkan Somerset, campuran 1.5 auns Calle 23 Blanco tequila, setengah auns Aperol, ¼ auns apricot minuman keras, ¼ auns syrup sederhana, dan 3/4 auns lemon segar jus, digoncang bersama dan diakhiri dengan Prosecco untuk penamat tajam yang serupa dengan kapur. "Ini alternatif kepada margaritas berperisa limau, " kata Stanton, "Dengan itu, minuman musim panas berasaskan tequila yang menunjukkan rasa manis, enak, dan bersahaja yang berkaitan dengan minuman tradisional."
Dapatkan Kreatif dengan Buah
Lemons bukan satu-satunya pengganti citrusy di sana. Ambil limau gedang itu. Di restoran Sepia di Chicago, bartender kepala menggunakan buah masam yang tajam untuk menggantikan kapur dalam minumannya, Mr. Fantástic, koktel yang mempunyai 2 auns Olmeca Altos tequila, 3/4 auns habanero cordial (untuk membuatnya, meniup sirap mudah dengan lilin habanero dan menguatkan cecair dengan sedikit tequila), setengah auns setiap jus limau gedang dan jus lemon, dan secubit garam. Kembali di Sable Kitchen & Bar, bartender Mike Ryan menggunakan satu auns jus tomatillo segar (bukan kapur) dalam minumannya, Thorn dan Rose, yang juga menggabungkan 1 1/2 auns sherry Lustau Manzanilla, 3/4 auns Cabeza Tequila, dan 1/2 auns sirup rosemary. Walaupun kekurangan sitrus, koktel yang berbeza ini menangkap rasa tart, seperti lemon tomatillos, yang sangat lazim dalam masakan Mexico.
Sorotan Bahan-bahan Lain
Untuk menyembunyikan kekurangan jus kapur dalam koktel anda, mengapa tidak membawa rasa lain ke barisan hadapan? Di Sazerac Restaurant & Bar di Seattle, Chef Jason McClure telah mencipta menu minuman pendek yang sesuai untuk Cinco de Mayo dengan semangat kapur dalam fikiran. Nya Lemon Rhubarb Margarita termasuk rasa sitrus dengan menggunakan jus lemon segar, walaupun koktail lebih menumpukan pada rhubarb, yang memberikan rasa tart bagus pada awal musim ini. McClure menghasilkan satu auns jus rhubarb segar menggunakan juicer, kemudian dicampur dengan 1.5 auns Tequila perak, setengah auns Cointreau, jus dari separuh lemon, dan sirup agave untuk rasa-semuanya digoncang bersama-sama dan disajikan di atas ais dengan garam. "Kami tidak berhenti menggunakan limes sama sekali, " kata McClure, "tetapi kekurangan telah mendorong kreativiti kami dalam mencari cara untuk mendapatkan keasaman yang sama. Hasilnya adalah sesuatu yang berbeza dari koktail margarita klasik tetapi masih mempunyai rasa yang sama. Jika anda terlalu jauh dari inspirasi asal, anda telah kehilangan apa yang orang suka tentangnya. "
Setiap tahun restoran Nada Cincinnati mempunyai perayaan "Cinco de Nada" besar untuk berdering pada kelima Mei, lengkap dengan Chili Mango Margarita berasaskan limed yang popular. Walau bagaimanapun, kapur boleh dengan mudah dibawa keluar atau diganti dengan jeruk lain, kerana rasa utama koktail berasal dari kombinasi mangga dan jus nanas. Untuk membuatnya di rumah, letakkan 4-6 seluruh cili lada Chile dalam satu liter teh tequila dan biarkan ia menanam antara 24-48 jam (minuman itu sama seperti lazat selepas Cinco de Mayo). Tuangkan cili, kemudian campurkan 1 ¾ auns tequila dengan 1 ½ auns Triple Sec, satu auns setiap jus nanas, mangga mangga, dan jus kapur, dan setengah auns sirap agave. Goncangkan dan berkhidmat dengan ais dengan garam.
