Di atas sebuah harta ekspansif di pulau Kangaroo yang liar, berhampiran dengan pantai barat Teluk Cove, saya berdiri di tengah-tengah sebuah taman besar dan menghidap praktikal olearia (juga dikenali sebagai rosemary liar). Buahnya tidak dapat disangkal: pemisahan yang baru, buah semangat yang sempurna.
Taman ini adalah milik Kangaroo Island Spirits. Sara Lark, salah seorang pemilik bersama penyulingan, juga memegang kliping hidungnya ketika kami berdiri di bawah matahari tengah hari yang panas dan saya mendengar setengahnya menjelaskan bahawa belukar liar tumbuh di bukit-bukit berpasir ketika saya mengimbas cakrawala hardscrabble untuk mobs of wallabies. "Bagi kita yang tinggal di Australia, ini bau pergi ke pantai pada musim panas, " katanya.
Olearia hanyalah salah satu daripada botani asli yang digunakan oleh Kangaroo Island Spirits, sebuah penyulingan kecil yang menunggang semangat jual kraf besar yang menyapu dunia. Pengilang gin butik pertama di Australia, Kangaroo Island Spirits menggunakan jintun pribumi dan berry boobialla, bersama dengan tumbuhan asli seperti aniseed myrtle, dalam semangatnya. Gula penyulingan kini dijual di bar koktel dan restoran mewah di Sydney dan Melbourne - dan mereka bukan satu-satunya. Di seluruh negara, tumbuh-tumbuhan asli sedang digunakan dalam pelbagai jenis butik ladang-ke-meja yang unik dan berkembang, tetapi kebanyakannya berair.
Rosemary dalam bunga. (Andrew Waugh) Kerjasama antara Penyulingan Adelaide Hills dan pembekal makanan milik Indigenous Something Wild, Green Ant Ant Gin menggabungkan nota-nota yang mengejutkan semut, seimbang dengan jintan asli dan botani lain, termasuk gusi strawberi. Joadja Distillery, berhampiran Sydney, sedang membuat Crossbones Freebooter Cane Spirit dengan campuran 100 peratus botani asli.
Di Lembah Yarra, Empat Tiang Gin menambah daun pepperberry Tasmania ke campurannya. Cameron MacKenzie, pengasas bersama dan penyulingan di Four Pillars Gin, menggambarkan pepperberry sebagai botani yang sangat berkuasa. "Ia mempunyai aromatik yang serupa dengan herba kering - berfikir pesto - serta teh hijau dan lada putih, " katanya. "Di dalam gin kami, kami mendapati bahawa ia menambah kehangatan yang indah kepada semangat tanpa panas. Rasa yang gurih dan tekstur dan menggabungkan dengan indah dengan nota sitrus kami. "
Pembuat semangat butik Australia merangkumi konsumerisme ladang ke meja dan mengembangkan minat yang semakin meningkat dalam semangat yang unik, tetapi mereka juga memupuk rasa terroir Australia yang luas. Sebagai orang Australia bergelut dengan membina sejenis masakan yang bersifat muktamad (bersamaan dengan pai daging dan burger kanguru), semacam kesepakatan telah muncul bahawa jawapan kurang dalam teknik dan tradisi kebangsaan dan lebih banyak di laut dan tanah - faktor-faktor yang sebahagian besarnya berasal dari tanah itu.
Penyulingan Gin Rokok Empat di Lembah Yarra, Australia. (Dari empat tiang Gin Gin) Pembuat semangat butik Australia merangkumi konsumerisme ladang ke meja dan mengembangkan minat yang semakin meningkat dalam semangat yang unik, tetapi mereka juga memupuk rasa terroir Australia yang luas. Sebagai orang Australia bergelut dengan membina sejenis masakan yang bersifat muktamad (bersamaan dengan pai daging dan burger kanguru), semacam kesepakatan telah muncul bahawa jawapan kurang dalam teknik dan tradisi kebangsaan dan lebih banyak di laut dan tanah - faktor-faktor yang sebahagian besarnya berasal dari tanah itu.
Terdapat juga sesuatu yang sangat istimewa mengenai semangat butik yang mencerminkan persekitaran setempat yang kaya dengan makanan asli yang masih belum dikenali ramai orang di seluruh dunia. Satu malam di Adelaide, saya menetap di kerusi saya di Orana dan menanti tontonan. Restoran yang memenangi anugerah Jock Zonfrillo terkenal dengan kedua-dua makanannya yang luar biasa dan mandat pendidikan mengenai bahan-bahan asli dan amalan masakan Australia asli. Segera sebelum roti peremis yang lembut dengan mentega macadamia yang kaya tiba, saya telah ditawarkan sebuah gin Applewood dan tonik yang diselitkan dengan lemon myrtle dan kepingan-kepingan kecil, limau limau tart - yang betul-betul seperti apa bunyi mereka.
Jon Lark, pemilik bersama dan pengarah Kangaroo Island Spirits, menyifatkannya sebagai pengalaman Australia yang sangat penting. "Sekiranya anda pernah ke Australia, anda mungkin mengalami gin dan tonik yang dihiasi dengan mutiara seperti" kaviar seperti kaviar "merah jambu yang meletup di mulut anda, " katanya. "Rangkaian pengalaman dan penggunaan botani yang berhati-hati dalam semangat dan hiasan bermakna bahawa semangat yang sepadan dengan bahan-bahan tempatan adalah elemen penting dalam genre makanan Australia. Kita boleh mewujudkan semangat asli Australia yang mencerminkan landskap yang kita hidup di dalamnya. "
Lebih banyak cerita dari Petani Moden:
- Adakah Bulu Domba Berkembang Selamanya?
- 6 Perbezaan Antara Llamas dan Alpacas
- Cara Menanam Hutan Makanan Musim Sejuk ini
