Pada permulaan pertama, daging babi, madu, garam, cabai, beras, coklat dan tomato mungkin kelihatan senarai runcit yang tidak biasa dan sewenang-wenangnya. Pengguna di mana-mana juga mengenali daging babi, Honey Nut Cheerios, ramen segera, cili dalam tin, sushi prefab, bar gula-gula Hershey dan sup tomato. Tetapi penulis makanan lama Jenny Linford melihat dalam staples diet yang mudah diabaikan juara tenang sejarah kuliner, layak perayaan dan peperiksaan ilmiah untuk daya tarikan mereka di seluruh dunia, fleksibilitas mengejutkan dan backstories menarik.
Dalam buku terbaru Linford, penerbitan Smithsonian Books yang bertajuk The Seven Culinary Wonders of the World, pengarang kedua-duanya memberikan pembaca rasa sejarah di sebalik setiap bahan dan lada tujuh bab dengan pilihan resep yang lazat dan mudah dipamerkan yang meluas kebolehgunaan kelakuan yang sedang dipertimbangkan.
Tujuh Keajaiban Masakan Dunia: Sejarah Madu, Garam, Chile, Babi, Beras, Kakao, dan Tomato
Sejarah kuliner global, buku ini menceritakan kisah tujuh bahan penting yang terdapat dalam masakan di seluruh dunia: madu, garam, chili, babi, beras, kakao, dan tomato. Setiap bahan asas telah memainkan peranan panjang dan berharga dalam makanan dan budaya manusia, dan masing-masing mempunyai sejarah yang menarik.
Beli
Pork adalah cukup serba boleh untuk menjadi daging yang paling popular di dunia. Ia seperti biasa dalam sup Cina dan Vietnam kerana ia adalah di Amerika Utara BBQ sendi. (Sinchen Lin, Wikimedia Commons) Nombor 1: Pork Prodigious
Dari bacon sarapan pagi hingga bahu babi yang dimasak lambat, daging babi mempunyai pelbagai kegunaan, pelbagai yang menjelaskan status daging babi sebagai daging yang paling popular di Bumi meskipun terdapat injunksi dua agama dunia yang dominan, Judaisme dan Islam.
Linford mengesan sejarah pembentukan babi kembali lebih dari 10, 000 tahun, menunjuk ke tapak penggali di Turki yang berusia sekitar 8000 SM dan tulang babi Cina yang sama vintaj. Simbolisme di balik babi itu selalu perdebatan-sementara binatang liar yang dapat menelan hampir apa saja di Bumi dan tumbuh gemuk, berair dan lazat dalam proses itu diperhargakan oleh orang Cina, sumber-sumber lain, termasuk Taurat dan Al-Qur'an, adalah tidak begitu amal. Mereka menyaksikan babi sebagai lambang dosa dan kesesakan, makhluk yang tercemar dihindari di semua kos.
Dalam masyarakat yang memeluk babi, haiwan itu datang untuk menentukan tradisi utama kehidupan kebudayaan. Babi mistik mengucapkan terima kasih kepada kedua mitos Celtic dan Yunani, dan ritual pengorbanan truffle berterusan hingga ke hari ini di seluruh Eropah. Teks abad pertengahan dihuni dengan perihalan penyembelihan babi disembelih pada bulan Disember, dan petani di seluruh dunia menerapkan amalan-amalan ini pada masa sekarang.
Resipi Linford dalam bahagian ini merangkumi pelbagai budaya yang mengagumkan, dan menjalankan gamut dari porkstickers daging babi Cina ke tulang rusuk yang dipanggang untuk chorizo sautéed dengan wain merah.
Winnie the Pooh's snack telah ditemui di makam orang-orang Mesir kuno. (Waugsberg, Wikimedia Commons) Nombor 2. Golden Honey
Bahan kedua di septet menonjol Linford adalah madu, lambang kemanisan dan kemakmuran dengan sejarah yang sama seperti daging babi. Gua-gua Spider di Valencia, Sepanyol, membawa gambaran penanaman madu sejak enam hingga lapan millennia, dan orang Mesir kuno adalah pemelihara lebah yang menaruh madu ke makam mereka untuk hadiah manis di akhirat.
Linford mencatatkan bahawa seni apiculture terus menyebar di seluruh benua, mencapai Levant pada tahun 1500 SM dan mendorong risalah pembiakan lebah Cina utama pada abad ke-4 SM Madu berlepas melintasi Atlantik pada awal 1600-an, disampaikan kepada Amerika Tengah dan Selatan oleh pelaut dari Sepanyol. Menjelang pertengahan abad ke-19, Amerika Utara ahli api Lorenzo Langstroth telah mempelopori struktur sarang pembukaan terbuka yang mudah diakses yang sangat memudahkan penanganan lebah madu, dan itu membuka jalan bagi perniagaan lebah yang berkembang pesat pada tahun-tahun yang akan datang.
Linford memerhatikan bahawa madu telah lama metafora untuk menyenangkan dan gembira. Tanah yang dijanjikan oleh biblical Moses digambarkan sebagai "tanah susu dan madu, " dan kata sifat mellifluous "mellifluous" berasal dari bahasa Latin untuk "madu." Konservasi zaman moden memanfaatkan kekayaan sarang madu untuk menekankan kepentingannya dari semua penyuap, tanpa dunia semulajadi akan kehilangan banyak kekayaannya.
Rasa manis madu yang diserlahkan dalam buku ini termasuk ayam madu, madu ais krim madu dan minuman musim sejuk klasik yang dikenali sebagai toddy panas.
Pesanan Rom yang berkala untuk membeli garam adalah apa yang menimbulkan perkataan "gaji" dalam bahasa Inggeris. (Tomasz Sienicki, Wikimedia Commons) Nombor 3. Garam Suci
Garam adalah ruji masakan sangat penting sehingga kita cenderung untuk tidak memberikan pemikiran kedua. Saltiness adalah salah satu daripada lima cita-cita asas yang dapat dilihat oleh langit-langit manusia (yang lain adalah manis, masam, pahit dan umami), dan sebatian ionik kristal adalah omnipresent di meja di restoran mewah, rumah persendirian dan di mana-mana di antara.
Seperti madu, garam menyaksikan beberapa penggunaannya yang paling awal dalam masyarakat Mesir kuno, di mana ia berharga sebagai pengawet dalam proses mumia. Desiccant yang luar biasa yang dikenali sebagai natron dipanggil "garam ilahi" dalam budaya Mesir, dan telah digunakan untuk mengeringkan kelembapan dari mayat mereka dalam perjalanan ke akhirat. Pelayar Transoceanic pada millennia kemudian akan bergantung pada sifat-sifat pengawet yang sama untuk menjaga daging dan makanan lain dari reput pada pelayaran mereka.
Puncak sejarah garam kembali ke masa klasik boleh dijelaskan sebahagiannya dengan cara yang sangat intuitif di mana ia dituai: biarkan matahari menguap air laut air laut dan anda akan ditinggalkan dengan deposit garam yang mudah diakses. Variasi teknik penyejatan ini, yang ditulis Pliny the Elder pada abad pertama AD, masih digunakan hingga ke hari ini. Pliny juga menggambarkan perusahaan penggalian garam yang lebih berbahaya di kompleks gua labirin, yang mana nota Linford telah diabadikan dalam ungkapan "Kembali ke lombong garam."
Hari-hari ini, garam menikmati zaman kegemilangan masakan, sebagai petani artisanal bertempur untuk satu demi satu dalam penggunaan kreatif garam laut dan jenis lain yang berharga. Resipi masin Linford termasuk croquettes garam garam, masin focaccia masin dan sos karamel masin yang sesuai untuk es krim sundae.
Babi mulut yang membakar meminjamkan piquancy yang tidak dapat dinafikan kepada hidangan dari kari Thai ke fajitas Mexico. (Mila Atkovska, Wikimedia Commons) Nombor 4. Chili Lidah-Searing
Tidak ada kata yang pedas seperti lada cabai kuno yang baik, sebutan yang sama ada untuk memberi inspirasi kepada peminat gung-ho di kalangan pengunjung atau menghantar mereka berlari untuk bukit-bukit. Linford menulis bahawa cacing pertama mungkin endemik kepada Bolivia, tetapi mereka cepat berkembang di seluruh Amerika Selatan, Mesoamerica, dan Caribbean. Semasa ketibaannya pada tahun 1492 di Hispaniola, Christopher Columbus dipersembahkan dengan cili yang ditanam oleh penduduk asli, yang dilalui oleh Raja Ferdinand dan Ratu Isabella ketika kembali ke Sepanyol. Kesan lidah yang membakar lada adalah sesuatu yang baru ke mahkamah Sepanyol, dan demam chili tidak lama lagi berayun.
Para mubaligh Spanyol dan para penakluk dibawa pulang dengan pengetahuan lebih lanjut tentang cabai, yang memainkan peranan utama dalam budaya Incan dan Aztec. Linford menyatakan bahawa perkataan "cabai" itu sendiri memasuki bahasa Eropah dari bahasa Aztec Nahuatl, di mana "chil" menandakan kedua-dua cabai cabai dan warna merah. Pengetahuan tentang lada ini dan cara membesarkannya dibawa oleh pelayar Portugis dan Sepanyol. Ia adalah Vasco de Gama, misalnya, yang membawa cabai ke India, di mana mereka menimbulkan kerongkongan kari pedas yang mendominasi masakan India hingga ke hari ini.
Dikenali dengan persatuan dengan sup pedas yang sangat pedas dan hidangan beras Thailand dan Sichuan China, serta dengan penawaran fieriest dari makanan Amerika Latin dan Itali, cabai telah menghasilkan sejenis terkenal selama bertahun-tahun, dan pengunjung masochistic menikmati peluang untuk meletakkan citarasa mereka untuk ujian. Linford menyatakan bahawa kiwi spicier dan spicier khusus ditanam setiap tahun, dan terdapat pasaran yang kompetitif khusus untuk mereka. Pada tahun 2016, seorang lelaki Amerika terbabas dari 22 ekor lada spiciest di dunia, Carolina Reapers, masing-masing satu perintah magnitud yang lebih panas daripada habaneros yang paling hangat.
Resipi Linford menawarkan dalam bab ini pek pukulan yang jauh lebih terurus, walaupun jika anda bukan peminat makanan pedas it's still mungkin terbaik untuk mengarahkan. Hidangan yang diketengahkan termasuk ayam jalang Jamaica, daging cili chili Cina dan spageti Itali dengan lada cili.
Beras telah menjadi tanaman dominan di seluruh Asia selama beribu tahun, dan menikmati tempat yang terkenal di banyak cerita rakyat Asia. (Alpha, Wikimedia Commons) Nombor 5. Beras Air yang Menyayangi
Tidak mustahil untuk memikirkan masakan Asia tanpa beras, dan difahami demikian: Linford menulis bahawa bukti arkeologi menunjukkan beras sedang ditanam di sepanjang Sungai Yangtze China sebanyak 10, 000 tahun yang lalu. China dan India adalah ladang padi terawal yang paling awal, namun kepakaran mereka tidak lama lagi menemui jalannya ke Jepun, Korea, Asia Tenggara dan Timur Tengah, di mana rakyat Arab membawa pengetahuan tentang beras ke Sepanyol, sebuah tempat di mana ia kini berkembang pesat asas hidangan kebangsaan bangsawan paella, di antara begitu ramai orang lain).
Tanaman padi dengan cepat layu dan mati ketika mendidih, satu fenomena yang telah lama menggemari penggunaan sawah yang sengaja dibanjiri untuk pertanian padi. Kebanyakan kawasan padi yang berturap di Asia amat mengasyikkan, dan Linford menyatakan bahawa sistem teras pergunungan Filipina dianggap antara yang menjadi "keajaiban kelapan dunia."
Linford menjelaskan bahawa beras adalah sebahagian daripada kehidupan seharian di Asia bahawa segala jenis cerita rakyat dan upacara telah bersatu sekitar tanaman selama beratus-ratus tahun. Kue beras adalah hidangan istimewa pada perayaan-perayaan yang dinyanyikan dalam Tahun Baru Cina, dan dalam sesetengah budaya, bahkan satu gandum yang tidak dimakan dalam mangkuk satu dilihat sebagai karmic no-no. Pembangunan beribu-ribu kultivar beras yang berdaya tahan telah menyaksikan penyebaran ruji jauh melampaui Asia, tentu saja, mengalirkannya ke dalam masakan Amerika Cajun, misalnya, atau bahasa Itali dalam bentuk risotto berbulu.
Pemilihan resipi padi Linford difahami berfokus pada makanan Asia, dan termasuk idea-idea untuk gulungan sushi timun, nasi goreng telur dan bibimbap klasik Korea. Mereka yang mencari pengganti alternatif pada bijirin boleh menyemak persiapannya untuk puding beras vanila dan "nasi kacang" Jamaica. "
Dari coklat ke cokelat panas, banyak ramuan tastiest di dunia tidak akan wujud tanpa koko. (David Trawin, Wikimedia Commons) Nombor 6. Kakao mewah
Kilang kakao, ibu semua produk coklat, secara meluas dicintai, dan telah lama berlalu. Linford menulis bahawa nama ilmiahnya, Theobroma cacao, diterjemahkan kepada "makanan para dewa, " dan keseronokannya dapat ditelusuri kembali kepada orang-orang Olmec, Maya dan Aztec dari Mesoamerika kuno. Di antara Maya dan Aztec, minuman yang berasal dari kakao telah diseduh oleh golongan elit masyarakat, dan kacang-kacangannya dihormati sehingga kedua-duanya digunakan sebagai mata wang dan dipegang untuk memiliki kekuatan ajaib.
Sekali lagi, ia adalah pencerobohan kejam para penakluk yang bertanggungjawab membawa amalan masakan tradisi Mesoamericans asli ke dalam kesedaran global. Seperti "cabai, " "coklat" adalah perkataan yang berasal dari Nahuatl, dan seperti cili, cacao dipopularkan di Eropah oleh orang Sepanyol yang kembali dari ekspedisi ke Dunia Baru. Minum coklat menjadi puncak kemewahan mewah di banyak kalangan, dan pada 1662 Paus Alexander VII menyatakan dengan jelas bahawa berbuat demikian adalah dibenarkan walaupun pada hari-hari cepat ("Cecair tidak mematahkan puasa.")
Linford menulis bahawa pada pertengahan 1800an, pakaian pembuatan cokelat British Quaker yang dikenali sebagai JS Fry & Son menyalakan teknik revolusioner "mencampurkan serbuk koko, gula dan mentega kakao untuk mencipta pes yang boleh dibentuk menjadi bar, " ke bar coklat pertama. American Milton Hershey merampas idea ini dan berlari dengannya, menjadikan coklat menjadi perniagaan perindustrian yang besar dan menghasilkan bar Hershey dari tahun 1900 dan seterusnya.
Coklat kini memasuki pasaran di negara-negara di seluruh dunia, sama ada dalam bentuk pengutipan artisan, makanan ringan teater duniawi atau makanan ringan kaya masakan mole Mexico. Termasuk dalam resipi yang disarankan Linford ialah idea untuk truffle coklat rum, kek coklat, coklat panas mewah dan kue coklat tiga kali.
Tomato begitu penting untuk masakan Itali moden yang mudah dilupakan bahawa mereka adalah import Dunia Baru. (David Adam Kess, Wikimedia Commons) Nombor 7. Tomat yang Merendah
Mengetuk rumah tema penaklukan Sepanyol sebagai kenderaan untuk memperkenalkan makanan Dunia Baru ke Eropah adalah contoh tomato yang rendah hati, yang banyak hari ini mengaitkan terutamanya dengan masakan Itali dan yang, seperti lada cabai dan kakao, telah asal-usulnya di Amerika Selatan dan Amerika Tengah. Linford menyeru kepada 1554 tulisan doktor dan ahli botani Itali, Pietro Andrea Mattioli, yang mengisahkan ketibaan tomato di benua Eropah dan menggelarkan mereka "epal emas" - pomi d'oro dalam bahasa Itali (oleh itu "pasta al pomodoro").
Nama samaran glamor ini mengaitkan tomato ke epal keemasan yang terdapat dalam mitos Yunani, dan meminjamkan mereka misterius dan kualiti dunia yang memikat kepada ramai ahli botani dan tukang masak hari itu. Pada masa yang sama, status tumbuhan tomato sebagai ahli keluarga malam tadi bermakna bahawa ia dianggap sebagai keraguan yang mendalam oleh orang lain. Menyayangi atau mengolok-oloknya, semua orang mempunyai pendapat mengenai buah-buah yang berkilauan di Dunia Baru, yang kontroversinya menetapkan peringkat untuk pengedaran mereka di seluruh dunia.
Tomato memerlukan cahaya matahari yang tidak dapat ditebus untuk berkembang, yang menjadikan pemeliharaan Mediterania Itali pilihan yang sesuai bagi mereka yang ingin memupuk mereka. Keperluan kuliner masakan pizza berasaskan tomato dan saus marinara pasta berkembang dari obsesi yang semakin meningkat di rantau ini. Sementara itu, di Amerika Utara, walaupun Thomas Jefferson masuk ke dalam kegilaan, tomato berkembang di estet Monticello yang luasnya dari 1809 hingga 1820.
Kini, tomato berada di antara sayur-sayuran yang paling banyak ditanam (atau buah-buahan, bergantung kepada definisi anda-Linford memasuki perdebatan ini dalam buku ini), dengan 88 juta tan tomat segar dan 42 juta tomato dalam bentuk yang diproses memukul pasaran setiap tahun. Tomato adalah penting untuk setiap botol saus tomat dan setiap makanan segera membantu pico de gallo, dan muncul dalam banyak salad dan sandwic. Mereka mendekati alam semesta sebagai bahan makanan yang dapat diperoleh, dan membuat kesimpulan yang sesuai untuk kajian masakan Linford yang menggembirakan.
Bagi kegemaran kegemarannya sendiri tomato, Linford mengesyorkan resipi untuk tomato crostini, tomato goreng hijau, salad tomato pusaka dan gazpacho siaga Sepanyol.
