Berbanding dengan kepelbagaian keju-Brie, Manchego, gouda, cheddar, mozzarella, kambing, feta, Stilton dan mikroba yang membuat rasa lazat keju ini tidak menghairankan. Sebagai laporan Berwayar, hanya segelintir spesies bakteria dan kulat seolah-olah bertanggungjawab untuk majoriti keju yang dinikmati di seluruh dunia.
Para saintis yang menyukai keju dari Harvard mendapati ini setelah mengimport 137 keju dari 10 negara ke makmal mereka. Di sana, mereka menganalisis secara genetik kandungan hidup keju itu. Semua memberitahu, Wired menulis, mereka mendapati bahawa hanya 10 jenis bakteria dan 14 jenis kulat yang membentuk sebahagian besar daripada masyarakat ekologi ghaib yang tidak kelihatan. Apa lagi, geografi benar-benar tidak mempunyai kaitan dengannya; Keju dari Perancis sama seperti mungkin untuk berkongsi mikrob dengan keju dari Itali atau Sepanyol. Persekitaran di mana keju dicipta-berfikir lembut berbanding kulit tanpa kulit keju dibasahi-sebaliknya menerangkan kebanyakan kepelbagaian, Laporan berwayar .
Terdapat beberapa kejutan di kalangan mikrob, bagaimanapun- Pseudoalteromonas dan Vibrio, bakteria yang biasanya hidup di atas udang dan kerang kepiting di lautan. Mereka mungkin menemui keju apabila garam laut diperkenalkan untuk perisa, dan, sekali di sana, nampaknya menyukai pengaturan hidup baru. Seperti yang dijelaskan penyelidik kepada Wired, "Kami fikir pembuat keju mungkin mewujudkan persekitaran yang sama yang bakteria ini suka di lautan lembap yang sejuk."
