Membuka restoran Lao adalah mimpi sepanjang masa Seng Luangrath, tetapi dia tidak pasti sama ada langit-langit Amerika sudah siap. Di beberapa restoran di mana makanan Lao terdapat di Amerika Syarikat, ia cenderung menjadi perkara yang tidak diingini. Dengan sokongan dan sokongan dari komuniti makanan tempatannya, Seng memperoleh keyakinan untuk membuka Thip Khao di Washington, DC Columbia Heights pada tahun 2014, mengembangkan dan mempromosikan wawasannya tentang apa yang dia sebut sebagai "Pergerakan Makanan Lao."
Ramai orang telah membantu menggerakkan impiannya kepada realiti. Peminat membantu tempat penyelidikan yang berpotensi untuk membuka restoran pertama di -menu Lao. Dia mendapat untuk menguji resipi pada acara pop-up di restoran H Street Ramen terkenal Toki Underground, terima kasih kepada pemilik Erik Bruner-Yang.
Frasa thip khao merujuk kepada bakul pengukus nasi melekit yang biasa digunakan di Laos dan masyarakat diasporik. Nasi melekit adalah sebahagian daripada masakan dan budaya Lao. Malah, ia adalah hidangan pertama Seng belajar memasak dari neneknya. Orang makan makanan harian ini dengan hampir setiap hidangan, bersama dengan hidangan lain seperti salad pepaya atau laab (daging cincang dan cili). Nasi melekit mungkin kelihatan biasa, tetapi sangat penting bagi identiti Lao bahawa orang Lao merujuk kepada diri mereka sebagai "anak-anak nasi melekit" ( luk khao niaow ), sama ada mereka tinggal di dalam atau di luar Laos.
Kali pertama saya merasai makanan Lao adalah di Bangkok Golden (kini Padaek) di Falls Church, Virginia. Bangkok Golden adalah istimewa kerana ia menyajikan masakan Thailand terutama tetapi mempunyai menu makanan Lao-dan kita tahu ia hanya satu masa sahaja sebelum semua orang di Washington, DC ingin mencuba masakan bukan Chef Seng. Saya terus kembali ke restoran minggu demi minggu. Walaupun bau busuk dan perasa yang tidak dikenali untuk langit-langit saya pada masa itu, kehangatan kakitangan restoran dan pemilik memungut saya.
Pengarang JC Gibbs dengan Chef Seng Luangrath (Foto dari JC Gibbs) Berikutan kesetiaan Seng ke masakan Lao adalah anaknya, Chef Bobby Pradachith, yang tidak sabar-sabar untuk memeluk warisannya sebagai anak kepada nasi melekit. Dilahirkan dan dibesarkan di Virginia, dia menghidupkan semula masakan Lao dengan menggabungkan hidangan yang dibesarkannya dengan teknik yang dia pelajari di sekolah kuliner dan kerja makan yang baik. Kepentingannya dalam resipi dan kaedah Lao sejarah kembali berabad-abad dan juga memberi inspirasi kepadanya untuk mencipta hidangan baru yang dimaklumkan oleh tradisi. Dari mengejar kerjaya sebagai tukang masak untuk kembali ke perniagaan restoran orang tuanya selepas mendapat pengalaman di beberapa dapur teratas di DC, Bobby telah memalsukan jalannya sendiri sambil menghormati keluarganya dan memeluk funk Lao yang tidak dapat disangkal itu.
Saya telah mengukir laluan saya sendiri. Sekarang saya telah bekerja dengan Chef Seng dan Bobby selama beberapa tahun, makanan Lao terasa selesa dan biasa sebagai hidangan Panaman yang dibesarkan dengan saya. Dan bukan hanya kerana makanannya lazat dan bahan-bahannya sama-kerana Seng dan Bobby memasak dan menyajikan makanan mereka dengan kehangatan dan semangat yang sememangnya merasakan sebahagian daripada keluarga restoran mereka secara semula jadi kepada semua orang yang kita bekerjasama.
Setiap hari saya berjalan ke Thip Khao, saya rasa saya berjalan ke rumah Chef Seng dan Bobby. Saya adalah sebahagian daripada keluarga beras mereka yang melekat. Di antara banyak restoran yang saya kerjakan, saya tidak pernah bertemu sekumpulan rakan sekerja atau pemilik perniagaan yang sangat prihatin dengan kesejahteraan saya. Mereka bertanya sama ada saya sudah makan, dan berapa banyak saya terlepas keluarga saya di Panama.
Saya bukan satu-satunya kakitangan yang tinggal selain daripada keluarga saya. Kebanyakan keluarga pekerja Thip Khao berada di negara lain. Chef Seng membuat "hidangan keluarga" untuk kakitangannya-dia tidak akan membiarkan anda memulakan peralihan anda tanpa mengambil masa untuk makan, dan dia tidak akan membiarkan anda meninggalkan tangan kosong jika anda selesai pada hari itu. Sebaik sahaja hari pertama anda berakhir, anda menjadi sebahagian daripada keluarga. Tidak mengapa jika anda adalah Lao, Latino, Thai atau beras Amerika yang menyatukan kami.
Kakitangan di Thip Khao di kejiranan Columbia Heights di Washington, DC. (Gambar oleh Jon Treviño) Sebagai pendatang, ada saat-saat yang sangat sukar apabila saya teringat sejauh mana keluarga saya. Mudah untuk berasa seperti saya sendiri. Rasa cabut ini boleh bertambah buruk disebabkan oleh perolehan yang tinggi dalam industri makanan. Walau bagaimanapun, bekerja di Thip Khao meredakan kesakitan kerana saya mempunyai rumah kedua. Seng memahami perjuangan lebih daripada orang lain, kerana dia sendiri mengalaminya sebagai pelarian. Terima kasih kepada ketua Seng dan ketiganya Boun yang terbuka, Bobby juga mempunyai pemahaman yang hebat mengenai perjuangan imigran dan pelarian.
Di Thip Khao, kami telah membuat kawan-kawan baru dan mewujudkan ikatan yang kuat. Ada yang meninggalkan restoran untuk berpindah ke bandar yang berbeza-saya telah melakukannya beberapa tahun lalu. Tetapi apabila mereka kembali, mereka sering mencari jalan pulang ke rumah Thip Khao mereka. Saya membuat perjalanan kembali juga. Ini adalah bukti semangat Seng dan Bobby untuk kerja mereka, budaya mereka, makanan mereka. Seperti nasi yang disajikan dalam bakul dengan setiap hidangan, kami bersama.
Laab Taohu Thip Khao
"Salad Tauhu Minced"
Berkhidmat duaBahan-bahan
1 tauhu (firma sederhana), atau sumber protein lain
1 sudu besar. sos ikan (gantikan dengan kicap untuk alternatif vegetarian / vegan)
1 sudu besar. sos soya
1 1/2 sudu besar. jus limau
1/2 sudu teh. cili, cincang
2 sudu kecil. tepung beras yang dibakar
1 sudu besar. bawang putih goreng
1 sudu besar. bawang goreng
1 sudu besar. serai, dihiris nipis
1 sudu kecil. galangal, cincang (atau halia)
1 daun limau kaffir, dihiris nipis
2 sudu besar. cilantro, kasar dicincang
1/2 sudu besar. bawang merah, dihiris nipis
1/2 sudu besar. bawang merah, dihiris
2 sudu besar. daun pudina dipilihPersediaan
1. Dadu tauhu dan musim dengan sos ikan, kicap, jus kapur, dan cili. Campurkan bahan-bahan secara merata.
2. Untuk campuran, masukkan bawang putih goreng, bawang goreng, serai, galangal, daun kapur kaffir, cilantro, bawang merah, bawang merah, dan pudina. Berhati-hati dengan melemparkan bahan-bahan bersama-sama.
3. Untuk menyelesaikan, masukkan serbuk padi yang dibalut, dan taruh dengan teliti dalam salad.
4. Hadirkan hidangan di atas pinggan, bersama dengan sayur-sayuran segar di samping sebagai iringan untuk salad. Nikmati!
Versi artikel ini pada asalnya diterbitkan dalam majalah online Smithsonian Centre for Folklife and Heritage Heritage. JC Gibbs adalah pengurus media dan pemasaran untuk Thip Khao, Padaek, dan Pergerakan Makanan Lao. Dia juga seorang tukang masak Panamanian, mengkaji sejarah makanan sambil menikmati kehidupan melalui penulisan makanan dan fotografi. Thip Khao terletak di 3462 Fourteenth St. NW di Washington, DC
