Kepada kita semua, kue yang dihiasi melambangkan acara istimewa: hari jadi, ulang tahun, perkahwinan atau pengijazahan. Tetapi konfeksi juga boleh menjadi bentuk seni.
Untuk mempelajari rahsia-rahsia untuk menghasilkan karya-karya permata, penulis-penulis Per Ola dan Emily d'Aulaire menyertai chef pastinya Jacques Torres sebagai "pelatih untuk sehari" di restoran Le Cirque yang bertaraf empat bintang di New York.
Sudah tentu, gula dalam semua bentuk sentiasa senang dengan lelangit, bermula dengan tarikh dan madu pada zaman purba. Cakes yang berkhidmat di Zaman Pertengahan - digunakan untuk memaparkan kekayaan kelas atas - adalah ciptaan yang ghaib yang penuh dengan kejutan seperti haiwan hidup dan jesters dan jugglers.
Koki pastri hari ini menggunakan kombinasi inovatif dan imajinasi rasa dan tekstur untuk menghasilkan makanan pencuci mulut yang indah. Untuk menonton Jacques Torres mencipta karya konfeksi seperti menyaksikan ahli silap mata di pesta ulang tahun. Transformasi gula ke dalam seni memerlukan gabungan kemahiran: kaca yang meledak, merancang, kejuruteraan, kimia, patung dan, tentu saja, seni permata.
Torres membuat tugasnya mudah, tetapi dia bekerja enam hari seminggu, selama 16 jam sehari. Beliau adalah bintang siri televisyen baru dan akan mula bekerja di dapur pastri yang canggih yang direka untuk Le Cirque yang baru. Tetapi ganjaran utamanya, Torres hanya berkata, "adalah pelanggan yang bahagia - dan plat kosong."
Dari segumpal gula, Torres kerajang angsa angsa: dia memanaskan, menyejukkan dan membentuknya menjadi bola, maka ia menghembuskan udara ke dalamnya membentuk tubuh, leher dan kepala. Seterusnya dia memotong dan membentuk sayap. Obor haba memastikan gula lembut dan lentur supaya bulu boleh dipasang. Sebaik sahaja angsa itu dibentuk, Torres cat mata dan paruh pada makhluk yang indah, yang akan membintangi kek perkahwinan.
