Kebanyakan peruncit pemula tidak akan bermimpi membukanya tanpa menghadiri setiap detail terkini pengalaman dalam kedai. Mereka mahu pelanggan mempunyai perjalanan yang direka dengan tepat, dari saat mereka berjalan melalui pintu sehingga mereka melangkah kembali ke jalan. Pada hari-hari terakhir sebelum pembukaan besar-besaran, semua kekacauan dan bahan-bahan yang membuat reka bentuk persekitaran runcit dapat dibersihkan, sehingga pengguna hanya melihat hasil akhir.
Tetapi apabila saudara lelaki Jerad dan Justin Morrison mula-mula membuka Kopi Sightglass di daerah SOMA San Francisco, mereka mengambil taktik yang berbeza. Bukan sahaja ruang mereka tidak lengkap, ia hampir sepenuhnya mentah. Bangunan 4, 000 kaki persegi itu adalah cangkerang besar, dengan siling 30 kaki dan cincin mezanin menambah lebih banyak ruang lantai.
Selama hampir setahun, roastery kopi dan kedai runcit adalah kerja yang sedang dijalankan: Pelanggan mengarahkan minuman mereka dari sebuah kios yang duduk di satu sisi tirai plastik; sekilas di belakangnya digalakkan. "Secara tradisinya, pemborong-pemborong di dalam industri kopi yang juga melakukan persekitaran runcit akan menempatkan di luar tapak pengeluaran atau kilangnya, di belakang pintu tertutup, tidak dapat diakses oleh orang ramai, " jelas Jerad, "Konsep kami dari awal adalah untuk mempunyai ruang di mana pengguna secara semulajadi tertakluk kepada proses kami. "
Kopi Sightglass (Bruce Damonte) Pembina Sightglass telah siap pada tahun 2011, dan walaupun ia tidak seperti persekitaran yang kasar seperti semasa pembinaan, kedai itu mengekalkan perasaan tempat di mana kerja berlaku. Pintu masuk membawa pelanggan secara langsung ke kilang sebelum mereka sampai ke daftar. Dengan roaster di satu sisi dan operasi pembungkusan di sisi lain, pengunjung diletakkan secara literal di tengah-tengah pengeluaran.
"Dedikasi kepada proses kopi adalah prinsip utama, " kata Seth Boor dari Boor Bridges Architecture, firma yang mengetuai reka bentuk. Tidak seperti sesetengah persekitaran runcit kopi yang memberi tumpuan kepada keselesaan pelanggan dengan memasang sofa mewah dan lampu loket, kata Boor, "tumpuannya adalah untuk menyediakan pelanggan dengan pengalaman dengan membuat kopi yang luar biasa dan menjemput anda untuk melihat bagaimana ia dilakukan."
Dengan cara ini, langkah seterusnya melampaui tren dapur terbuka yang merosakkan reka bentuk restoran beberapa dekad yang lalu, mengubah dinding antara koki dan pengunjung ke tingkap-atau membuangnya sama sekali-untuk meletakkan proses memasak dipamerkan. Tetapi dalam kes itu, sedikit dapur yang terlihat sering dirasakan seperti pentas, di mana beberapa pemetik pilih memilih beberapa teknik pemilihan masakan. Lebih banyak lagi berlaku di belakang panggung. Di tempat seperti Sightglass, keseluruhan proses diletakkan kosong.
Kopi Sightglass (Bruce Damonte) Jambatan Boor telah merancang beberapa kedai roaster kopi kultus San Francisco, termasuk Four Barrel dan dua lokasi Ritual Coffee; dan lebih baru-baru ini, mereka merancang kemudahan pembuatan bir tempatan dengan pub di tempat. Dalam setiap kes, ruang adalah luas, dan peratusan yang agak kecil daripada jumlah kawasan didedikasikan kepada logistik runcit tertentu. Dan, dalam setiap kes, para pelanggan adalah ahli gerakan pembuat pesat berkembang, menjual produk yang memakai proses penciptaan mereka sebagai lencana yang kelihatan.
"Apabila anda memberikan lebih banyak ruang kepada kerajinan, itu meningkatkan kerajinan, " kata Boor, "Ketika Anda berjalan, pengalaman itu bukanlah tentang Anda merasa nyaman dan melayani dan menjual kepada Anda, itu tentang kerajinan dan membuat dan mengeluarkan. "
Sudah tentu, pengalaman pengguna utama lain yang disampaikan oleh pergerakan kraf adalah rasa peribadi. Untuk saudara-saudara Morrison, mendedahkan kerja-kerja di sebalik kopi mereka dan pembinaan kedai mereka bukan hanya tentang menerangi latar belakangnya, tetapi juga untuk membuat pelanggan mereka merasa lampiran peribadi di tempat itu. "Mereka berasa seperti mereka adalah sebahagian daripada projek besar ini, " kata Jerad, "Orang ramai akan datang secara teratur untuk melihat bagaimana ia berkembang. Mereka akan teruja dengan apa yang mereka lihat-mereka dapat melihat evolusi itu, bukan hanya produk akhir. "
