Setiap orang mempunyai sandwic kegemaran, sering bersedia untuk spesifikasi yang tepat: Turki atau ham? Panggang atau panggang? Mayo atau mustard? Gandum putih atau keseluruhan?
Kami menjangkau lima ahli sejarah makanan dan meminta mereka memberitahu kisah sandwic yang mereka pilih. Maklum balas termasuk staples seperti mentega kacang dan jeli, serta tambang serantau seperti sandwich chow mein New England.
Bersama-sama, mereka menunjukkan bagaimana sandwic yang kita makan (atau digunakan untuk makan) melakukan lebih daripada mengisi kami semasa rehat makan tengah hari kami. Dalam kisah mereka adalah tema imigresen dan globalisasi, kelas dan jantina, dan kepintaran dan kreativiti.
Tuna Salad Sandwich
Rasa rumah untuk wanita kerja (Megan Elias, Boston University)
Sandwic salad tuna berasal dari impuls untuk memulihara, hanya untuk menjadi simbol lebihan.
Pada abad ke-19 - sebelum era pasar raya dan bahan makanan murah - kebanyakan orang Amerika menghindari membuang-buang makanan. Gumpalan ayam, ham atau ikan dari makan malam akan dicampur dengan mayones dan disajikan pada salad untuk makan tengahari. Tartar seledri, jeruk dan buah zaitun - berfungsi sebagai "bersenang-senang" makan malam - juga akan dilipat ke dalam campuran.
Versi salad ini yang memasukkan ikan cenderung menggunakan ikan salmon, ikan putih atau ikan trout. Kebanyakan orang Amerika tidak memasak (atau tahu) tuna.
Sekitar akhir kurun ke-19, wanita kelas menengah mula menghabiskan lebih banyak masa di khalayak umum, merantau kedai, kuliah dan muzium. Sejak konvensyen sosial menyimpan wanita-wanita ini dari salun di mana lelaki makan, restoran makan tengahari dibuka untuk memenuhi pelanggan baru ini. Mereka menawarkan wanita dengan tepat jenis makanan yang mereka sediakan di rumah: salad. Walaupun salad yang dibuat di rumah sering terdiri daripada sisa makanan, mereka di restoran makan tengah hari dibuat dari awal. Ikan dan ikan kerang adalah tambang tipikal.
Iklan 1949 di Ladies 'Home Journal mengumumkan' Revolusi di Tuna '. (Gambar Buku Arkib Internet) Apabila perubahan sosial dan ekonomi membawa wanita ke tempat awam sebagai pekerja pejabat dan gedung jabatan, mereka mendapati salad ikan yang menunggu mereka di kaunter makan tengah hari yang mampu dimiliki oleh pekerja bandar yang sibuk. Tidak seperti makan tengahari wanita, jam makan tengahari pejabat mempunyai had masa. Jadi kaunter makan tengah hari datang dengan idea untuk menawarkan salad antara dua keping roti, yang melancarkan perolehan meja dan menggalakkan pelanggan untuk mendapatkan makan tengah hari untuk pergi.
Apabila tuna kaleng diperkenalkan pada awal abad ke-20, kaunter makan tengah hari dan tukang masak di rumah boleh melangkau langkah memasak ikan dan pergi terus ke salad. Tetapi ada kelemahan: Populariti besar tuna kalengan menyebabkan pertumbuhan industri global yang telah mengalami kekurangan bekalan dan membawa kepada penyembelihan berjuta-juta ikan lumba-lumba yang tidak disengajakan. Cara pintar untuk menggunakan sisa makan malam telah menjadi krisis global hati nurani dan kapitalisme.
Saya suka saya di rai panggang.
Chow Mein Sandwich
Timur bertemu Barat di Fall River, Massachusetts (Imogene Lim, Universiti Pulau Vancouver)
"Dapatkan hidangan besar daging sapi, " Warren Zevon menyanyi pada tahun 1978 dengan "Werewolves of London, " mengangguk hidangan masakan mi goreng yang terkenal.
Sepanjang dekad yang sama, Alika dan Happy Samoans, band rumah untuk sebuah restoran Cina di Fall River, Massachusetts, juga memberi penghormatan untuk chow mein dengan lagu bertajuk "Chow Mein Sandwich."
Chow mein dalam sandwic? Adakah itu perkara yang sebenar?
Saya mula-mula diperkenalkan ke sandwich chow mein sambil melengkapkan doktor saya di Brown University. Walaupun sebagai anak dari restoran Chinatown dari Vancouver, saya melihat sandwic sebagai sesuatu yang misteri. Ia membawa kepada persahabatan pasca kedoktoran dan sebuah kertas kerja mengenai keusahawanan Cina di New England.
Sandwich chow mein adalah makanan klasik "Timur bertemu Barat", dan ia sebahagian besarnya berkaitan dengan restoran Cina New England - khususnya, Fall River, sebuah bandar yang penuh dengan kilang-kilang tekstil berhampiran sempadan Rhode Island.
Sandwic menjadi popular pada tahun 1920an kerana ia mengisi dan murah: Pekerja memunculkannya di kantin kilang, sementara anak-anak mereka memakannya untuk makan tengah hari di sekolah paroki, terutama pada hari Jumaat tanpa daging. Ia akan disediakan di kaunter makan siang "lima dan sepunya", seperti Kresge dan Woolworth - dan juga di Nathan di Coney Island.
Sandwich sandwic yang terkenal di Fall River (Roadfood) Ia betul-betul seperti apa: sandwic dipenuhi dengan chow mein (mi goreng, rata, di atas dengan kuah coklat, bawang, saderi dan pucuk kacang). Jika anda ingin membuat sandwic asli anda sendiri di rumah, saya cadangkan menggunakan Hoo Mee Chow Mein Mix, yang masih dibuat di Fall River. Ia boleh dihidangkan dalam roti (a la sloppy joe) atau di antara roti putih yang dihiris, seperti sandwic turkey panas dengan kuah. Hidangan klasik termasuk sandwic, kentang goreng dan soda oren.
Bagi mereka yang membesar di kawasan Fall River, sandwic chow mein adalah peringatan di rumah. Hanya bertanya kepada tukang masak terkenal (dan penduduk asli Faller) Emeril Legassé, yang datang dengan resipi sendiri "Fall River chow mein".
Dan pada satu ketika, ekspatriat Sungai Fall yang tinggal di Los Angeles akan mengadakan "Hari Sungai Fall".
Pada menu? Pasti sandwic Chow, tentu saja.
Kelab Sandwich
Makanan ringan untuk golongan elit (Paul Freedman, Universiti Yale)
Tidak seperti banyak trend makanan Amerika pada tahun 1890-an, seperti salad Waldorf dan hidangan chafing, sandwic kelab telah bertahan, kebal terhadap usang.
Sandwich itu berasal dari kelab-kelab pengasuh negara yang terkenal - hingga ke hari ini - untuk konservatisme yang termasuk kesetiaan kepada masakan ketinggalan jaman. (Kelab Wilmington di Delaware terus melayani terrapin, manakala keistimewaan Club Club termasuk daging sapi muda dan pai ham.) Oleh itu, sandwic kelab menyebar ke seluruh penduduk, bersama dengan populariti yang berkekalan, adalah bukti keupayaan dan daya tarikannya.
Satu urusan dua lapisan, sandwich kelab menyeru tiga keping roti panggang dengan mayonis dan diisi dengan ayam atau ayam belanda, bacon, salad dan tomato. Biasanya sandwic dipotong menjadi dua segitiga dan dipegang bersama dengan tusuk gigi yang tersangkut pada setiap setengahnya.
Sesetengah percaya ia perlu dimakan dengan garpu dan pisau, dan gabungan keanggunan dan kebodohan membuat sandwic kelab menjadi ciri tetap masakan negara dan kelab bandar.
Sandwich kelab: Satu gabungan keanggunan dan blandness yang sempurna. (Alena Haurylik) Setakat 1889, terdapat rujukan kepada sandwic Union Club sandwic atau ham pada roti bakar. The Saratoga Club-House menawarkan sandwich kelab pada menunya bermula pada tahun 1894.
Menariknya, sehingga tahun 1920-an, sandwic dikenal pasti dengan tempat makan tengah hari wanita yang menyajikan makanan yang "lazat". Resipi sandwich kelab pertama berasal dari buku 1899 "salad, sandwic dan puding sosis, " dan penyokongnya yang paling terkenal adalah Wallis Simpson, wanita Amerika yang Edward VIII merendahkan tahta Great Britain untuk berkahwin.
Walau bagaimanapun, artikel 1889 dari New York Sun yang bertajuk "Sebuah Sandwich Yang Menyukseskan: Rawatan Rapi yang Memiliki Chef New York Popular" menggambarkan sandwich Union Club sesuai untuk makan malam pasca teater, atau sesuatu yang ringan dimakan sebelum tidur malam. Ini adalah salah satu jenis sandwic yang boleh dimanjakan oleh lelaki, artikel itu seolah-olah dikatakan - selagi tidak dimakan untuk makan tengahari.
Kelab Kesatuan New York City menyediakan versi awal sandwich kelab yang merupakan hit. (Gryffindor, CC BY-SA) Peanut Butter dan Jelly Sandwich
'Gabungan ini lazat dan asli' (Ken Albala, University of the Pacific)
Walaupun mentega kacang dan sandwic jeli akhirnya menjadi bahan pokok kafetaria sekolah rendah, ia sebenarnya mempunyai asal-usul kerak tinggi.
Pada abad ke-19, pada jamuan makan tengahari wanita yang elegan, makanan ringan yang popular adalah sandwic teh yang kecil dan tidak kenyal dengan mentega dan timun, potongan sejuk atau keju. Pada masa ini, penyokong makanan kesihatan seperti John Harvey Kellogg mula mempromosikan produk kacang sebagai pengganti makanan berasaskan haiwan (termasuk mentega). Oleh itu, untuk pilihan vegetarian pada waktu makan tengah hari ini, mentega kacang hanya menggantikan mentega biasa.
Salah satu resipi yang paling awal yang diketahui termasuk jeli dengan mentega kacang muncul dalam majalah 1901 Boston Magazine School Cooking.
"Untuk pelbagai, " penulis Julia Davis Chandler menulis, "beberapa hari cuba membuat sandwich kecil, atau roti roti, tiga lapisan roti yang sangat nipis dan dua mengisi, satu tampal kacang, apa pun jenama yang anda suka, dan currant or crabapple jelly untuk yang lain. Gabungan ini lazat, dan setakat yang saya tahu asalnya. "
Sandwic berpindah dari pihak taman ke kotak makan tengah hari pada tahun 1920an, apabila mentega kacang mula dihasilkan secara massal dengan minyak sayur dan gula yang terhidrogenasi. Pemasar jenama Skippy mensasarkan anak-anak sebagai penonton baru yang berpotensi, dan dengan itu persatuan dengan makan tengah sekolah telah dipalsukan.
Versi klasik sandwic dibuat dengan lembut, iris roti putih, krim atau chunky butter mentega dan jeli. Di luar Amerika Syarikat, mentega kacang dan sandwic jeli jarang berlaku - kebanyakan dunia melihat kombinasi sebagai menjijikkan.
Hari-hari ini, ramai yang cuba mengelak dari roti putih dan lemak hidrogenasi. Walau bagaimanapun, sandwic itu mempunyai daya tarikan nostalgia untuk ramai rakyat Amerika, dan resipi untuk versi mewah - dengan kacang tanah baru, roti artisanal atau kesesakan yang tidak biasa - sekarang beredar di web.
Scotch Woodcock
The Daughters of the Confederacy mendapatkan kreatif (Andrew P. Haley, University of Southern Mississippi)
Woodcock Scotch mungkin tidak Scotland. Ini boleh dikatakan bukan sandwic. Satu kegemaran para pelajar Oxford dan ahli Parlimen sehingga pertengahan abad ke-20, hidangan ini biasanya disediakan dengan meletakkan pasta teri dan telur pada roti bakar.
Seperti sepupu cheesiernya, arnab Welsh (lebih dikenali sebagai rarebit), namanya adalah luar biasa. Mungkin terdapat sesuatu tentang nama itu, jika bukan bahan-bahan, yang mencetuskan imaginasi Miss Frances Lusk dari Jackson, Mississippi.
Buku masakan United Daughters of the Confederacy mempunyai mengambil kokain kayu Scotch. (Perpustakaan dan Arkib McCain, Universiti Southern Mississippi, CC BY-SA) Diilhamkan untuk menambah sedikit kecanggihan British untuk menghiburkannya, dia membuat versi kayu canggih Scotch untuk buku masakan Amerika Syarikat 1911 United States of the Confederacy. Sandwich kayu Miss Lusk yang dicampur dengan tomato yang tegang dan keju cair, menambah telur mentah, dan merapikan pes antara lapisan roti (atau biskut).
Sebagai ahli sejarah makanan Bee Wilson berhujah dalam sejarahnya sandwic, sandwic Amerika membezakan diri dari rakan-rakan British mereka dengan skala cita-cita mereka. Meniru langit-langit yang semakin meningkat di bandar-bandar Amerika, banyak perkara yang menjulang tinggi yang meriah.
Tetapi sandwic ini adalah sandwic makan tengahari bandar dan, kemudian, pengunjung. Di rumah-rumah wanita kelab selatan, sandwic itu adalah satu cara untuk berkahwin dengan British kecantikan kepada kreativiti Amerika.
Contohnya, buku masakan United Daughters of the Confederacy termasuk "sandwich roti manis, " yang dibuat oleh pemanis kaleng pemanasan (hiasan haiwan) dan membuang campuran campuran antara dua roti bakar. Terdapat juga "sandwic lada hijau, " yang dibuat dari irisan roti "sangat tipis" dan irisan lada hijau yang sangat tipis.
Gabungan kreatif sedemikian tidak terhad kepada kaum elit di ibu kota Mississippi. Di rumah perladangan Mississippi Delta, ahli-ahli Kelab Wanita Coahoma berkhidmat sandwic walnuts Inggeris, walnut hitam dan zaitun yang disumbat ke dalam pes berwarna-warni. Mereka juga berkumpul "Persahabatan Sandwic" dari timun parut, bawang, saderi dan lada hijau bercampur dengan keju dan mayon. Sementara itu, elit industri Laurel, Mississippi, menyediakan sandwic bacon dan telur mashed dan sandwic sardine.
Tidak semua penggabungan ini dibatasi oleh sepotong roti, maka para pemurni mungkin akan memanggil mereka sandwic. Tetapi wanita-wanita ini melakukannya - dan mereka dengan bangganya mengikat kreasi asal mereka dengan reben.
Artikel ini pada asalnya diterbitkan di The Conversation.
Paul Freedman, Chester D. Tripp Profesor Sejarah, Yale University
Andrew P. Haley, Profesor Madya Sejarah Kebudayaan Amerika, Universiti Mississippi Selatan
Imogene L. Lim, Profesor Antropologi, Universiti Pulau Vancouver
Ken Albala, Profesor Sejarah, Pengarah Pengajian Makanan, Universiti Pasifik
Megan Elias, Profesor Madya Amalan Gastronomi, Universiti Boston
