Revelers Mardi Gras di New Orleans mungkin memerlukan ubat-ubatan hangover minggu ini, dan mereka tidak dapat berbuat lebih baik jika mereka melawat Cafe du Monde legenda dan memerintahkan beignets dan kopi. Kopi bagaimanapun, tidak akan terasa agak sama dan tidak kerana perut anda menyusun semula dirinya dalam pemulihan pasca-Bacchanalian. Café du Monde, sebagai sebahagian daripada apa yang telah menjadi tradisi New Orleans, membuat kopi mereka dengan chicory, akar tumbuhan saka berdaun biru.
Walaupun akar telah ditanam sejak Mesir kuno, chicory telah dipanggang, tanah dan bercampur dengan kopi di Perancis sejak abad ke-19. (Istilah chicory adalah perkataan Perancis yang anglicised, chicoree yang asal.) Akar tradisionalnya digunakan pada teh sendiri atau dalam ubat-ubatan untuk merawat penyakit kuning, gout pembesaran hati dan rematik.
Chicory biasa (Prof. Dr. Otto Wilhelm Thomé Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz 1885, Gera, Jerman melalui Wikimedia Commons) Sementara itu, kopi pertama kali datang ke pasar Eropah pada abad ke-17 dan cepat tersebar di seluruh benua. Dalam beberapa dekad, rumah kopi muncul di London, Amsterdam, Paris dan pusat perdagangan global yang lain. Campuran kopi / chicory mungkin bermula di Belanda, tetapi minuman itu tidak dipertimbangkan sehingga 1801 ketika diperkenalkan kepada Perancis oleh dua orang, M. Orban dari Liege dan M. Giraud dari Homing, menurut penulis abad ke-19 Peter Simmonds dalam Kopi dan Chicory: Budaya mereka, Komposisi Kimia, Persediaan untuk Pasaran dan Penggunaan.
Menurut Simmonds's "On the Culture and Commerce of Chicory", industri di sekitar tumbuhan meletus pada separuh pertama abad ke-19. Pada tahun 1835, Perancis mengeksport 1.25 juta pon chicory dan 25 tahun kemudian, angka itu telah melambung hingga 16 juta pound. Belgium dan Denmark melaporkan tahap penggunaan yang sama. "Di sesetengah bahagian di Jerman, " kata Simmonds, "wanita menjadi petugas chicory biasa, menjadikannya sebahagian penting dari rezeki harian mereka."
Minat Amerika dalam chicory berkongsi jalan yang sesuai dengan populariti, tetapi kopi pertama terpaksa berakar sebagai minuman pilihan. Selepas cukai British terhadap import teh dan pesta teh terkenal menggegarkan tanah jajahan, penduduk tempatan memperoleh pilihan kopi. Sementara itu, Perancis mempunyai tuntutan mereka sendiri di Amerika Utara serta Caribbean, menubuhkan ladang kopi di Haiti dan pemberontakan selepas hamba, Cuba. Dalam menubuhkan bandar New Orleans di mulut Mississippi pada 1718, Perancis mengukuhkan akses perdagangannya ke benua itu. Tanaman kopi akan mengikutinya dan menjadi sebahagian daripada budaya bandar, walaupun pemilikan pelabuhan akan beralih dari Perancis ke Sepanyol ke Perancis dan akhirnya ke Amerika Syarikat sepanjang 85 tahun akan datang. Menjelang 1840, pelabuhan New Orleans adalah pengimport kopi kedua terbesar di Amerika Syarikat.
Tetapi semasa Perang Saudara Amerika, orang-orang Louisian melihat untuk menambah akar chicory ke kopi mereka apabila blokade Kesatuan laut memecahkan pelabuhan New Orleans. Dengan penghantaran yang berhenti, New Orleanians terdesak mencari pembaikan kopi mereka mula mencampurkan perkara dengan kopi untuk meregangkan bekalan. Acorns atau beets ( kafe de betterave ) juga melakukan silap mata. Walaupun chicory sahaja tidak mengandungi alkaloid yang memberi anda buzz kafein, rasa asasnya sama dan boleh dijual pada kadar yang lebih rendah.
Sesetengah pengeluar panggang chicory dengan dua paun lemak untuk setiap "hundredthweight, " atau cwt, chicory "untuk memberikan cicory yang lebih baik wajah." Parsnips juga ditambah kadang-kadang, Walaupun gula terbakar dijual kepada peniaga kopi dan penjaga kopi di bawah nama "jek hitam, " menurut artikel 1874 yang diterbitkan dalam Berita Kimia dan Jurnal Sains Perindustrian .
Kopi Chicory adalah murah dan atas sebab ini, ia telah digunakan semasa kekurangan kopi atau krisis ekonomi, seperti Perang Saudara dan Kemelesetan Besar. Ia juga digunakan untuk menghulurkan bekalan di penjara. Tetapi jika anda meminta orang asli New Orleans, itu semua tentang tradisi. Selain menjadi lazat, chicory di café au lait (kopi chicory dengan susu panas) merupakan bahagian penting dalam sejarah bandar.
Per William Ukers ' All About Coffee :
Rumah kopi lama New Orleans terletak di kawasan asal bandar, bahagian yang dibatasi oleh sungai, Canal Street, Esplanade Avenue dan Rampart Street. Pada hari-hari awal kebanyakan perniagaan besar bandar telah diurus di rumah-rumah kopi.
"Apabila anda melihat lorong kopi, anda akan mendapati jenama chicory adalah terhad kepada kira-kira tiga orang, " kata Burt Benrud, Naib Presiden Cafe du Monde. "Mereka benar-benar berasal dari sini di New Orleans."
Hari ini, chicory sangat sedikit ditanam secara komersil di Amerika Syarikat untuk digunakan dalam kopi. Cafe du Monde, contohnya sumber panggangnya dari sebuah syarikat di Leroux, Perancis.
Fakta yang menyenangkan: "Chicory" juga merupakan nama umum di Amerika Syarikat untuk kerongkongan endow. Ia adalah salad yang mewah yang mungkin anda dapati di kedai runcit mewah tempatan atau pasar petani anda. Ini jenis chicory juga tidak mengandungi kafein dan ia pastinya tidak sepadan dengan baik dengan beignet.
