Saya akan mengakui bahawa, seperti kebanyakan, saya mengambil rungkai saya dalam strawberi-rhubarb pie. Saya rasa pai terbaik yang pernah saya dapatkan dari kedai kecil negara yang dikenali sebagai Heart 'N Hand di luar bandar Skaneateles di wilayah Finger Lakes di New York. Suami saya dan saya secara seragam menghirup ke dalamnya dua musim panas yang lalu pada hari pernikahan kami.
Tetapi apabila saya melihat rumpun di kedai runcit, saya dengan serta-merta mengingatkan memori lain yang lazat-pertemuan pertama saya dengan tangkai bunga. Saya rasa saya mungkin berumur 12 tahun, dengan ibu saya di pasar petani, ketika dia membelikan saya satu ikatan. Saya mengetuk ke dalam tongkat seperti itu saderi, dan wajah saya berpeluh dari kegelapannya. Saya suka rasa. Tambahan lagi, ada sesuatu yang begitu Laura Ingalls tentang menggunting pada batang mentah.
Sekiranya anda berfikir tentang memungut satu bundle (seperti yang saya sekarang!) Atau mempunyai beberapa perkebunan dalam kebun atau kotak CSA anda yang tidak tahu apa yang perlu dilakukan, saya melakukan sedikit penyelidikan. Sudah tentu, terdapat banyak pilihan bakar (pai, tukang sepatu, renyah, walaupun muffin), tetapi niat saya adalah menawarkan beberapa pilihan yang lebih luar biasa.
1. Raw: Sebelum anda melakukan apa-apa memasak dengan rhubarb, anda patut mencuba sekurang-kurangnya. (Nota: Pastikan untuk mengeluarkan semua daun, kerana ia beracun.) Ramai mencadangkan mencelupkan tangkai dalam gula atau sejenis manis lain, seperti madu, sirap maple atau madu agave, untuk menyerap kelembapannya. Menyemai runcing diced ke atas yogurt atau bijirin juga merupakan pilihan.
2. Dihadangkan: Rhubarb, seperti cranberry, boleh menambah zing tart kepada smoothie, dan jika anda sayur-sayuran halus, ia boleh ditambah kepada margarita juga. Chef selebriti Jamie Oliver mencadangkan membuat jem dengan menghirup rumpun dan memasaknya dengan beberapa sudu air, mengadun dan menyejukkannya, dan kemudian menambah champagne atau prosecco untuk roket belanda. Untuk minuman tanpa alkohol yang lazat, Eat Serius bermula dengan membuat sirap rhubarb yang sama tetapi sebaliknya menambahnya kepada teh ais segar yang segar, topping off dengan strawberi.
3. Dihisap: sos rhubarb, chutneys dan salsas menambah rasa yang unik untuk hidangan yang enak. Penulis makanan (dan penyumbang Smithsonian sekali-sekala) Kim O'Donnel mengatakan bahawa rubarb chutney-cara yang baik untuk menggunakan rhubarb sebelum ia melengkapi salmon, trout, ayam panggang, ayam belanda, itik dan daging babi. Ia juga mudah. Dia memasak keping rumpun satu inci dengan jus oren, cuka, gula perang, halia, kayu manis dan tarikh.
Resipi yang tidak mengasyikkan dari Paula Deen untuk ayam panggang dengan salsa rhubarb panggilan untuk salsa yang bercampur bersama rumpun, strawberi, jalapeno, jus limau, cilantro dan minyak zaitun. Yum! Tetapi mungkin bumbu yang paling kreatif adalah aioli rhubarb, koki yang memenangi anugerah Vitaly Paley dari Paley's Place di Portland, Oregon, berpasangan dengan daging babi. Dia membungkus pengurangan rhubarb ke dalam mayonis bawang putih buatan sendiri.
4. Panggang: Rawarb mentah julienned boleh ditambah ke salad taman, tetapi beberapa resepi yang saya temukan sebaliknya mencadangkan potongan panggang rumpun pada helai gosok yang meresap dengan madu atau ditaburi dengan gula selama kira-kira lima minit, membiarkan mereka sejuk dan kemudian melemparkan mereka dengan sayur-sayuran. Resipi-resipi yang sama (contohnya: dari Martha Stewart) mengesyorkan gabungan pembunuh rumpun, kacang walnut, keju kambing, arugula dan adas.
5. Kering: Yang satu ini agak bertenaga, dan memerlukan dehydrator, tetapi kanak-kanak yang mencintai buah-buahan di dalam saya suka suara seorang pengulas kulit di Backpackers menerangkan. Pada dasarnya, untuk membuatnya, anda memasak rumpun di dalam air, dengan tongkat kayu manis, dan tambah gula secukup rasa, sehingga ia konsisten dengan apel. Kemudian, anda tuangkan ke dalam dehydrator dulang yang dilapisi dengan kertas parchment dan kering pada 135 darjah selama sembilan jam.
