Okra adalah sayuran kecil yang aneh, jenis perkara yang anda tidak dapat menebak dimakan jika tidak ada yang memberitahu anda. Kulit berduri boleh menyengat jari anda, dan menghiris ke dalamnya mendedahkan lebih sedikit daripada benih dan lendir. Saya mengakui, jika okra tidak dimasukkan dalam bahagian CSA kami beberapa minggu yang lalu, saya mungkin masih tidak tahu tentangnya-dan saya masih tidak suka.
Tetapi hey, saya dari New England. Okra adalah ruji tersayang di rantau lain, seperti Amerika Selatan, bahagian Afrika dan Mediterranean. Menurut buku "Budaya Makanan di Afrika Sub-Sahara, " oleh Fran Osseo-Asare:
"Okra adalah sayur-sayuran Afrika Barat asli yang telah tersebar di seluruh dunia. Kata Inggeris 'okra' berasal dari perkataan Twi 'nkuruma' dan terkenal di Amerika Syarikat sebagai agen penebalan di gumbo stews Louisiana. okra adalah 'gombo, ' yang, seperti gumbo, berasal dari perkataan Bantu ... Apabila dipotong, itu ... banyak dihargai untuk sifatnya yang mucilaginous atau lengket. "
Tanaman okra, Abelmoschus esculentus, adalah sepupu kapas dalam keluarga mallow. (Bunga bunga hibiscusnya mengilhami nama saintifik asal Hibiscus esculentus , tetapi ahli botani kemudian menamakannya.) Ini adalah sumber vitamin C dan serat yang baik, serta glutation, antioksidan dengan sifat antikarsinogenik. Tidak semua varieti mempunyai rambut yang tajam di luar polong, tetapi jika sekarang, sengatan mereka dapat dengan cepat dinetralkan oleh air panas.
Berikut adalah beberapa cara untuk menyediakan okra:
1. Goreng. Dredged dalam telur dan cornmeal dan goreng ke segar segar, itu adalah "klasik Selatan mudah." Tambah sentuhan dengan menjadikannya kari.
2. Gumbo, tentu saja. Cuba dengan makanan laut, ayam dan sosej, atau tiada daging sama sekali; terdapat resipi zillion di luar sana. Sekiranya anda bersabar, lihat versi Memasak untuk Jurutera.
3. Oven-panggang. Ia hanya boleh dimakan dengan minyak zaitun, garam dan lada, atau disiram dengan rempah. Mungkin, seperti blogger Memasak Buku, Andrea menjanjikan, versi pedas ini akan membuat seorang okra beriman dari padaku lagi.
4. Rebus. Jika anda tidak gila tentang okra sendiri, cuba menyamar dengan rasa dan tekstur yang lebih kuat, seperti dalam kambing berasaskan tomato dan rebus okra atau bamya, rebus Mesir yang dibuat dengan sup daging sapi.
5. Pickles. Atau, "rotan, " (acar manis dan pedas yang jahat) kerana blogger ini meletakkannya. Pedas nampaknya popular --- Resipi Alton Brown menggunakan cili kering dan lada hitam, dan juga resep okra jeruk Ladybird Johnson termasuk lada panas.
Adakah anda suka okra? Jika ya, apakah cara kegemaran anda untuk membuatnya?
