'Tis musim ini untuk minuman yang selesa dan hangat-dan sama ada anda menjangkau cangkir kopi yang mengukus atau minuman cangkir panas dapat ditentukan oleh gen anda, menurut sebuah kajian baru.
Lebih khusus lagi, seperti yang dinyatakan oleh Alice Klein dalam New Scientist, keutamaan minuman kita kelihatannya dipengaruhi oleh kepekaan kita terhadap bahan-bahan yang pahit: kafein, quinine (sebatian yang terdapat dalam air tonik) dan propylthiouracil, atau PROP (rasa sintetik yang berkaitan dengan sebatian dalam sayur-sayuran salib, seperti kale). Menariknya, keupayaan yang tinggi untuk merasakan bahan-bahan pahit ini tidak selalu menyebabkan kebencian kepada mereka. Orang yang mempunyai pelupusan genetik yang lebih besar untuk merasai kepahitan kafein, sebagai contoh, kelihatan lebih banyak peminum kopi.
Penyelidikan baru, yang diterbitkan dalam Laporan Saintifik, berdasarkan dua dataset: kajian Australia pada 1757 kembar dan adik-beradik mereka, yang mengasingkan gen reseptor rasa yang mempengaruhi persepsi kita tentang rasa pahit, dan data daripada 438, 870 peserta di UK Biobank, yang inisiatif penyelidikan yang mengumpulkan maklumat genetik daripada lebih 500, 000 orang di England, Scotland dan Wales. Peserta dalam kaji selidik juga ditanya soalan mengenai berapa banyak kopi, teh dan alkohol yang mereka minum.
Apabila mereka menganalisis data, para penyelidik mendapati bahawa orang-orang dengan varian gen yang membuat mereka rasa kafein dengan kuatnya adalah 20 peratus lebih mungkin menjadi peminum kopi yang "berat" -yang menurut kajian itu, bermakna minum lebih dari empat cawan setiap hari-daripada orang dengan sensitiviti purata untuk kafein. Dan itu agak mengejutkan, kerana keupayaan kami untuk merasakan kepahitan berkembang sebagai mekanisme pertahanan, memberi amaran kepada kami untuk meludahkan bahan-bahan yang boleh menjadi toksik.
"Anda menjangkakan bahawa orang yang sangat sensitif dengan rasa pahit kafein akan minum kurang kopi, " kata Marilyn Cornelis, pengarang kanan dan penolong profesor ubat pencegahan di Northwestern University. Tetapi juga di tempat kerja adalah keupayaan belajar kita untuk mengaitkan kepahitan kopi dengan "perkara yang baik, " seperti rangsangan, Cornelis menerangkan.
Para penyelidik juga mendapati bahawa orang yang mempunyai variasi genetik yang meningkatkan kepekaan mereka terhadap kina adalah empat peratus lebih cenderung untuk minum lebih daripada lima cawan teh sehari. Mereka yang sensitif terhadap rasa PROP adalah sembilan peratus lebih cenderung menjadi peminum teh berat.
Kumpulan ini juga minum kopi kurang daripada kumpulan yang sensitif kafein, sementara kopi-chuggers minum teh rendah. Tentera yang bermain di sini tidak sepenuhnya jelas; Contohnya, peminum kopi yang berat tidak banyak minum teh kerana mereka terlalu sibuk mengejar kafein mereka. Tetapi penulis bersama kajian Daniel Hwang memberitahu Klein bahawa kumpulan kina dan PROP-sensitif mungkin lebih sensitif terhadap rasa pahit, menjadikan mereka cenderung memilih minuman seperti teh, yang mempunyai rasa pahit yang lebih halus daripada kopi. Kumpulan sensitif prop, sebenarnya, juga kurang cenderung untuk meminum alkohol, terutama wain merah.
Terdapat beberapa kelemahan untuk kajian ini. Untuk satu, ia berdasarkan sebahagian besarnya pada data yang dilaporkan sendiri, yang tidak semestinya boleh dipercayai. Analisis ini memberi tumpuan kepada individu-individu keturunan Inggeris putih, jadi ia mungkin tidak mencerminkan keutamaan minuman di kalangan demografi lain.
Selain itu, sebagai pengarang bersama kajian Jue Sheng Ong memberitahu Laura Geggel dari Sains Hidup, penyelidikan itu tidak mengambil kira krim dan gula seperti perasa yang digunakan orang untuk mengurangkan rasa pahit kopi. Dan di luar genetik, Ong mengakui, "terdapat banyak faktor yang menentukan pengambilan kopi seseorang: status sosioekonomi, kemampuan untuk memetabolisme kafein dan merokok."
Walau bagaimanapun, kajian ini memberikan bukti lanjut untuk mencadangkan bahawa walaupun memilih untuk minum kopi atau teh dengan roti bakar anda mungkin tidak kelihatan seperti keputusan utama, faktor biologi kompleks boleh memainkan peranan dalam membentuk rasa manusia. Dan itu cukup manis.
