Anda mungkin tahu bagaimana resipi kelihatan: bahan di bahagian atas, arahan langkah demi langkah di bawah. Apa yang anda tidak tahu ialah format resipi ini banyak yang perlu dibayar kepada seorang peminat selebriti Amerika.
Kandungan Terkait
- Pembuatan Resipi Amerika Moden
- Anda, Terlalu, Dapat Memasak Seperti Godfather Surrealist Salvador Dalí
- Apa 200 Tahun Cookbooks Afrika-Amerika Mendedahkan Mengenai Bagaimana Kita Stereotype Makanan
- Bahagian Perang Saudara Utara dan Selatan adalah Yang Diperhatikan di Cookbooks
Fannie Merritt Farmer, yang dilahirkan pada tahun 1857, mengubah masakan Amerika selama-lamanya. Pada waktu dia membuka sekolah memasaknya pada hari ini pada tahun 1902, dia telah membuat apa yang akan menjadi sumbangannya yang paling lama-sebuah buku masakan yang masih dicetak hari ini-tetapi sebagai Miss Cooker's School of Cookery menunjukkan, dia masih belum selesai .
Peladang mula menghadiri Boston Cooking School pada akhir 1880-an, di mana dia belajar ajaran-ajaran yang membentuk asas pendekatannya terhadap perkara-perkara dapur.
"Boston Cooking School percaya pada pendekatan saintifik untuk memasak dan mengembara, " tulis KeriLynn Engel di blognya Amazing Women in History . "Mereka mengajar bukan sahaja bagaimana memasak, tetapi juga mengenai pemakanan, sanitasi, analisis kimia dan pengurusan isi rumah." Petani, yang lebih tua dari banyak pelajarnya, sangat baik. Selepas tamat pengajian, dia tinggal di sekolah itu sebagai pembantu pertama kepada pengarah, dan kemudian kepala sekolah.
Ia adalah pada masa beliau di sekolah bahawa dia pertama kali menerbitkan The Cookbook Cookbook Sekolah, yang lebih dikenali hari ini sebagai The Fannie Farmer Cookbook . Little, Brown dan Company, penerbit buku masakan itu, takut kehilangan wang dalam buku itu, menurut Minnesota State University's Feeding Americas blog-sehingga mereka mempunyai dana pendanaan yang berjumlah 3, 000 yang pertama kali dijalankan sendiri. Tetapi dia mendapat ketawa yang terakhir: "Ia telah dicetak dari penampilan pertama pada tahun 1896 sehingga hari ini, " menurut Feeding America, "walaupun edisi-edisi yang lebih baru dikemas kini dan disemak semula supaya Fannie tidak dapat mengenali mereka dengan mudah."
Hasil dari Cookbook Boston Cooking-School membantu Petani membuka sekolahnya sendiri. Pada masa ini, dia adalah seorang pemasak TV seperti selebriti cook Rachael Ray, dia menawarkan resipi orang biasa yang mereka dapat menyediakan. Pada hari-hari sebelum televisyen atau radio, buku masakan terkenal yang terkenal adalah alat jangkauan yang baik untuk kaedah Farmer. (Untuk bersikap adil, Ray berkata seperti "Eyeball it !, " jadi Petani, dengan pendekatannya yang tepat untuk pengukuran, tidak betul-betul sama.)
Pendapatan itu juga menyediakan asas yang dia kunjungi, memberi kuliah tentang masakan dan profesional perubatan yang berpendidikan tentang makanan untuk yang sakit, menulis History.com. "Keahlian petani dalam bidang pemakanan dan penyakit membawa beliau ke kuliah di Harvard Medical School, " tulis laman web itu. "Pengetahuan beliau mengenai perancangan diet yang paling intuitif telah menghasilkan medan pemakanan moden, " tulis Encyclopedia Britannica. Tetapi untuk semua itu, tumpuannya pada makanan sebagai bahagian penting kesihatan kelihatan sangat moden.
Buku masakan meletakkan resipi dengan cara biasa. (Flickr) Sebab populariti buku ini berkaitan dengan kerjaya Farmer sebagai guru, menulis Feeding America. Dia "menulis seolah-olah dia mengajar, " tanpa cerita berkembang. Pendekatan saintifik untuk penyediaan makanan ditunjukkan dengan fakta bahawa buku masaknya, tidak seperti orang lain dalam tempoh itu, meletakkan pengukuran yang jelas (contohnya, secawan tepung atau satu sendok gula) di tengah-tengah resipi. Petani adalah perintis "struktur dan bentuk apa yang kita fikirkan hari ini sebagai resipi, " menurut profesor University of Washington, Joe Janes, yang mengkaji sejarah maklumat.
Tetapi sebab lain, dengan mengajar kemahiran memasak dan resipi mudah ditiru, Petani memberi orang biasa mengawal makanan mereka dan dengan memperluas kesihatan fizikal mereka. Dalam buku masakannya, Farmer memanggil "pengetua diet ... bahagian penting dalam pendidikan seseorang. Umat manusia akan makan untuk hidup, " tulisnya, "[dan] dapat melakukan kerja mental dan fizikal yang lebih baik, dan penyakit akan kurang kerap. "
Dalam hayat sendiri Farmer, lebih daripada 360, 000 naskhah buku itu dalam bahasa Inggeris, Perancis, Sepanyol, Jepun dan Braille dicetak. Selepas kematiannya, ahli keluarga mengambil kerja merevisi buku masakan dan menambah resipi lanjut. Buku itu terus disemak semula, walaupun ia tidak lagi dikendalikan oleh keluarganya. Sekolah memasak petani bertahan pada tahun 1940-an, walaupun dia sendiri meninggal pada tahun 1915.
