Restoran Cina yang pertama di Amerika telah dibuka di China. Terletak di Shanghai, Fortune Cookie diasaskan oleh dua graduan Cornell, Fung Lam dan David Rossi, yang bekerjasama untuk mengisi jurang di adegan kuliner Shanghai. Shanghai sudah mempunyai banyak restoran dengan masakan dari seluruh dunia, dan seluruh China. Tetapi mereka tidak mempunyai sebarang makanan Cina ala-ala.
Makanan Cina Amerika berbeza secara dramatik dari masakan Cina yang tradisinya berkhidmat di China, dan dengan alasan yang baik. Makanan Cina telah berada di Amerika sejak pertengahan tahun 1800-an, ketika restoran dibuka untuk melayani pekerja Cina. Mereka restauranteurs awal tidak mempunyai akses kepada bahan yang sama yang mereka ada di tanah air mereka, jadi mereka improvisasi. Malah dalam ekonomi global hari ini, banyak ramuan yang digunakan dalam makanan Amerika-Cina masih berbeza dari ramuan yang digunakan di China.
Dari NPR The Salt:
Makanan di Fortune Cookie rasanya seperti rumah kerana banyak ramuan utama - Mentega Skippy, apel Mott dan keju krim Philadelphia - berasal di sana.
Mott masuk dalam sos itik dan juga sos cili untuk musim bunga. Skippy digunakan dalam mi goreng dan nasi goreng. Keju krim berfungsi sebagai pengisian Crab Rangoon, hidangan pembuka dumpling yang dalam.
Berdiri di dapur yang sempit di restoran bersebelahan dengan wajan manis dan masam, Lam mendedahkan rahsia di belakang [ayam manis-dan-masam].
"Di bahagian atas kepalaku, kira-kira satu pertiga daripadanya ialah kretek Heinz, " kata Lam dengan jelas. Itulah "apa yang memberikannya warna terang, merah-orangey."
