Pengasas makanan yang berpangkalan di New York City, Colin Flynn, 36, adalah koki eksekutif untuk filem baru Julie & Julia . Dia memberitahu blogger Food & Think, Amanda Bensen, bagaimana ia seperti memasak untuk Meryl Streep, Amy Adams, dan legenda Julia Child yang berlarutan.
Amanda Bensen: Apa latar belakang anda, dan mengapa anda masuk ke dalam gaya makanan?
Colin Flynn : Saya bekerja di restoran selama 15 tahun, saya katakan. Pada tahun 2002, saya beralih kepada gaya makanan, untuk mencetak pada mulanya. Saya tidak memulakan filem sehingga beberapa tahun lalu. Kebanyakannya nasib. Saya mendapat upah untuk melakukan beberapa adegan dalam Burn After Reading, dan wanita yang sama yang mengupah saya di sana adalah tuan induk untuk Julie & Julia .
Ia adalah gaya hidup yang lebih sedikit daripada kerja di dapur New York City. Maksud saya, bandar raya New York yang hebat untuk memasak, tetapi anda hanya bekerja seperti anjing sepanjang masa, dan menjadikannya sukar untuk mempunyai teman wanita atau isteri. Filem, ia masih gila, tetapi ia adalah jumlah yang boleh diterima gila.
AB: Apakah peranan anda di belakang tabir Julie dan Julia ?
CF : Saya adalah chef eksekutif, dan seorang wanita bernama Susan Spungen dibawa sebagai perunding masakan oleh (penulis / pengarah / pengilang) Nora Ephron. Ia hanya kami berdua, jadi saya terlibat dalam hampir semua hidangan yang muncul dalam adegan. Segala yang kita gunakan boleh dimakan, dan hampir semuanya adalah benar-saya jenis tukang kayu kerana cuba mengekalkannya sebagai dekat dengan resipi asal yang mungkin.
AB: Jadi, anda betul-betul mengikuti resipi Julia Child ?
CF: Kebanyakannya. The boourf bourguignon pada dasarnya adalah perkara yang sama, dan juga pastri. Kek Ratu Sheba adalah tepat seperti resipi. Tetapi kemudian ada lobster termidor dan kami menggunakan kentang sebagai gantinya, kerana tiada siapa yang mahu duduk di hadapan udang galah dan perlu makan selepas mengambil.
Dan ada adegan dalam filem di mana Julie Powell membuat soufflé. Kami sebenarnya menggunakan pastri choux untuk itu, yang ... kelihatan seperti soufflé, kecuali setelah dimasak ia tidak pernah jatuh. Itulah cukup resipi sahaja yang tidak benar. Tetapi sekurang-kurangnya ia masih merupakan pastri Perancis!
AB: Ada juga adegan di mana Julie Powell tertidur dan terlupa untuk mengambil bourguignon keluar dari oven. Apabila dia ingat, ia adalah kekacauan. Bagaimana anda mencapai rupa itu?
CF: Kami hanya dasarnya membakar neraka! Kami membakarnya ke titik di mana kami fikir ia akan dibakar, dan kemudian kami terpaksa membakarnya lagi. Itulah satu perkara lucu tentang pekerjaan ini; perlu membuat perkara-perkara yang diskriminasi, ketika biasanya, pekerjaan anda sebagai stylist makanan adalah untuk membuat sesuatu kelihatan terlalu sempurna. Terdapat juga aspic yang kita harus membuat kelihatan menjijikkan.
AB: Bagaimana anda melakukannya?
CF: Well, itu aspic, anda tidak perlu mencuba keras ... Mungkin itu sekali hidangan yang menarik, tetapi tidak lagi. Saya rasa apa yang kami buat kebanyakannya sejambak dapur, air dan gelatin.
AB: Dapur sejambak? Apa itu?
CF : Ini pewarna makanan coklat yang paling berat. Banyak stylists makanan menggunakannya untuk cat pada daging atau cecair warna, ia semacam goel karamel.
Klik untuk lebih lanjut mengenai pewarna buatan, cerita dari set, dan resipi Julia Child yang kegemaran Colin ...
AB: Saya pernah mendengar bahawa gaya makanan sering melibatkan memasukkan barang-barang buatan di dalam atau pada makanan untuk menjadikannya kelihatan lebih cantik. Adakah terdapat banyak filem yang terlibat dalam filem ini?
CF : Makanan untuk sebahagian besarnya cukup menarik dalam keadaan semulajadi, dan kerana mereka memakannya, anda tidak mahu memanipulasinya terlalu banyak. Anda hanya boleh menyemburkannya dengan air untuk menyegarkannya jika sudah duduk seketika. Dan anda sentiasa menggantikan makanan dengan versi yang lebih segar. Selalunya ada makanan back-up di sayap.
AB: Adakah ada apa-apa yang anda masak yang tidak muncul dalam filem terakhir?
CF : Nah, semasa adegan restoran, kamera membelanjakan lebih banyak masa melihat pelakon bercakap, dan tidak semestinya mengambil melihat apa yang mereka makan. Jadi saya tidak fikir termidor lobster pernah benar-benar dilihat. Dan anda perlu membuat makanan untuk semua orang makan di latar belakang di semua restoran ini di tempat kejadian. Anda membuatnya dengan pengetahuan bahawa orang mungkin tidak pernah melihatnya, tetapi ia perlu kelihatan baik sekiranya ada orang. Saya tidak terlalu berpecah sama ada dengan cara ini.
AB: Adakah para pelakon benar-benar memakan makanan itu?
CF : Ya, semuanya sudah dimakan. Yang lebih banyak bekerja untuk kita, tetapi senang untuk bekerja pada filem makanan untuk perubahan. Biasanya, mungkin saya dibawa masuk untuk satu atau dua tempat kejadian. Ini hampir setiap hari selama tiga setengah bulan!
AB: Bolehkah anda memberitahu kami tentang masa yang sangat mencabar pada set?
CF : Ada adegan di awal filem di mana Julie (Amy Adams) membuat pai krim coklat. Itu adalah ketika kita mula-mula memulakan penembakan, jadi kita tidak benar-benar mempunyai idea tentang berapa banyak yang ada di sana, dan kita meletupkan lebih banyak dari mengisi dan kerakus daripada yang kita harapkan. Kami akhirnya berebut-rebut untuk membuat lebih-dan tenang semasa melakukannya, kerana anda tidak boleh membuat bunyi bising semasa mereka bergolek!
Cabaran keseluruhannya adalah hanya membuat makanan yang cukup tanpa pergi ke laut dan menghabiskan terlalu banyak wang. Sudah pasti hari di mana kita terpaksa menghantar orang kembali ke bandar untuk membeli lebih banyak bahan.
AB: Adakah anda mencicipi hidangan sebelum pelaku lakukan?
CF : Oh yeah. Di restoran, anda mendapat kebiasaan memastikan anda merasai semua yang banyak. Dan anda tidak mahu para pelakon terpesona oleh kualiti makanan.
AB: Adakah anda mendapat sebarang maklum balas dari para pelaku?
CF : Nah, kami tidak pernah mendapat makanan yang dihantar ke dapur! Mereka sangat bagus, dan suka segala-galanya, walaupun saya fikir hanya kuantiti yang agak sukar untuk mereka kadang-kadang dengan semua yang diperlukan.
AB: Saya membaca bahawa anda harus tulang sesuatu seperti 60 itik dalam perjalanan penggambaran; mengapa?
CF : Ya. Kerana ada adegan di mana Julia Child tulang bebek, dan adegan di mana Julie Powell tulang bebek, dan kemudian kita semestinya mempunyai produk siap untuk adegan luaran itu di akhir filem .... Ia akhirnya menjadi hanya banyak bebek.
AB: Adakah pelakon benar-benar memotong itik mentah?
CF : Yep. Lebih dan lagi, dan lagi. Dan mereka benar-benar hebat mengenainya. Kerana jika itu bukan perkara yang boleh membuat anda mual-itik adalah binatang yang sangat berlemak, berlendir, terutama ketika duduk di bawah lampu panas. Tetapi mereka adalah pelajar kecil yang sangat baik.
AB: Bunyi seperti pelakon mengambil beberapa kemahiran memasak hidup sebenar dengan berada di dalam filem ini.
CF : Ya, mereka luar biasa, dan mereka sememangnya dapat mempelajari beberapa helah baru. Maksud saya, saya tidak pasti jika mereka akan pulang ke rumah dan membuat boneka, itik yang diseludup pastri, tetapi semoga mereka akan lebih baik memotong bawang, membuat omelettes, perkara seperti itu.
AB: Bercakap tentang bawang cincang-ada pemandangan di mana Julia (Meryl Streep) memotong longgokan bawang besar. Adakah mereka sebenarnya?
CF : Ya, tetapi mereka telah direndam dalam air ais; jika tidak, mereka akan membuat anda menangis!
AB: Apa resipi Julia Anak kegemaran anda?
CF : The boeuf bourguignon benar-benar hebat .... Dan yang Queen of Sheba coklat kek dengan badam di luar adalah resipi yang hebat. Ia kelihatan cukup elegan, tetapi tidak terlalu sukar untuk dibuat.
AB: Apa yang akan anda masak untuk Anak Julia sebenar jika anda boleh menjemputnya untuk makan malam? Salah satu resipi sendiri?
CF : Tidak boleh, itu terlalu menakutkan-saya mungkin membuat spageti dan bakso! Satu perkara yang saya pelajari tentang memasak untuk profesional adalah, lebih mudah, lebih baik. Anda tidak mahu mencuba sesuatu jika mereka sudah mempunyai tanggapan yang betul tentang bagaimana seharusnya.
AB: Apakah jenis hidangan kegemaran anda?
CF : Makanan daerah, sama ada Itali, Amerika atau Perancis; apa petani dan petani masak. Saya suka makanan ringkas, yang berbunyi seperti cop-out, tetapi saya fikir beberapa makanan terbaik adalah yang paling kurang futzed dengan.
AB: Adakah ada makanan atau hidangan yang anda tidak mahu melihat lagi untuk masa yang lama selepas bekerja dengan Julie dan Julia?
CF : Pasti aspic. Ia adalah makanan yang saya tidak gembira untuk melihat telah jatuh cinta dengan orang awam Amerika.
