Perayaan Mediterranean
Clifford A. Wright
William Morrow
Masakan Mediterranean lebih daripada minyak zaitun, pasta dan wain merah kasar. Mereka menggabungkan makanan yang telah ditanam, berkumpul, diburu atau digiring sejak subuh tamadun, dengan ramuan dan teknik yang diimport dari seluruh dunia selama lebih dari dua milenium penerokaan, perdagangan dan penaklukan. Hidangan Mediterranean boleh semudah dimasak daging kambing atau ikan bakar, atau sebagai kompleks sebagai gavotte sejarah panjang kemajuan budaya, memeluk dan berundur yang membentuk watak banyak kawasan di rantau ini.
Sejarah kuliner Lembangan Mediterranean adalah topik yang besar, dan penulis makanan Clifford Wright menulis buku besar. Lebih dari 800 muka surat yang panjang, A Mediterranean Feast menyenaraikan lebih daripada 500 resipi dan termasuk berpuluh-puluh asid boxed yang menggambarkan bahan-bahan tertentu, hidangan dan gaya masakan serantau. Ia mengkaji makanan dari setiap rantau yang bersempadan dengan Mediterranean dan dari pulau-pulau utama laut itu; makanan yang ditanam di dalam tanah dan makanan yang diambil dari air. Ia melihat makanan sebagai makanan mentah-bahan bakar kalorik bagi mereka yang bekerja di tanah - dan makanan yang, melalui kombinasi gabungan bahan-bahan, perasa dan teknik memasak, mencontohkan masakan serantau. Ia menganggap bagaimana rupa bumi dan iklim memengaruhi diet Mediterranean, dan mengkaji sejarah pertukaran budaya dan ekonomi yang berabad-abad yang menghasilkan masakan yang sedang berkunjung di rantau ini hari ini.
Ini adalah wilayah yang terlalu banyak untuk mana-mana buku untuk ditutup secara mendalam. Walau bagaimanapun, jumlah ini menawarkan gambaran yang baik mengenai sejarah, budaya dan karakter makanan Mediterranean dan masakan. Wright mengembangkan perbincangannya dengan tiga tema umum. Pertama, beliau berpendapat bahawa banyak ciri yang menentukan masakan Mediterranean hasil daripada pembangunan mereka dalam landskap "kemiskinan dan kemiskinan." Kedua, beliau menekankan pentingnya masakan Islam mengenai sejarah masakan di rantau ini. Akhirnya, dia menyajikan pilihan resep yang mencerminkan kedua-dua ciri khas masakan serantau yang luas dan ciri-ciri umum yang menghubungkan masakan ini menjadi keseluruhan Mediterranean yang koheren.
Adakah kehidupan di sekitar Laut Mediterranean benar-benar memalukan selama ribuan tahun sebagai Wright? Terdapat pasti episod kelaparan dan wabak, dan empayar besar di rantau ini dan bandar-bandar yang indah telah beristirahat di bawah kelas petani miskin, nelayan dan petani. Tetapi yang paling teruk tentang tambang kebanyakan orang - terutamanya di tanah-tanah di selatan Eropah - mungkin kekurangan pelbagai hari.
Perayaan Mediterranean
Kisah Kelahiran Masakan Yang Dirahmati dari Mediterranean dari Pedagang Venice ke Corsairs Barbary, dengan Lebih daripada 500 Resipi.
BeliSebelum Columbus sampai Hindia Barat, Dunia Lama tidak mempunyai jagung, labu, tomato, kentang atau lada. Apa-apa yang tidak dimakan segar perlu dikeringkan, asap, masin, ditapai atau dijepit. Sesetengah isi rumah mempunyai ketuhar, dan rempah seperti safron, lada dan kayu manis terlalu mahal untuk mana-mana tetapi yang kaya. Orang-orang makan apa yang ada di musim, apa yang dapat dipelihara, dan yang paling penting, apa yang mereka mampu.
Di Eropah selatan, orang makan kubis. Mereka makan buah zaitun dan keju, ham dan ikan masin. Mereka makan sup dan rebus yang dibumbui dengan bawang putih dan bawang, mengeringkan roti kasar dan mangkuk tebal tebal. Mereka mempunyai bayam dan chard dan bit dari kebun rumah mereka, lobak pada musim sejuk dan apa saja sayur-sayuran dan cendawan yang mereka dapat berkumpul di alam liar. Apabila mereka mempunyai daging segar, mereka memakannya panggang atau direbus, dan ketika mereka menumbuhkan seekor binatang, mereka menggunakan segala-galanya kecuali squeal. Rempah-rempah memang mewah, seperti beras dan roti putih. Kebanyakan orang Mediterranean adalah petani, dan mereka makan makanan petani.
Resipi Wright menekankan warisan ini. Resipi pertama yang dicetaknya adalah sup kubis. Dia memberikan kami resipi untuk rebus chickpea dan rebus (dari Andalusia, di selatan Sepanyol), salad gizzard itik dan hijau (dari rantau Languedoc dari barat daya Perancis), dan hidangan Itali utara polenta (gandum jagung goreng) dan kecil burung. Beliau memberitahu kami bagaimana membuat sosej dan menyenaraikan enam hidangan yang memaparkan garam garam. Walaupun tidak begitu elegan, ini masih merupakan bahan yang gurih, terutama dengan penambahan sedikit lada hitam dan beberapa tomat New World. Resipi-resipi tersebut juga menunjukkan berapa banyak ramuan yang kita anggap sebagai kemasan - sayur mesclun dan cendawan liar, kacang-kacangan prosciutto dan pain, minyak zaitun yang baik dan keju Parmesan - menambah rasa dan pelbagai makanan pada plat petani.
Makanan di Eropah selatan hanya satu bahagian buku Wright. Tamadun Islam membawa couscous dan kayu manis, sitrus dan sumac, terung dan artichokes ke perayaan Mediterranean, bersama-sama dengan amalan seperti makanan manis dengan gula, mewarna dengan kunyit dan perisa dengan jus buah delima, air atau badam yang rosak. Yogurt dan sayur-sayuran yang disumbat tiba di Timur Tengah, bersama-sama dengan nasi berasaskan kek dan pilaf. Perbincangan penulis mengenai masakan Afrika Utara, Mesir dan Levan Arab akan sangat menarik bagi pembaca yang, seperti saya, cenderung untuk berfikir "Itali" ketika kita mendengar sebutan makanan Mediterania.
Wright sangat mahir menunjukkan bagaimana makanan sedemikian, dan gaya memasaknya yang berkaitan, dipindahkan di sekitar Mediterranean oleh penghijrahan dan perdagangan. Daun anggur dan anggur yang disumbat datang ke Greece dari Turki, dan hidangan seperti bayam dengan kismis dan kacang pain, kacang badam dan safron, dan campuran beras dan kacang yang dipanggil "Moors and Christians" mendedahkan kehadiran orang Islam di zaman pertengahan Sepanyol. Dan untuk menghormati lokasi Sicily di pertalian pertukaran Mediterranean ini, buku ini merangkumi lebih daripada tiga dozen resipi dari pulau berbatu itu.
Pada pandangan pertama, buku ini kelihatan seperti topik, tradisi, citarasa dan teknik. Tinjauan luas mengenai sejarah politik dan ekonomi diselaraskan dengan perbincangan mengenai topik seperti pembinaan kapal, pengairan, rempah dan perdagangan bijirin Mediterranean. Resipi untuk makanan laut, kambing, pasta dan sayur-sayuran tersebar di seluruh buku; Resipi dari kawasan yang berbeza digerakkan bersama seperti dek kad. Tetapi dua indeks yang baik - salah satu topik umum, yang lain dari resipi - pembaca panduan melalui kekeliruan; Resipi yang saya uji sangat baik. Siasatan Wright tentang masakan Mediterranean adalah jamuan yang baik untuk pembaca yang berminat dalam budaya, sejarah, dan yang paling penting, makanan.
