Dalam novel John Steinbeck, 1945, Cannery Row, Doktor biologi marin yang menyendiri menyukai birnya-sehingga salah satu kawannya berseloroh mengatakan bahawa salah satu daripada hari ini dia akan memerintahkan goncang susu bir. "Ia adalah satu kesilapan mudah, tetapi ia telah mengganggu Doc sejak itu, " tulis Steinbeck. "Dia tertanya-tanya apa yang akan dirasakan oleh bir milkshake. Idea itu mengganggunya tetapi dia tidak dapat membiarkannya sendirian. Ia muncul setiap kali dia mempunyai segelas bir. Adakah ia akan mengalirkan susu? Adakah anda akan menambah gula? Ia seperti krim udang udang. Sekali perkara itu masuk ke dalam kepala anda, anda tidak boleh lupa .... Sekiranya seorang lelaki mengarahkan susu minuman keras, dia fikir, dia lebih baik melakukannya di sebuah bandar di mana dia tidak dikenali. Tetapi, seorang lelaki dengan janggut, memerintahkan susu bir goncang di sebuah bandar di mana dia tidak dikenali-mereka mungkin memanggil polis. "
Dokter akhirnya mendapat lebih daripada neurosisnya di restoran luar bandar dan memerintahkan goncang-separuh sebotol bir ditambah susu, tidak ada gula-di bawah kepura-puraan bahawa ia adalah perintah doktor untuk membantu merawat jangkitan. Rasa yang dihasilkan, yang digambarkan sebagai tidak lebih dari jumlah komponen tenusu dan baki, tidak dapat dibaca dengan lancar, dan ekspresi wajah post-swig yang berputar Doc cukup banyak mengatakan semuanya. Jadi dari sana, saya rasa dia mungkin kembali memasangkan bir dengan makanan yang enak, seperti hamburger, yang kebanyakannya kita lakukan. Tetapi siapa yang mengatakan bahawa anda tidak dapat mencari bir sesuai untuk kursus pencuci mulut?
Greg Engert, pengarah bir di restoran Churchkey dan Birch dan Barley di DC, bercakap dengan wartawan Smithsonian dalam talian Megan Gambino sementara menunggu bir untuk menyiapkan roti bakar champagne Tahun Baru. Ia hanya sesuai untuk memilih otaknya melalui e-mel mengenai brews untuk memuaskan gigi manis dan bagaimana memasukkannya ke dalam hidangan pencuci mulut.
Bilakah orang mula membuat bir untuk merayu kepada bahagian yang lebih manis dari lelangit kita?
Bir, sebagai minuman berasaskan bijirin yang ditapai, sentiasa mempamerkan sedikit rasa sisa manis. Sebenarnya, kebanyakan bir akan memperlihatkan "rasa manis" yang sangat sedikit seperti yang kita ketahui hari ini. Sehingga inovasi teknologi yang bermula pada awal abad ke-18 dan memuncak pada ke-19, bir akan mempunyai sebahagian besarnya lebih rendah dalam alkohol daripada varian hari ini, mempunyai warna gelap, hampir selalu ditunjukkan beberapa jenis roasty atau bahkan berasap berkualiti ( kedua-duanya berdasarkan teknik-teknik malting primitif), dan juga akan hampir dipaparkan secara eksklusif sekurang-kurangnya keasidan ringan, serta sejenis kualiti tanah, yang agak funky yang kini akan dikaitkan dengan wain Lama Dunia (kerana kekurangan ilmu yis, lebih banyak teknik dan peralatan pembuatan pedesaan, serta rasa sayang untuk rasa itu).
Saya fikir keinginan yang lebih besar untuk kemanisan adalah ciptaan abad ke-20, dan satu-satunya yang dimungkinkan oleh kemajuan teknologi, kemudian ditanamkan dalam budaya yang lebih besar dengan kedatangan makanan yang diproses, serta dengan pergerakan pembohongan yang melanda Barat dengan kesibukan. Saya suka mengingatkan orang ramai bahawa dengan Amerika Syarikat 'hampir 15 tahun Percubaan Besar, satu generasi lelaki dan wanita muda membesar tanpa merasa alkohol, dan minuman ringan dihidupkan untuk memastikan bahawa soda-pop, dan dipermudah, iaitu, keindahan tidak semulajadi akan kekal sebagai sebahagian daripada dunia kita.
Kualiti apa yang membuat bir sesuai untuk berfungsi sebagai (atau dengan) pencuci mulut?
Sweeter, rasa berasaskan bijirin menawarkan bir sebagai teman kepada makanan kita yang banyak, kerana ia membolehkan ales dan lagers melengkapkan nota manis yang melimpah dalam semua aspek masakan. Saya bukan hanya bercakap tentang manis manis, tetapi manisnya beranak, serta nota manis yang terdapat dalam rasa berlemak, kaya protein, dan mentega yang kami temukan dalam banyak hidangan yang kami nikmati. Pencocokan bir dengan makanan sangat rumit dan banyak interaksi terkandung dalam kefleksihan makanan dan bir.
Jadi, apabila kebanyakan orang berfikir pencuci mulut, mereka berfikir tentang kemanisan, dan bir pasti mempunyai yang dilindungi. Bir malty tiba di langit-langit yang menunjukkan nota hebat roti panggang, biskut, kacang, karamel, butterscotch, toffee. Ini semua rasa yang kita dapati dalam pencuci mulut. Dan bir boleh mempamerkan chocolaty dan nota kopi secara terang-terangan dalam masakan yang lebih gelap dengan nota roasty. Fruitier rasa berlimpah dalam beberapa gaya maltier yang telah disebutkan, tetapi juga dilihat dalam brews berasaskan ragi, yang melalui fermentasi menghasilkan buah berani dan nota pedas. Ini lazimnya lebih baik daripada ale Belgia, dengan warna yang lebih terang dalam mencicipi epal, pir, pic, jeruk, lemon, pisang, aprikot dan buah ara, serta cengkih, lada, kayu manis, vanila dan ketumbar. Varieti yang lebih gelap menawarkan pisang, ara, prun, kismis, ceri, plum dan rasa vinous. Rempah-rempah tiba di kedok cengkih, lada, mawar, buah pala dan kayu manis. Beberapa brews funky dan masam, Flanders merah dan ales coklat, buah lambik, juga sangat baik untuk tidak hanya memamerkan rasa fruitier, tetapi mengingatkan kita bahawa keasidan mereka sering hadir dalam buah itu sendiri. Jadi pencuci mulut buah-buahan segar boleh berfungsi dengan baik dengan minuman ini yang sebenarnya lebih semulajadi sama dengan buah-buahan itu sendiri. Dan ini tidak mengatakan apa-apa tentang bir yang diseduh dengan banyak adjuncts sama ada menubuhkan atau meningkatkan rasa bir. Kami mempunyai bir malt yang diseduh dengan nektar hazelnut, tingkah-tingkah rawa dengan nasi kakao dan kambing manis Belgium yang dibuat dengan buah, atau sekurang-kurangnya jus buah-buahan.
Bolehkah anda memasangkan bir dengan tawaran hidangan penutup tradisional?
Beers boleh dipasangkan dengan baik dengan makanan pencuci mulut yang begitu banyak. Keupayaan untuk mengenal pasti perisa yang sangat ditekankan di bir kami, seperti coklat, buah-buahan atau kacang, membuatkannya berpasangan dengan bir dan pencuci mulut adalah satu usaha yang mudah didekati, dan satu lagi yang memberi ganjaran. Pendekatan yang paling mudah adalah melihat cermin perisa pencuci mulut dengan rasa yang terdapat di bir tertentu; Walau bagaimanapun, seseorang perlu memastikan bahawa kesan perisa dari kedua-duanya adalah sama sekali, jika tidak, pencuci mulut ringan dan lapang akan dibanjiri oleh minuman yang kaya dan lazat, walaupun mereka berkongsi kesan perisa utama tertentu. Begitu juga dengan pencuci mulut yang tebal dan kaya apabila dipasangkan dengan ale atau lager yang lebih ringan dan lebih terkawal.
Berfikir seperti chef pastri dan pendekatan pasangan anda seolah-olah anda terus membikin pencuci mulut. Untuk itu, sebagai tambahan untuk mencari perisa pelengkap, memadankan buah dengan buah dan coklat dengan coklat, seseorang boleh berusaha untuk menjalin hubungan percuma baru di langit-langit. Jadi mungkin membawa ale gelap Belgia yang lebih kuat untuk kek coklat itu, dan bukannya kaku imperial; Belgium akan menunjukkan beberapa karamel dan petikan koko untuk mencerminkan rasa itu dalam kek, sambil menambahkan beberapa buah-buahan gelap dan rempah yang lazat untuk menambah nuansa percuma pada pencuci mulut. Hal yang sama akan berfungsi untuk membawa gandum, gandum manis manis kek: debu ini kepingan dengan hazelnut dicukur dan gerimis karamel.
Apakah cadangan terbaik anda untuk bir pencuci mulut dan apa yang menarik minat anda untuk brews ini?
Gaya terbaik untuk bir pencuci mulut jatuh ke dalam kategori ini. Mereka biasanya akan menjadi brews yang berani, seperti pencuci mulut yang datang pada akhir makan dan lelangit mungkin berjuang untuk sepenuhnya melibatkan rasa yang lebih ringan. Juga, pencuci mulut cenderung menjadi lebih kaya, atau sekurang-kurangnya sangat berperisa.
Malty, bready, nutty, caramelized brews: Bahasa Inggeris kuat ale, barleywine, Scotch ale (aka Wee Heavy), doppelbock, eisbock
Roti panggang dan chocolaty: tusukan manis, gaharu oat, porter, porter Baltik, gebu liar, ale coklat, ketam imperialis
Buah buah-buahan, pedas, manis yang manis dengan nota cerah: buah bir manis / buah manis lambic (dibakar dengan strawberi, raspberry, ceri, pic, epal, dll.), , wheatwine
Fruity, pedas, brews manis dengan nota gelap: dubbel, ale gelap kuat Belgium, Weizenbock (gelap), quadrupel
Tart, funky, brews buah: Flanders merah / coklat ale, lambic buah tradisional; almond, pucat dan liar liar gelap
Jadi mungkin jika Doc lebih pintar lagi sebelum pergi ke restoran, dia mungkin mempunyai goncangan susu yang lebih baik. Dia bukan satu-satunya yang tertarik dengan pasangan itu-dan ada juga yang lebih suka menikmati bir sendiri.
