Ia hanya selepas subuh di brewpub Dogfish Head di Pantai Rehoboth, Delaware, di mana cita-cita untuk pagi itu adalah untuk membangkitkan semula ale Mesir yang resepnya beribu tahun.
Dari Kisah Ini
[×] TUTUP
Salah satu otak di sebalik ceramah bir terkenal Delaware tentang apa yang berlaku untuk menghasilkan satu daripada bir mereka
Video: Di dalam Dogfish Head Brewery
[×] TUTUP
Sejarah singkat tentang masa gembira: geisha Jepun abad ke-19 memegang sake. (Keisai Eisen, Muzium Victoria dan Albert, London / Art Resources, NY) 
Permaidani Belanda menggambarkan penuaian wain c. AD 1500. (Musee National du Moyen Age - Thermes de Cluny, Paris / Réunion de Musées Nationaux / Art Resource, NY) 
Dalam lukisan fresco abad ke-17, orang-orang Rom menikmati minuman keras, mungkin wain. (Iberfoto / The Image Works) 
Di Mesir purba, pekerja piramid menerima sebilangan bir. (AKG-Imej) 
Budaya kuno menggunakan pelbagai ramuan untuk membuat minuman beralkohol mereka, termasuk gandum emm, yis liar, chamomile, thyme dan oregano. (Landon Nordeman) 
Archaeologist Patrick McGovern-lebih dikenali rakan-rakan kilangnya sebagai "Dr. Pat" -mengecaskan serpihan kapal-kapal lama untuk sisa-sisa yang membolehkannya untuk membalikkan mesin-mesin purba. Beliau mendapati minuman keras tertua di dunia, sebuah kubur Neolitik di China sekitar 9, 000 tahun yang lalu. (Landon Nordeman) 
Sam Calagione, pengasas brewpub Dogfish Head di Delaware, menggunakan resipi McGovern untuk mencipta dan memasarkan minuman sekali dinikmati oleh raja dan firaun. Sebahagian ahli alkimia, ahli brewmaster, Calagione mengembara dunia mencari bahan-bahan yang jarang berlaku, seperti ragi yang dikumpulkan dari ladang tarikh Mesir. (Landon Nordeman) 
Sains saintifik: Bowl pulih dari makam Raja Midas '700 SM. (Muzium Arkeologi dan Antropologi Universiti Pennsylvania, Arkib Gordion) 
Penemuan mangkuk King Midas membawa kepada penciptaan bir Midas Touch. (Landon Nordeman) 
Kapal seperti yang dijumpai berhampiran kepala kerangka yang dikebumikan 9, 000 tahun yang lalu di China mengilhami Chateau Jiahu. (Zhang Juzhong dan Zhiqing Zhang / Institut Peninggalan Kebudayaan dan Arkeologi Wilayah Henan, Zhengzhou, China) 
Chateau Jiahu adalah campuran anggur liar, hawthorn, beras dan madu. (Landon Nordeman) 
Pameran Raja Tut di New York City adalah tempat untuk membentangkan minuman terbaru Dogfish Head, Ta Henket, Mesir kuno untuk "bir roti." Ia merupakan kerjasama kelima antara Calagione dan McGovern. "Dia salah seorang daripada kami, " kata Calagione tentang ahli arkeologi. "Dia seorang lelaki bir." (Landon Nordeman) 
Galeri gambar
Kandungan Terkait
- Gudang Wain Besar yang Ditemui di Istana Era Alkitab di Israel
- Serbuk Panas dan Tomat Dingin: Bagaimana Suhu Mempengaruhi Rasa
- Lima Cara Memasak Dengan Bir - Super Bowl Style
- Munich pada 850
- Hanya Apa yang diarahkan oleh Doktor
Tetapi adakah za'atar -a campuran rempah-rempah Timur Tengah yang kuat memainkan oregano-clobber rasa lembut, bunga dari chamomile itu? Dan bagaimana pula dengan buah doum-palma yang kering, yang telah menghilangkan aroma cendawan yang mengalir sejak ia dijatuhkan dalam air hangat berair dan dicicipi sebagai teh?
"Saya mahukan Dr Pat untuk mencuba ini, " kata Sam Calagione, pengasas Dogfish Head, mengalir ke gelasnya.
Akhirnya, Patrick McGovern, seorang ahli arkeologi berusia 66 tahun, mengembara ke pub kecil itu, keanehan di kalangan pembuat bir muda di kemeja dan flanel mereka. Betul ke titik kemurnian, University of Pennsylvania adjunct profesor sukan kemeja polo garing, ditekan khakis dan loafers baik cenderung; cermin mata kordanya melihat dari badai salji rambut putih dan janggut. Tetapi Calagione, tersenyum secara meluas, menyambut pelawat yang bermaruah seperti kawan minum yang berharga. Yang, dalam arti, dia.
Peminat alkohol yang paling pasti akan mencuba hampir apa sahaja untuk menimbulkan persembahan yang lama. Mereka akan menyembelih kambing untuk mencetak wain baru, jadi vintage mengambil rasa yang benar-benar berseri. Mereka akan membuat bir dalam tembikar yang kotor atau mendidihnya dengan menjatuhkan batu panas. The Brewery Anchor Brewery, di San Francisco, pernah menyumbat bahan daripada nyanyian berusia 4, 000 tahun ke Ninkasi, dewi bir Sumeria.
"Dr. Pat, "kerana dia terkenal di Dogfish Head, adalah pakar terkemuka di dunia mengenai minuman berminyak kuno, dan dia retak resipi lama yang terlupa dengan kimia, menggaruk tong dan botol kuno untuk sampel residu untuk meneliti di makmal. Beliau telah mengenal pasti bir barli yang tertua di dunia (dari Zagros Mountains Iran, yang berusia 3400 SM), wain anggur tertua (juga dari Zagros, kira-kira 5400 SM) dan sejenis minuman keras yang diketahui, sejenis minuman keras Neolithic dari Yellow China Lembah Sungai diseduh kira-kira 9, 000 tahun lalu.
Banyak diterbitkan dalam jurnal dan buku akademik, penyelidikan McGovern telah memberi penerangan tentang bidang pertanian, perubatan dan perdagangan semasa era pra-alkitabiah. Tetapi-dan di sinilah keseronokan Calagione masuk - ia juga memberi inspirasi kepada beberapa tawaran Dogfish Head, termasuk Midas Touch, bir berdasarkan makanan ringan yang sembuh dari makam Raja Midas '700 SM, yang telah menerima lebih banyak pingat daripada apa-apa penciptaan Dogfish yang lain.
"Ia dipanggil arkeologi percubaan, " jelas McGovern.
Untuk mencipta minuman Mesir terbaru ini, ahli arkeologi dan pembuat bir melawat keluasan gerai rempah di Khan el-Khalili, pasaran tertua dan terbesar di Kaherah, mengutip bahan-bahan di tengah sarang ayam yang dipenggal segera dan di bawah pengawasan kamera untuk "Brew Masters, " rancangan realiti Discovery Channel mengenai perniagaan Calagione.
Orang dahulu boleh dipertanggungjawabkan untuk merangsang minuman mereka dengan segala macam bahan-bahan zaitun yang tidak dapat diprediksi, rimbun mentega, keju, meadowsweet, mugwort, wortel, belum lagi halusinasi seperti rami dan poppy. Tetapi Calagione dan McGovern berdasarkan pilihan Mesir mereka mengenai kerja-kerja arkeolog dengan makam Firdaus Scorpion I, di mana gabungan yang ganjil dari gurih, thyme dan ketumbar muncul dalam sisa-sisa perisa yang dikebumikan dengan raja pada tahun 3150 SM (Mereka memutuskan za 'rempah-rempah atar atar, yang sering merangkumi semua herba, ditambah oregano dan beberapa yang lain, adalah pengganti semasa hari ini.) Garis panduan lain berasal dari Wadi Kubbaniya yang lebih kuno, tapak 18, 000 tahun di Mesir Atas dimana kanji- Batu-batu berdebu, yang mungkin digunakan untuk penggilingan sorgum atau bulrush, ditemui dengan mayat buah mangga dan chamomile. Sukar untuk mengesahkan, tetapi "sangat mungkin mereka membuat bir di sana, " kata McGovern.
Pembuat bir juga pergi setakat menuai ragi tempatan, yang mungkin diturunkan daripada varieti purba (banyak bir komersil dibuat dengan budaya yang dihasilkan). Mereka meninggalkan hidangan petri yang dipenuhi gula pada waktu malam di ladang tarikh Mesir yang jauh, untuk menangkap sel-sel yis udara liar, kemudian menghantar sampel ke makmal Belgia, di mana organisma telah terisolasi dan ditanam dalam jumlah besar.
Kembali di Dogfish Head, teh bahan-bahan yang kini tidak dapat dijadikan contoh untuk nanas. McGovern menasihatkan para pembuat bir untuk menggunakan kurang za'atar; mereka mematuhi. Rempah dibuang ke dalam cerek keluli tahan karat untuk dimakan dengan gula barli dan hop. McGovern mengakui bahawa sumber haba itu secara tekalnya menjadi kayu atau kotoran kering, bukan gas, tetapi dia menyatakan dengan tegas bahawa pangkalan cerek itu dilindungi dengan bata, teknik kuno yang sesuai.
Ketika bir berdebar-debar semasa makan tengah hari, McGovern mengelilingi bar bir yang serba lengkap dan menuangkan Midas Touch yang tinggi untuk dirinya sendiri, memangkas Cokes yang disusui oleh bir lain. Dia suka memetik peranan bir di tempat kerja kuno. "Bagi piramid, setiap pekerja mendapat catuan harian sebanyak empat hingga lima liter, " katanya dengan kuat, mungkin untuk manfaat Calagione. "Ia adalah sumber nutrisi, penyegaran dan ganjaran untuk semua kerja keras. Ia adalah bir untuk bayar. Anda akan mempunyai pemberontakan di tangan anda jika mereka kehabisan. Piramid mungkin tidak dibina jika tidak ada bir yang cukup. "
Tidak lama kemudian, ruang minuman kecil dipenuhi dengan stim rooting yang harum, dengan petunjuk roti bakar dan molase - satu aroma yang hanya boleh digambarkan sebagai memabukkan. Wort, atau bir tidak siap, muncul warna palomino cantik; bir-bir membuat kemasan yis dan penapaian Mesir berkulit kekuningan dan muram bermula.
Mereka merancang untuk membuat hanya tujuh tong minuman eksperimen, yang akan diumumkan di New York City dua minggu kemudian. Para birnya prihatin kerana bir itu memerlukan banyak masa hingga usia dan tiada siapa yang akan dapat merasakannya terlebih dahulu.
Walau bagaimanapun, McGovern sedang memikirkan skala masa yang lain. "Ini mungkin tidak berbau selama 18, 000 tahun, " dia mengeluh, menghirup udara yang lazat.
Rak pejabat McGovern di University of Pennsylvania Museum dipenuhi dengan jumlah yang sangat kuat - Struktur Kimia Organik, Penjaga Lembu dari Sahara Timur -along dengan bit bacchanalia. Terdapat replika tangki minuman gangsa purba, botol minuman beralkohol wain Cina dan bekas botol Midas Touch yang kosong dengan sedikit goo amber di bahagian bawah yang mungkin menjadi ahli arkeologi tipu muslihat ribuan tahun dari sini. Terdapat juga karangan bunga bahawa isterinya, Doris, seorang pentadbir universiti yang telah bersara, membawa anggur liar Pennsylvania liar dan cork botol kegemaran. Tetapi sementara McGovern kadang-kadang akan membakar penggalian yang menjanjikan dengan percikan anggur putih yang menghirup dari pembuat roti makmal, satu-satunya cadangan dari naib personal adalah tumpukan cawan puding Jell-O coklat.
Pengarah saintifik Makmal Arkeologi Biomolecular universiti untuk Masakan, Minuman Fermentasi, dan Kesihatan, McGovern telah mengalami kejatuhan yang besar. Bersama lawatan ke Mesir dengan Calagione, dia pergi ke Austria untuk mengadakan persidangan mengenai wain Iran dan juga ke Perancis, di mana beliau menghadiri persidangan anggur di Burgundy, melawat tiga buah rumah Champagne, minum Chablis di Chablis dan dihentikan oleh penggalian kritikal berhampiran pantai selatan.
Namun, walaupun berjalan-jalan di dewan dengan McGovern boleh menjadi pendidikan. Seorang profesor lain menghalangnya untuk membincangkan, panjang lebar, kebodohan mengekstrak lemak raksasa yang melapisi dari permafrost. Kemudian kita pergi ke Alexei Vranich, seorang ahli Peru pra-Kolombia, yang mengadu bahawa kali terakhir dia minum chicha (bir Peru tradisional yang dibuat dengan jagung yang telah dikunyah dan dimuntahkan), makanan yang disertakan bersama babi guinea panggang adalah dengan berat hati kurang matang. "Anda mahu babi guinea renyah, seperti bacon, " kata Vranich. Dia dan McGovern bercakap chicha untuk seketika. "Terima kasih banyak untuk penyelidikan anda, " kata Vranich sambil berangkat. "Saya terus memberitahu orang bahawa bir adalah lebih penting daripada tentera ketika memahami orang."
Kami sedang menuju ke makmal ekologi manusia, di mana juruteknik McGovern meminjam beberapa peralatan. McGovern mempunyai kolaborator yang tidak banyak, sebahagiannya kerana kerjanya sangat menarik, dan sebahagiannya kerana dia mampu membayar kebaikan dengan botol Midas Touch, yang resipi zaman Zaman Besi buah-buahan muscat, safron, barli dan madu dikatakan mengingatkan Sauternes, wain pencuci mulut Perancis yang mulia.
Di makmal, sebotol gelembung cecair berwarna kopi pada plat panas. Ia mengandungi serpihan kecil dari sebuah amphora Etruscan kuno yang ditemui di penggalian Perancis McGovern baru saja dikunjungi. Serbuk seramik, yang telah ditarik secara susah payah dari pangkalan amfora dengan gerudi berlian, mendidih dalam larutan kloroform dan metanol untuk menarik keluar sebatian organik kuno yang mungkin telah direndam ke tembikar. McGovern berharap dapat menentukan sama ada amfora itu pernah mengandungi wain, yang akan menunjukkan bagaimana minuman itu tiba di Perancis di tempat pertama - satu topik yang agak geli.
"Kami fikir Perancis sebagai sejenis sinonim dengan wain, " kata McGovern. "Perancis menghabiskan banyak masa untuk membangunkan semua varietal yang berbeza ini, dan tumbuhan itu telah diambil di seluruh dunia dan menjadi asas industri Australia, industri California dan sebagainya. Perancis adalah kunci kepada kebudayaan wain seluruh dunia, tetapi bagaimanakah wain ke Perancis? Itulah soalannya. "
Francophiles mungkin tidak menyukai jawapannya. Wain hari ini begitu penting kepada budaya Perancis yang ahli arkeologi Perancis termasuk kos kes dalam belanjawan penggalian mereka. Walau bagaimanapun, McGovern mengesyaki bahawa wain sedang dihasilkan di Etruria-tengah Itali saat ini-sebelum kebun-kebun anggur Perancis pertama ditanam di pantai Mediterranean. Sehingga peniaga-peniaga Etruscan mula mengeksport wain ke apa yang kini Perancis sekitar 600 SM, Gauls mungkin menggambarkan apa yang keturunan epikurean mereka akan mempertimbangkan gabungan madu atau gandum yang tidak masuk akal, ditapis melalui buluh atau kumis.
Etruscan amphora McGovern digali dari sebuah rumah di Lattes, Perancis, yang dibina kira-kira 525 SM dan dimusnahkan pada tahun 475 SM. Jika orang Perancis masih minum vintaj Etruscan pada ketika itu, ia akan mencadangkan mereka belum menubuhkan ladang anggur mereka sendiri. Caranya ialah membuktikan bahawa amfora mengandungi wain.
McGovern tidak boleh semata-mata mencari kehadiran alkohol, yang bertahan hampir tidak beberapa bulan, apalagi millennia, sebelum menguap atau beralih kepada cuka. Sebaliknya, dia mengejar apa yang dikenali sebagai sebatian cap jari. Sebagai contoh, jejak hidrokarbon lebah menunjukkan minuman berminyak; kalsium oxalate, produk sampingan pahit, barli yang dibakar juga dikenali sebagai batu bir, bermaksud bir barli.
Resin pokok adalah penunjuk anggur kuat tetapi tidak pasti, kerana anggur lama sering menambah resin sebagai pengawet, meminjamkan minuman rasa lemoni yang menyenangkan. (McGovern ingin menguji sampel Latte untuk resin dari pokok seperti siput; kehadirannya akan menunjukkan bahawa Etruscan bersentuhan dengan jajahan Fenicia di Afrika Utara, di mana spesies itu tumbuh.) Satu-satunya cara yang mudah untuk mengenal pasti wain kuno dari ini rantau ini adalah kehadiran asid tartarik, sebatian dalam anggur.
Apabila campuran tembikar mendidih memasak ke serbuk, kata Gretchen Hall, seorang penyelidik yang bekerjasama dengan McGovern, mereka akan menjalankan sampel melalui spektrometer inframerah. Ini akan menghasilkan corak visual yang tersendiri berdasarkan bagaimana penyusun kimianya menyerap dan mencerminkan cahaya. Mereka akan membandingkan keputusan terhadap profil untuk asid tartarik. Sekiranya terdapat perlawanan atau perlawanan dekat, mereka boleh melakukan pemeriksaan awal seperti ujian spot Feigl, di mana sampel bercampur dengan asid sulfurik dan terbitan fenol: jika sebatian yang dihasilkan bersinar hijau di bawah cahaya ultraviolet, kemungkinan besar mengandungi asid tartarik. Setakat ini, sampel Perancis kelihatan menjanjikan.
McGovern telah menghantar beberapa bahan kepada Armen Mirzoian, seorang saintis di Biro Cukai dan Biro Perdagangan dan Tembakau Persekutuan, yang tugas utamanya adalah mengesahkan kandungan minuman beralkohol - yang, katakan, serpihan emas dalam buatan Goldschlager buatan Itali benar-benar emas . (Mereka.) Beltsville, Maryland, makmalnya penuh dengan keanehan seperti botol yang disita daripada minuman beras Asia Selatan yang disuling penuh kobra dan vodka yang diawetkan dalam bekas yang kelihatan seperti satu set anak patung bersarang Rusia. Dia memperlakukan sampel McGovern dengan penuh hormat, mengendalikan kotak berdebu seperti Bordeaux yang berharga. "Ia hampir menakutkan, " bisiknya, sambil memusnahkan sherds yang dibungkus di dalamnya. "Sebahagian daripada mereka adalah 5, 000, 6, 000 tahun."
Beberapa bulan kemudian, McGovern menghantar e-mel saya dengan berita gembira: Mirzoian telah mengesan asid tartaric dalam sampel Lattes dari Perancis, menjadikannya semua tetapi pasti mengandungi wain Etruscan yang diimport. Selain itu, ahli arkeologi projek itu telah menemui tongkat batu kapur dari 400 SM - yang sepertinya akan menjadi akhbar wain Perancis paling awal, kira-kira 100 tahun lebih muda daripada amfora Etruscan. Antara kedua-dua set artifak, McGovern berharap untuk menunjukkan kedatangan wain Perancis.
"Kami masih perlu tahu lebih banyak mengenai aditif lain, " katanya, "tetapi setakat ini kami mempunyai bukti yang sangat baik."
Nenek moyang McGovern di Ireland membuka bar pertama di Mitchell, South Dakota, pada akhir 1800-an. Pendahulu orang Norwaynya adalah teetotalers. McGovern mengiktiraf hubungannya dengan alkohol kepada keturunan campuran ini-minatnya adalah ganjil, tidak obsesif. Dalam masa kuliahnya di Cornell University dan di tempat lain, ketika McGovern melancarkan segala-galanya dari neurokimia hingga kesusasteraan purba, ia tahu sedikit mengenai alkohol. Ia adalah akhir 1960-an dan awal 1970-an; bahan pemikiran yang lain berubah dalam gaya; revolusi wain California hampir tidak bermula dan rakyat Amerika masih mengetuk kembali segala cara memerah.
Satu musim panas, di mana McGovern "sebahagiannya dalam sekolah lepasan, " katanya dengan kekaburan yang kerap dirizabkan untuk tahun 70-an, dia dan Doris melawat Timur Tengah dan Eropah, yang tinggal di beberapa dolar setiap hari. Dalam perjalanan ke Baitulmuqaddis, mereka mendapati diri mereka mengembara wilayah wain Mosel di Jerman, meminta walikota kecil jika penduduk tempatan memerlukan pengapit bermusim. Seorang pembuat wain, yang arborsnya berpagar lereng bukit curam di atas Sungai Moselle, membawa mereka, membiarkan mereka menaiki rumahnya.
Malam pertama di sana, lelaki rumah terus pulang dari bilik bawah tanahnya dengan botol selepas botol, McGovern mengimbas kembali, "tetapi dia tidak akan pernah menunjukkan kepada kami apa tahun itu. Sudah tentu, kita tidak tahu apa-apa tentang vintage, kerana kita tidak pernah benar-benar meminum wain yang banyak, dan kita dari Amerika Syarikat. Tetapi dia terus membawa botol selepas botol tanpa memberitahu kami, dan pada penghujung petang, ketika kami mabuk sepenuhnya-yang paling buruk yang pernah saya alami, kepala saya berkeliling berkeliling, berbaring di tempat tidur yang merasa seperti saya dalam vorteks-saya tahu bahawa tahun 1969 adalah dahsyat, '67 baik, '59 hebat. "
McGovern bangkit keesokan harinya dengan mabuk yang mengerikan dan daya tarikan yang menawan dengan wain.
Memperolehi PhD dalam arkeologi dan sejarah Dekat Timur dari University of Pennsylvania, beliau akhirnya mengarahkan penggalian di Lembah Baq'ah Jordan selama lebih daripada 20 tahun, dan menjadi pakar dalam loket dan tembikar Zaman Gangsa dan Besi. (Dia mengakui dia pernah bersalah menggosok kapal-kapal kuno yang bersih dari semua senjata mereka.) Pada tahun 1980-an, beliau telah mengembangkan minat dalam mengkaji bahan-bahan organik-ijazahnya adalah dalam kimia-termasuk balang yang mengandungi ungu raja, pewarna kuno yang tidak ternilai orang Phoenicia yang diekstrak dari kelenjar siput laut. Alat-alat arkeologi molekul berkembang dengan pesat, dan smidgen sampel dapat menghasilkan gambaran mengejutkan tentang makanan, ubat-ubatan dan juga minyak wangi. Mungkin bekas kuno kurang penting daripada sisa-sisa di dalamnya, McGovern dan ulama lain mula berfikir.
Satu kajian kimia pada akhir 1970-an mendedahkan bahawa kapal Romawi 100 BC rosak di laut mungkin membawa wain, tetapi itu adalah sejauh mana sains minuman kuno sehingga tahun 1988, ketika rakan sekerja McGovern yang telah belajar laman Godin Tepe Iran menunjukkan dia sebuah balang tembikar sempit dari 3100 SM dengan noda merah.
"Dia fikir mungkin mereka adalah deposit wain, " ingat McGovern. "Kami agak ragu-ragu tentang hal itu." Dia lebih ragu-ragu "bahawa kami dapat mengambil sebatian cap jari yang telah dipelihara cukup dari 5, 000 tahun yang lalu."
Tetapi dia fikir mereka patut cuba. Dia memutuskan bahawa asid tartaric adalah penanda yang betul untuk mencari, "dan kami mula memikirkan ujian yang berbeza yang boleh kami lakukan. Spektrometri inframerah. Kromatografi cecair. Ujian tempat Feigl .... Mereka semua menunjukkan kepada kami bahawa asid tartaric hadir, "kata McGovern.
Dia menerbitkan secara senyap-senyap, dalam jumlah dalaman, tidak mengesyaki bahawa dia telah menemui sudut baru di dunia kuno. Tetapi artikel 1990 datang kepada perhatian Robert Mondavi, hartawan wain California yang telah mencetuskan beberapa kontroversi dengan mempromosikan wain sebagai sebahagian daripada gaya hidup sihat, memanggilnya "minuman waktu makan malam yang beradab, beradab, suci, romantis yang disarankan di dalam Alkitab." Dengan bantuan McGovern, Mondavi menganjurkan persidangan akademik yang penuh dengan persembahan tahun depan di Lembah Napa. Ahli-ahli sejarah, ahli genetik, ahli bahasa, ahli oenologi, ahli arkeologi dan pakar kebudayaan dari beberapa negara yang diberi makan malam yang terperinci, perbualan yang disokong oleh draf wain yang banyak. "Kami berminat untuk menghasilkan winemaking dari semua perspektif yang berbeza, " kata McGovern. "Kami mahu memahami keseluruhan prosesnya-untuk mengetahui bagaimana mereka membiakkan anggur, dan di mana keadaan itu berlaku, bagaimana anda menanam anggur dan hortikultur yang masuk ke dalamnya." Satu disiplin baru dilahirkan, yang para ulama bercanggah sebagai minumanologi, atau dipsology, kajian kehausan.
Kembali ke Penn, McGovern tidak lama lagi mula menyeret melalui kubur-kubur ruang penyimpanan muzium untuk menjanjikan pottery pottery. Bekas dapur terlarang dari kampung Neolitik Iran yang dipanggil Hajji Firuz mendedahkan kesan kuning yang pelik. McGovern menundukkan mereka ke ujian asid tartariknya; mereka positif. Dia telah berlaku pada wain anggur yang paling terkenal di dunia.
Ramai McGovern yang paling mengejutkan mendapati batang dari arkeologi lain 'spadework'; dia membawa perspektif yang baru untuk melupakan penggalian, dan "penggalian" beliau kadang-kadang tidak lebih menghargai daripada berjalan naik atau turun tangga tangga di muziumnya sendiri untuk mendapatkan sherd atau dua. Sisa yang diekstrak dari set minuman King Midas-yang memerintah Phrygia, sebuah daerah kuno di Turki-telah hancur dalam simpanan selama 40 tahun sebelum McGovern menjumpai mereka dan pergi bekerja. Artefak yang mengandungi lebih dari empat paun bahan organik, harta karun kepada ahli arkeologi biomolekul-jauh lebih berharga daripada emas emas raja. Tetapi dia juga berkeras tentang perjalanan dan telah melakukan penyelidikan di setiap benua kecuali Australia (walaupun dia baru-baru ini telah tertarik dengan ramuan Aborigine) dan Antartika (di mana tidak ada sumber gula yang boleh ditapai). McGovern tertarik dengan minuman madu tradisional Afrika di Ethiopia dan Uganda, yang mungkin menerangi usaha pertama umat manusia untuk menyerap, dan roh-roh Peru dibancuh dari pelbagai sumber seperti quinoa, kacang tanah dan buah-pohon lada. Beliau telah menurunkan minuman dari semua keterangan, termasuk baijiu Cina, alkohol suling yang rasanya seperti pisang (tetapi tidak mengandungi pisang) dan terdapat kira-kira 120 bukti, dan chicha Peru yang baru, yang dia terlalu sopan untuk mengakui dia menghina. ("Lebih baik apabila mereka rasa dengan strawberi liar, " katanya tegas.)
Mengambil bahagian adalah penting, katanya, kerana minum dalam masyarakat moden menawarkan wawasan kepada orang mati.
"Saya tidak tahu sama ada minuman fermentasi menjelaskan segala-galanya, tetapi ia membantu menjelaskan banyak tentang bagaimana budaya telah berkembang, " katanya. "Anda boleh mengatakan bahawa jenis pemikiran tunggal boleh membawa anda untuk menafsirkan lebih, tetapi ia juga membantu anda memahami fenomena sejagat."
Malah, McGovern percaya bahawa minuman keras membantu menjadikan kita manusia. Ya, banyak makhluk lain mabuk. Mengabaikan buah-buahan yang telah ditapai, gajah teruk terus mengalir dan burung-burung yang terbakar jatuh dari perch mereka. Tidak seperti penyulingan, manusia yang sebenarnya dicipta (di China, sekitar abad pertama AD, suspek McGovern), penapaian adalah proses semulajadi yang berlaku serentipitously: sel yis mengambil gula dan membuat alkohol. Rempah buah ara yang dicampur dengan ragi dari pokok dan penapaian; madu yang duduk di dalam pek kosong pokok agak pukulan jika bercampur dengan nisbah air hujan dan ragi yang betul dan dibenarkan berdiri. Hampir pasti, nip pertama umat manusia adalah elixir yang tersendiri, berpanjangan seperti ini, yang mana McGovern suka menyebut "Zaman Batu Beaujolais nouveau."
Tetapi pada satu ketika, para pemburu-pemetik belajar untuk mengekalkan buzz, satu kejayaan besar. "Pada masa kita menjadi manusia sejati 100, 000 tahun lalu, kita akan tahu di mana ada buah-buahan tertentu yang boleh kita kumpulkan untuk membuat minuman beralkohol, " kata McGovern. "Kami akan sangat berhasrat untuk pergi pada waktu yang tepat tahun ini untuk mengumpul bijirin, buah-buahan dan ubi-ubar dan menjadikan mereka minuman pada permulaan bangsa manusia." (Alas, ahli arkeologi tidak dapat mencari bukti hooches pendahuluan ini, ditanam dari hal-hal seperti buah ara atau buah baobab, kerana pencipta mereka, di Afrika, akan menyimpannya dalam labu kering dan bekas lain yang tidak tahan uji masa.)
Dengan bekalan minuman bertiup di tangan, tamadun manusia berjalan lancar. Dalam apa yang mungkin dipanggil "bir sebelum roti" hipotesis, keinginan untuk minuman mungkin telah mendorong pembukaan tanaman utama, yang membawa kepada permukiman manusia yang kekal. Para saintis, misalnya, telah mengukur variasi atom dalam sisa rangka manusia Dunia Baru; teknik yang dikenali sebagai analisis isotop, membolehkan para penyelidik menentukan diet orang yang telah meninggal dunia. Ketika awal orang Amerika pertama menjinakkan jagung sekitar 6000 SM, mereka mungkin minum jagung dalam bentuk wain daripada memakannya, analisis telah ditunjukkan.
Bagaimanapun, lebih penting daripada impak mereka terhadap corak pertanian dan penempatan awal, bagaimanapun, adalah bagaimana ramuan prasejarah "membuka pikiran kita kepada kemungkinan lain" dan membantu memupuk cara pemikiran simbolik baru yang membantu menjadikan umat manusia unik, kata McGovern. "Minuman yang difermentasi terletak di tengah-tengah agama di seluruh dunia. [Alkohol] membuat kita yang kita banyak. "Dia berpendapat bahawa keadaan fikiran yang berubah-ubah yang datang dengan mabuk boleh membantu lukisan gua bahan api, perubatan shamanistik, ritual tarian dan kemajuan lain.
Apabila McGovern mengembara ke China dan menemui alkohol yang paling lama diketahui - campuran anggur liar, hawthorn, beras dan madu yang kini menjadi asas untuk Chateau Jiahu Ketua Dogfish-dia tersentuh tetapi tidak terkejut sepenuhnya untuk mempelajari "yang pertama" yang digali di Jiahu, penempatan Lembah Kuning purba: seruling yang halus, yang terbuat dari tulang kren yang dimahkotakan merah, yang merupakan instrumen muzik yang paling terkenal dan masih dapat dimainkan di dunia.
Alkohol mungkin berada di tengah-tengah kehidupan manusia, tetapi sebahagian besar sampel McGovern yang paling penting berasal dari makam. Banyak kebudayaan yang terdahulu seolah-olah telah meninggal dunia sebagai panggilan terakhir yang terakhir, dan berkabung memperuntukkan yang mati dengan minuman dan bekas-bekas tanduk minum agat, jerami lapis lazuli dan, dalam hal seorang wanita Celtic yang dikebumikan di Burgundy sekitar abad keenam SM, sebuah kaldera 1, 200 liter - supaya mereka dapat terus meminum kekayaan mereka. Raja Scorpion I makam telah disiram dengan balang wain sekali penuh. Selanjutnya orang Mesir hanya mengimbas resipi bir di dinding sehingga para firaun firaun di akhirat boleh menghasilkan lebih banyak (mungkin membebaskan minuman sedia ada untuk hidup).
Beberapa yang berlepas mempunyai rancangan perayaan untuk kehidupan akhirat. Pada tahun 1957, apabila ahli-ahli arkeologi University of Pennsylvania mula-mula mengalir masuk ke dalam makam kedap udara King Midas, yang terbungkus di sebuah bukit tanah di dekat Ankara, Turki, mereka mendapati mayat seorang lelaki berusia 60 hingga 65 tahun yang didenda di atas katil kain ungu dan biru di samping cermin terbesar yang digunakan untuk meminum barangan Zaman Besi: 157 baldi gangsa, tong dan mangkuk. Dan sebaik sahaja ahli arkeologi membiarkan udara segar masuk ke peti besi, warna-warna terang permaidani mula memudar di depan mata mereka.
Arkeologi adalah, sains, sebuah sains yang merosakkan, McGovern baru-baru ini memberitahu penonton di Muzium Negara Indian American Smithsonian: "Setiap kali kamu menggali, kamu memusnahkan."
Itulah sebabnya dia suka bermimpi banyak bir baru.
Ta Henket Ketua Dogfish (Mesir kuno untuk "bir roti") telah diumumkan November lalu di New York, di tengah-tengah pameran Raja Tut yang bergemerlapan di Discovery Times Square. Euphoric (atau mungkin hanya tipsy) kutu bir bir dan beberapa ahli fail akhbar ke auditorium yang dihiasi dengan obelis dan meja bistro palsu, masing-masing dengan semangkuk kacang di pusat. Kata-kata anjing, ikan dan kepala dalam hieroglyphics diproyeksikan di dinding.
Di atas panggung di sebelah McGovern, Calagione, yang mengayunkan ale berwarna merah, memberitahu orang ramai tentang bagaimana dia dan ahli arkeologi bergabung. Pada tahun 2000, di sebuah majlis Penn Museum yang dianjurkan oleh penulis buku panduan bir dan wiski British, Michael Jackson, McGovern mengumumkan hasratnya untuk mencipta kembali minuman terakhir Raja Midas dari sisa yang digali yang telah dibentuk di storan muzium selama 40 tahun. Semua bir yang berminat harus bertemu di makmalnya pada pukul 9 pagi, katanya. Walaupun selepas perayaan malam itu, beberapa dozen muncul. Calagione mengetuk McGovern dengan sebilangan kecil braggot zaman pertengahan yang diletakkan di pinggang (sejenis malt dan madu madu) yang telah dia toying; McGovern, yang sudah menjadi peminat Shelter Pale Ale, membuat lawatan segera ke kemudahan Delaware.
Apabila dia pertama kali berjumpa Dr Pat, Calagione memberitahu penonton, "perkara pertama yang saya terkena adalah, 'Ya Tuhan saya, lelaki ini tidak kelihatan seperti seorang profesor.'" Orang ramai bersorak dengan ketawa. McGovern, yang memakai sweater sweater, boleh dikatakan hieroglyphic untuk profesor. Tetapi dia memenangi bir apabila, beberapa minit ke mesyuarat pagi itu, dia memenuhi cawan kopinya dengan Chicory Stout. "Dia salah seorang dari kami, " kata Calagione. "Dia seorang lelaki bir."
Ta Henket adalah kerjasama kelima mereka-bersama-sama dengan Midas Touch dan Chateau Jiahu, mereka telah membuat Theobroma, berdasarkan minuman coklat kuno Honduras, dan chicha. (Semua tersedia secara komersial, walaupun hanya lima tong chicha dibuat setiap tahun.) McGovern dibayar untuk perkhidmatan perundingannya.
Kini pitchers pertama Ta Henket dituangkan dari kegs di bahagian belakang bilik. Baik Calagione mahupun McGovern belum lagi merasainya. Ia muncul berwarna picam dan legam, buih tebal seperti krim disebat.
Brew, yang akan dijual untuk musim gugur ini, kemudian menerima ulasan bercampur secara online. "Fikirkan sitrus, herba, bubblegum, " tulis seorang penulis. "Rosemary? Madu? Sesame? Saya tidak boleh mengenal pasti semua rempah ratus. "
"Hidung adalah sayuran lama dan ragi, " kata seorang lagi.
Sebaik sahaja dia telah mencuba sesuatu yang sihat, McGovern merampas kendi dan mula mencurahkan gelas untuk penonton, memancarkan cahaya malu. Dia menikmati persembahannya. Apabila Midas Touch memulakan kerjaya pada tahun 2000, dia membantu mencipta perayaan pemakaman penguasa di sebuah galeri Muzium Penn. Hidangan utama adalah lentil tradisional dan rebus kambing barbeku, diikuti dengan tart adas dalam buah delima. Minuman pilihan Midas yang kekal dihidangkan dengan pencuci mulut, dalam gelas wain yang memperlihatkan warna yang mengagumkan-karamel panas dengan glimmers emas.
Di makmalnya, McGovern menyimpan sampul surat yang mengandungi benih anggur Neolithic, yang dipelopori oleh seorang profesor viticulture di Georgia (negara, bukan negara) tahun lalu. Lelaki itu mempunyai enam pipa kering dalam keadaan baik, sesuai untuk analisis DNA.
"Saya berkata, 'Mungkin kita boleh mengambil sebahagian daripada mereka dan menganalisis mereka, '" kata McGovern. "Dia berkata, 'Tidak, tidak, mereka terlalu penting.'" "Ini akan menjadi sebab sains, " McGovern berterusan.
Orang Georgia meninggalkan bilik untuk seketika untuk menyerang, dan kembali mengatakan bahawa McGovern dan sains boleh mempunyai dua biji kuno. Bercerai dengan mereka, katanya, seperti "berpisah dengan jiwanya." Para ulama menaikkan segelas putih Muscat Alexandrueli untuk menandakan peristiwa itu.
Tetapi McGovern masih belum menguji benih, kerana dia masih belum yakin dengan kaedah pengekstrakan DNA yang tersedia. Beliau hanya mempunyai satu peluang untuk analisis, dan kemudian sampel 6, 000 tahun akan dikurangkan menjadi habuk.
Pada suatu hari saya minta McGovern apa jenis libasi yang dia suka di kuburnya sendiri. "Chateau Jiahu, " katanya, yang pernah menjadi pengikut setia Dogfish. Tetapi selepas seketika dia berubah fikirannya. Anggur beliau dan isterinya membantu memilih pada musim panas tahun 1971 ternyata menghasilkan Mosel Riesling yang terbaik pada abad yang lalu. "Kami mempunyai botol wain yang kami biarkan duduk di ruang bawah tanah untuk seketika, dan apabila kami membukanya, ia seperti sejenis ambrosia, " katanya. "Ia adalah elixir, sesuatu dari dunia ini. Jika anda akan minum sesuatu untuk selama-lamanya, anda mungkin akan meminumnya. "
Secara umumnya, pasangan itu menikmati apa sahaja botol yang ada di tangan mereka. Hari-hari ini McGovern nyaris tidak sedih dengan bilik bawah tanahnya: "Isteri saya berkata saya cenderung terlalu lama."
Penulis kakitangan Abigail Tucker menulis tentang harta karun Blackbeard. Jurugambar Landon Nordeman berpangkalan di New York.
Nota editor: Versi awal artikel ini menyebutkan resipi ale Mesir yang bermula beratus-ratus abad. Artikel sekarang mengatakan resipi itu beribu-ribu tahun.
