Pada tahun 1797, kapal dagang Sydney Cove kapal tenggelam di bawah ombak di luar pantai Tasmania, sarat dengan barangan seperti pakaian, beras, teh dan bir dalam perjalanan ke Port Jackson. Sekarang, lebih daripada 200 tahun kemudian, pengangkut alkohol nampaknya telah dibangkitkan untuk masa moden oleh satu pasukan penyelidik Australia.
Kandungan Terkait
- Lebah, Hebat, Tebing Liar Boleh Mengubah Industri Bir Terapung
- Membangunkan Hop di Banyak Terbengkalai? Pittsburgh Akan Minum Kepada Itu
Pada pergantian abad ke-19, bir bukanlah sejenis minuman beralkohol: ia juga kargo berharga, terutama untuk koloni British jauh. Walau bagaimanapun, walaupun selepas berabad-abad duduk dikebumikan di pasir di dasar laut, beberapa botol bir terselamatkan secara utuh-dan termasuk ragi yang digunakan untuk menghasilkannya, laporan Ariel Bogle untuk Mashable Australia .
Tapak kejayaan Sydney Cove ditemui pada tahun 1977 dan beberapa botol yang masih hidup diselamatkan sewaktu digali kemudian pada tahun 1990-an. Sejak itu, botol bir telah dimiliki oleh koleksi Muzium Queen Victoria dan Galeri Seni di Launceston, Tasmania, di mana kapal itu turun. Walau bagaimanapun, konservator dan ahli kimia David Thurrowgood mengesyaki bahawa sesetengah ragi mungkin telah terselamat berabad-abad, dan memutuskan untuk mengambil retak untuk membawa bir itu kembali, Sandy Guy melaporkan untuk Australian Geographic .
"Analisis awal alkohol dilakukan 25 tahun yang lalu, dan mendedahkan anggur, wain pelabuhan dan bir. Ia dipelihara berkat corkage yang selamat dan dengan mengekalkan sejuk di dasar lautan, "Thurrowgood memberitahu Guy. "Saya fikir kita mungkin dapat menanam yis dan mencipta bir yang belum pernah berada di planet ini selama 220 tahun."
Selepas botol dibawa ke permukaan, dua telah dibuang ke dalam bekas baru, manakala satu lagi ditetap. Malangnya, percubaan untuk menganalisis botol tertutup menunjukkan bahawa ia mengandungi beberapa jenis minyak dan bukannya bir. Tetapi apabila Thurrowgood dan rakan-rakannya mengkaji sampel-sampel yang disingkirkan, mereka mendapati bahawa minuman keras berusia 220 tahun masih merangkak dengan yis yang hidup, Josh Elliott melaporkan untuk CTV .
Yis mengandungi strain Brettanomyces dan Saccharomyces, laporan Guy. Walaupun Saccharomyces sering digunakan hari ini untuk membuat minuman keras, mendapat nama julukan "yis bir", Brettanomyces, yang sering dipanggil "yis liar" dikenali dengan penapaiannya yang tidak menentu dan biasa di dalam bir apabila Sydney Cove belayar. Walaupun ada kemungkinan bahawa ragi adalah hasil pencemaran, analisis DNA menunjukkan bahawa ragi yang terdapat di kargo Sydney Cove mengandungi urutan genetik tidak seperti sebarang strain moden yang diketahui hari ini, kata Guy.
"Ragi adalah tiga cara yang luar biasa hibrid dengan pautan kepada tukang roti, bir dan yis wain, " kata Thurrowgood dalam satu kenyataan. "Ia secara genetik berbeza dengan beratus-ratus spesies yis berbanding dengan Australia dan seluruh dunia."
Sudah tentu, mengenal pasti ragi itu adalah langkah pertama: Thurrowgood dan pasukannya kemudian terpaksa mengujinya. Semasa mereka meninggalkan bir berusia 220 tahun sahaja, penyelidik menggunakan yis yang ditanam dari sampel yang dituai dari kapal karam untuk mencipta satu kumpulan bir yang mereka panggil "Pemeliharaan Ale, " kata Elliott. Untuk berbuat demikian, pasukan itu mengikuti resipi abad ke-18 yang sama dengan apa yang digunakan oleh pembuat bir asal untuk mencipta minuman tersebut. Keputusan? Satu bir yang dikatakan Thurrowgood mempunyai rasa "ringan dan segar".
Bir menawarkan wawasan baru tentang bagaimana pembuat bir abad ke-18 bekerja, dan Muzium Queen Victoria kini mempunyai rancangan tentatif untuk membancuh, membekalkan botol dan menjual kumpulan Pemeliharaan Ale. Sementara itu, Thurrowgood akan mengubah perhatiannya kepada alkohol lama: satu botol wain masih utuh dari kapal karam yang sama.
