Fat Tuesday, Carnaval, Shrove Tuesday, Fasching, Fastelavn- untuk banyak nama yang berlainan untuk Mardi Gras, ada banyak tradisi yang berkaitan dengan makanan.
Terkenal di Amerika Syarikat, tentu saja, adalah raja kek dan beignets di New Orleans. Shrove Selasa di Great Britain terdiri daripada pesta pancake. Lemak Selasa adalah pada hari Khamis di Poland, tetapi pączki harta karun mereka yang sangat digemari sangat terkenal beberapa orang menyebutnya Pączki Day. Diikat dengan gula bubuk, pączki adalah rangup di luar dan lembut dan tebal di tengah-tengah dengan mengisi jeli yang enak. Negara lain mempunyai keraguan yang serupa dengan nama yang berlainan. Lithuania mempunyai spurgos, yang sangat mirip dengan pengecualian bahawa mereka kadang-kadang dibuat dengan rum dan kismis, atau kali lain dengan keju cottage. Orang Portugis mempunyai malasadas, biasanya tidak terisi, tetapi sangat manis, bola kadang-kadang terbentuk menjadi bentuk segitiga yang unik. Sementara itu, Scandinavia, menikmati semesta, atau fastelavolloller, yang merupakan roti bakar yang diisi krim
Saya dibesarkan dengan makan krapfen, yang juga dikenali sebagai Berliners dalam bahasa Jerman, dan mirip dengan Perancis Mardi Gras beignets, hidangan ini juga merupakan hidangan goreng goreng. Mengambil sejumlah besar adonan goreng pada hari Selasa, Fatah keluar dari tradisi Katolik Eropah untuk mengosongkan rumah bahan-bahan istimewa seperti mentega, gula dan lemak, sebelum musim puasa Lenten bermula. Tetapi hati saya selalu dengan tradisi di sebelah ibu saya, keluarga generasi kedua imigran Jerman yang tinggal di Wisconsin, menikmati küchle di Fat Tuesday atau Fasching - juga dikenali sebagai Fastnacht atau Karneval dalam bahasa Jerman .
Dalam minggu-minggu menjelang Lent, lawatan ke rumah Oma saya di Milwaukee akan termasuk timbunan ramuan goreng yang lazat, yang berbentuk piring. Dengan salji yang menutupi tanah di luar, pencuci mulut yang dibakar gula tepung adalah keselesaan hangat ketika akhir musim sejuk mendekati. Küchle tidak betul-betul tengah dari musim Pączki seperti musim-tetapi seperti salji, ia hanya dijangka akan berada di sana pada masa itu di rumah Oma. Bagi Oma, ia lebih dekat dengan budaya dan tradisi keluarga yang ditinggalkannya ketika dia berpindah ke Amerika Syarikat dengan Opa saya pada tahun 1960. (Dia akan menjadi orang pertama yang memberitahu kamu bahawa dia tidak baik untuk menjadikannya sebagai kakaknya, Annie.)
Sebelum kakek nenek saya berpindah ke Amerika Syarikat, Oma saya tinggal di sebuah bandar kecil di Bavaria, di mana keluarga Katolik Jermannya telah berpusat untuk generasi; adik-beradiknya masih hidup di bandar tempat dia dibesarkan. Penulis Baker dan buku masakan Kerstin Rentsch menerangkan di laman blog untuk laman web pelancongan Bavarian yang küchle adalah salah satu tradisi masakan tertua di rantau ini, dan variasi awalnya mungkin bermula di kedai roti biara abad ke-14.
Merasa nostalgia bermusim pada tahun ini, saya berikan untuk membuatnya sendiri buat kali pertama. Küchle diperbuat daripada adunan yis ringan dan berbuih dan ditarik ke dalam cakera mempunyai cincin berbentuk tiub dalam yang tebal di luar dan kertas lapisan nipis yang menghubungkan pertengahan. Mereka kemudiannya digoreng di kedua belah pihak dan diikat dengan gula tepung dan sedikit kayu manis.
Saya mengikuti satu-satunya terjemahan bahasa Inggeris yang saya dapati dalam talian. (Rentsch nota bahawa walaupun mencari beberapa resipi ini adalah satu cabaran dalam menulis buku masakannya sebagai "keluarga menjaga resipi mereka seperti emas.") Kemudian saya memeriksa dengan gambar yang ibu saya menghantar saya dari buku masakan bahasa Jerman beliau, dan kemudian pergi memeriksa usus terakhir dengan Oma melalui telefon. (Kami akhirnya mengurangkan separuh resipi yang saya dapati dalam talian.)
Adonan ragi mahu menjadi panas, seperti yang Oma memberitahu saya-kali terakhir dia membuat mereka "menangkap draf, " dan tidak berubah-jadi saya mengikuti kaedah ini dengan mudah untuk membuat adunan bukti dalam gelombang mikro. Saya sudah bersedia untuk pergi dengan adunan saya yang lembut, mendengar dengan teliti seperti Oma memberitahu saya bagaimana perlahan-lahan menghulurkan dan membentuk adunan ke dalam bentuk unik mereka. Segala-galanya berjalan dengan lancar sehingga saya memulakan kebakaran gris yang cukup lama-tetapi cukup besar yang menakutkan lampu-lampu hidup saya. (Bagi sesiapa yang membuat küchle, atau benar-benar merawat rumah, saya menggalakkan anda membaca ini tentang bagaimana untuk mencegah kebakaran gris sebelum anda mula menggoreng.)
Oma yang cantik berusia 87 tahun itu tidak lagi bijak dan akhirnya berfikir bahawa kami telah terputus dan digantung. Saya memanggilnya kembali dan menjelaskan apa yang berlaku, dia memberitahu saya-kerana setiap nenek yang baik akan-bahawa kita tidak perlu memberitahu ibu saya mengenai perkara ini jika saya tidak mahu. Dia memberitahu saya dia "bangga dengan saya kerana mencuba, " dan dia ketawa ketika saya berkata saya gembira kerana saya tidak kehilangan alis saya.
Banyak teknik yang boleh hilang dalam terjemahan apabila resipi ini disampaikan kepada generasi, diterjemahkan dari bahasa ibu asli dan dimodenkan untuk dapur dan teknik kontemporari, dan benar-benar tiada penggantian untuk pengetahuan langsung. Alternatifnya tidak selalu api granat dramatik, tetapi kadang-kadang, atau dalam kes saya sekurang-kurangnya, itu. Jika anda tidak mempunyai seseorang untuk memandu anda, menyokong kedai roti tempatan!
