Kedudukan yang betul untuk makan ramen adalah dengan muka dan tangan anda pada sudut tertentu dan berdekatan dengan mangkuk-cukup dekat, dan cukup jauh, untuk memindahkan mi dari mangkuk ke mulut dengan penyepit, dan membiarkan stim yang diaduk aroma memperdalam sambungan deria ke hidangan. Mie ramen perlu dimakan al dente, tetapi ini menghasilkan masalah masa. Kerana ia biasanya dihidangkan dalam sup panas, mi lazat akan menjadi lembut. Kualiti pengalaman bergantung pada keseimbangan.
Oleh itu kedudukan badan. Slurping juga mempunyai peranan. Ia membantu menyejukkan cecair, dan menyerapnya, melepaskan rasa perisa yang lebih lengkap.
"Dengan sup panas, mereka pergi pergi: Mereka mengatakan bahawa anda mempunyai lapan minit dalam sup sebelum mi masak terlebih dahulu, " ramen ahli Brian MacDuckston memberitahu saya. "Anda ingin mendapatkan kepala anda di sana dan menggerakkannya, mengaktifkan gluten."
Untuk pemakan ramen yang serius, persahabatan peribadi lebih daripada pengalaman sosial. Tempat yang paling dicari adalah kaunter bar, dan banyak restoran adalah lebih sedikit daripada kaunter bar. Satu tempat yang saya lawati mempunyai pembahagi yang mencipta kabinet yang mengingatkan bank-bank telefon lama, di mana saya meluluskan pesanan saya pada nota bercetak melalui pembukaan hanya cukup luas untuk menerima kembali mangkuk, seolah-olah penglibatan manusia akan mencairkan keseluruhan pengalaman. Memandangkan bunyi bising dapur, tempat itu tidak sepi sebagai perpustakaan atau bilik pengakuan, tetapi semangatnya menunjukkan sesuatu yang serupa. Etika di sekitar ramen termasuk satu larangan tertentu yang diperhatikan. Sumpit perlu ditetapkan oleh mangkuk atau di seluruh rimnya, tidak pernah terperangkap ke dalam mi sehingga mereka menunjuk pada sudut menaik, iaitu cara Jepun meninggalkan makanan di kubur dan dianggap sebagai tanda atau simbol kematian .
Artikel ini adalah pilihan dari Smithsonian Journeys Perjalanan Suku Tahunan Atlas Makan
Setiap budaya mempunyai masakan sendiri, dan setiap masakan mempunyai sejarah tersendiri. Isu khas Journeys ini memberikan pandangan mendalam tentang budaya makanan dan masakan di seluruh dunia, termasuk cerita mendalam dan resipi kegemaran.
BeliMacDuckston, yang berpindah ke Jepun sedekad lalu dari San Francisco, blog tentang kedai ramen, kebanyakannya di Tokyo, dan mengarahkan lawatan ke tempat kegemarannya. Dia angka di sana adalah sekurang-kurangnya 5, 000 kedai di Tokyo saja, walaupun hanya sekitar 200 hingga 300 membuat apa yang dia sebut "kesan ramen, " tingkat masakan tertentu yang luar biasa. Pada 2015, salah seorang daripada mereka, restoran sembilan tempat duduk bernama Tsuta, menjadi yang pertama mendapat bintang Michelin. Ini adalah masa yang dibezakan dalam sejarah ramen, makanan jalan tradisional yang ditinggikan kepada masakan artisanal dengan aspirasi gastronomik .
Ramen kini sampai di luar Jepun. Anda boleh menemui kedai-kedai di tempat-tempat yang jauh, secara geografi dan budaya, seperti Islandia dan Mexico, dengan koki meletakkan spin mereka sendiri pada hidangan (contohnya, gaya Kosher Ramen Israel Raheli). Dalam kes koki ramen yang terkenal, Ivan Orkin, orang Amerika pertama yang membuka kedai di Tokyo, semangat untuk ramen telah berputar sepanjang perjalanan ke Jepun.
Sekiranya ramen masih boleh menjadi fad di seluruh dunia, kepentingannya di Jepun sukar untuk dilebih-lebihkan. Puluhan ribu kedai ramen yang terletak di kepulauan Jepun, dan ia merupakan batu permata masakan dan budaya yang melampaui makanan-ke dalam sejarah moden, budaya popular, walaupun, nampaknya, percintaan. Ramen Bank, sebuah laman web yang mencetak ramen kedai dengan cara Wine Spectator menjaringkan wain, juga menawarkan perkhidmatan "memburu perkahwinan Ramen", satu pautan yang sesuai untuk mereka yang mempunyai hasrat bersama sebagai asas hubungan yang komited.
Chef mengembara ke kawasan paling terpencil di negara ini untuk membekalkan bahan-bahan dari ladang dan pembuat khusus kicap dan produk lain. Di kedai slurp atas, setiap ramuan adalah buatan tangan, ditapai, dipetik, diisap, dipotong, atau dicukur untuk peranannya dalam hidangan.
Diners mengambil selfie di sebuah yatai, atau gerai jalanan, di kota Fukuola di pulau Kyushu Jepun. (Hajime Kimura, The New York Times / Redux) **********
Sup Ramen berlapis. Asasnya adalah daging babi atau ayam dan sayur-sayuran. Perasa ini berasal dari cecair pekat yang dipanggil tara, yang terdapat dalam tiga perisa: garam, miso, atau soya. Setiap koki menggunakan bahan-bahan tertentu dalam perkadaran tertentu untuk membuat tandatangan tandatangan, campuran rahsia yang sering membezakan satu kedai dari yang lain. Mi adalah dibuat daripada tepung gandum, garam, air, dan baking soda, dan lebar atau ketebalannya harus ditentukur dengan konsisten dan rasa sup. Mie harus berdiri untuk sup tetapi tidak membekukannya, jadi mi nipis biasanya untuk sup yang halus dan yang lebih tebal untuk sup yang enak. Hidangan ini dipertingkatkan dengan minyak aromatik dan selesai dengan topping seperti bonito atau serai sarden dan kerepek bawang putih. Segala-galanya tentang ramen adalah mengenai keseimbangan dan keharmonian.
Terdapat perbezaan serantau yang penting. Di Tokyo stok biasanya ayam dan jumlah kansui, sebatian baking soda di dalam air yang menjadikan mi ramen berbeza, katakan, pasta, agak tinggi. Pergi ke barat, dan gaya Hakata, tonkotsu, berasaskan daging babi. Di utara dan timur, kansui lebih pekat, mencipta gaya mi yang berbeza.
Trend baru-baru ini ialah yaki ramen, yang ramen tanpa sup. Di Muzium Raumen (Ramen) di Yokohama-sebuah pusat membeli-belah yang agak sederhana di kedai-kedai ramen kecil yang mewakili pelbagai gaya serantau-satu tempat mempunyai ramen sup tanpa sup dengan sos tomato dan keju parmesan, yang mungkin tidak kelihatan seperti pasta dan sos. Perbezaannya adalah mi, yang, kerana kansui, mempunyai tekstur yang kenyal dan bau yang tersendiri. Jepun menghuraikan bau Ramen pedas dalam banyak cara peminat keju akan membuat perbandingan yang sesuai untuk barnyards dan kaus kaki.
Jika perbezaan serantau mungkin dibandingkan dengan variasi makanan di Perancis atau Itali, perbezaan yang ketara adalah bahawa makanan kebangsaan Jepun tidak diturunkan oleh tradisi kuno. Bagi kebanyakan sejarahnya, bijirin asas Jepun adalah, tentu saja, beras, bukan gandum; ramen hanya muncul di Jepun pada tahun 1880-an, berpindah dari China. Ia cepat, murah, dan mengisi, dan Jepun mula mengadopsi dan fesyen ramen sebagai sendiri. Tetapi ramen benar-benar berakar di Jepun selepas Perang Dunia II, dan alasan-alasan untuk itu tidak ada kaitan dengan rasa masakan berbanding dengan realiti politik.
"Terdapat tujuan geopolitik yang penting di sebalik gandum yang menjadi sagu Chuka soba [mi ramen] dan makanan lain, yang menghalang kebangkitan Komunisme di Jepun, " tulis George Solt dalam kajiannya yang menarik, Sejarah Ramen yang Tidak Terlihat: Bagaimana Krisis Politik di Jepun Menimbulkan Kegilaan Makanan Global .
Pada akhir perang Jepun telah hancur; antara pengeboman dan kemarau, ia tidak dapat memberi makanan sendiri. Pihak berkuasa Amerika mendekati dasar makanan agak punitif. Walaupun naratif Amerika adalah tentang kebaikan dan keberanian, sebenarnya kerajaan Jepun telah dikenakan biaya pendudukan. Orang-orang Jepun menderita, dan Eisenhower menulis memo kepada Truman memberi amaran bahawa mungkin ada kekacauan yang ganas. Selepas komunis mengambil alih China, pada tahun 1949, Pentadbiran Truman memperluaskan dasar yang telah dikenali sebagai "pembendungan." Ia menyaksikan bantuan makanan sebagai kritikal untuk membina semula Jepun dan mengekalkan pengaruh Soviet. AS secara dramatik meningkatkan bekalan tepung gandum ke Jepang.
"Ketergantungan terhadap import gandum Amerika semasa pendudukan menetapkan Jepun dalam jangka panjang pengimportan makanan yang akan menetapkan tahap untuk berkembangnya ramen ... dalam beberapa dekade kemudian, " tulis Solt. "Perjuangan untuk hati dan minda Jepun akan menjadi sebahagian besarnya melalui makanan, menjadikan gandum Amerika alat perhubungan awam yang sangat efektif."
Ramen datang dalam pelbagai jenis, bergantung kepada ramuan dan jenis mi yang digunakan. Ia perlu dimakan dengan agak cepat, jadi mi tidak terlalu matang dan menjadi terlalu lembut di dalam mangkuk. (Jody Horton, Offset) **********
Meluncur dan mengalir masuk ke Jepun, akhirnya saya tiba di Fukuoka di pinggir utara Pulau Kyushu. Di sini saya mempelajari secara langsung cara lain di mana Perang Dunia Kedua berkhidmat untuk meningkatkan pengeluaran dan penjualan ramen.
Fukuoka mempunyai reputasi sebagai salah satu bandar makanan yang paling kurang dikenali di dunia, dan ia amat berbangga dengan tonkotsu ramen, gaya berasaskan daging babi yang kaya dan pedas. Dan antara tarikan yang paling popular ialah yatai, atau gerai-gerai jalanan, terutama yang ada di sepanjang Sungai Naka. The yatai, ternyata, agak baru: Mereka muncul pada masa perang, di akhir zaman kekaisaran Jepang. Bekas kolonis yang kembali dari China, Taiwan, dan Korea menubuhkan mereka kerana mereka adalah cara yang cepat dan murah untuk masuk ke dalam perniagaan.
Hari ini banyak yatai adalah operasi dua orang: juru masak dan penolong, yang berfungsi sebagai pemasar dan promoter kepada orang yang lewat masih memutuskan tempat mana yang akan dicontohi. Kayu di bangun di kaunter di sekitar tukang masak, yang melepaskan mangkuk dan piring kecil kerana mereka sudah siap.
Sebelum saya pergi untuk mencuba Ramen Fukuoka, saya meminta penjaga hotel saya untuk mengesyorkan yatai yang baik, bersama dengan arahan. Dia menolak mereka semua sebagai "pelancong." Tidak membantu, tetapi tidak kira. Ternyata tidak ada turis yang mempunyai papan tanda dalam bahasa Inggeris atau Romaji (kata-kata Jepun dalam huruf Roman). Saya memilih yang mempunyai tunjangan yang paling lama untuk kerusi.
Dua orang wanita Jepun yang melawat dari Tokyo berteman dengan saya dan berfikir saya patut mencuba beberapa perkara yang saya mengabaikan untuk memerintahkan diri saya-gerai-gerai juga menyediakan daging panggang-dan lulus saya plat kecil mereka untuk memetik. Kami berjaya bercakap dengan beberapa perkataan dalam bahasa Inggeris dan keajaiban aplikasi terjemahan. Tempat duduk lain yang lain diambil oleh rakan Amerika, seorang Sweden, dan orang Perancis. Mungkin kerana bir dan shochu mengalir - adat Jepun biasanya tidak meminum alkohol dengan ramen-tempat ini lebih sosial daripada beberapa kedai slurp lain. Perhimpunan kami bahkan mula berasa seperti pertemuan yang penuh dugaan.
Sesetengah orang mungkin memanggil pelancong kedai. Tetapi saya fikir ia boleh mengatakan sesuatu tentang ramen, dan bagaimana adat dan tradisi terus berubah. Bagaimanapun, makanannya sangat enak dan suasananya menyeronokkan. Dan sekurang-kurangnya saya tidak hilang sepenuhnya: Apabila tiba masanya untuk berlanggar, saya telah menjalani latihan yang baik, dan satu perkara yang saya faham adalah bagaimana untuk mendapatkan kedudukan yang tepat.
