Adakah anda makan saus tomat yang terbuat dari tomat yang dibuang keluar? Minum bir yang dibuat dengan sekejap roti?
Jika ya, gabungkan kelab. Semakin banyak syarikat membuat produk makanan dan minuman daripada ramuan tradisional yang dianggap sisa. Dan, menurut penyelidikan baru, pengguna semakin menerima-dan bahkan lebih suka-produk tersebut.
"Pengguna sebenarnya bersedia membayar lebih banyak untuk makanan yang dibuat dari produk yang lebih banyak, " kata Jonathan Deutsch, seorang profesor seni kuliner di Drexel University, yang mengetuai kajian itu.
Deutsch dan rakan-rakannya mempersembahkan peserta kajian dengan produk makanan berlainan yang sama ada "konvensional, " "organik, " atau "lebihan nilai tambah" -mereka untuk makanan yang biasanya ditakdirkan untuk tempat sampah. Peserta tidak, sebagai pengeluar makanan telah lama dianggap, jijik dengan idea menggunakan "sampah" dalam makanan mereka, tetapi merasakan positif tentang peluang untuk membantu alam sekitar.
Deutsch berharap kajian ini, yang baru-baru ini diterbitkan dalam Journal of Consumer Behavior, akan membantu pengeluar berasa lebih yakin mengenai memasukkan sisa makanan ke dalam produk.
"Daripada membuat kompos atau mendermakan sisa untuk makanan babi atau secara diam-diam membuangnya ke tapak pelupusan, [pengeluar] akan memiliki hakikat bahawa mereka menjaga pemakanan ini dalam sistem makanan, " kata Deutsch.
Masalah sisa makanan semakin mendapat perhatian sejak kebelakangan ini. Secara global, sehingga satu pertiga daripada semua makanan dimakan atau hilang sebelum ia boleh dimakan. Amerika membazir kira-kira 62 juta tan makanan setiap tahun, dan sisa ini berjumlah kira-kira $ 218 juta. Namun satu daripada tujuh orang Amerika adalah makanan yang tidak selamat, yang bermaksud mereka tidak mempunyai akses yang konsisten terhadap makanan yang sihat. Sisa boleh berlaku di mana-mana di sepanjang ladang rantaian makanan gagal menuai tanaman kerana kekurangan buruh, rampasan makanan semasa pengangkutan, pengeluar melontarkan hiasan yang terlalu kecil untuk digunakan, pasar raya menolak untuk menghasilkan penampilan yang tidak sempurna, restoran membuang makanan selepas tarikh penggunaannya, pengguna membiarkan makanan membusuk di bahagian belakang peti sejuk.
Memandangkan pengguna menjadi semakin sedar tentang masalah ini, beberapa syarikat bertaruh terhadap makanan lebihan. Misfit Juicery yang berpangkalan di Washington, DC menjual jus sejuk yang ditekan daripada produk kecacatan estetika dan sekeping buah-buahan dan sayuran yang datang dari memotong wortel bayi atau dataran tembikai. Toast Ale dari Britain menyeru bir dari roti lebih banyak roti yang tidak terjual dari kedai roti dan sisa-sisa makanan dari syarikat-syarikat yang membuat sandwich siap pakai. Syarikat Belanda Barstensvol membuat sup panas dan makan dari sayuran lebihan.
Beberapa syarikat ini bertemu dengan kejayaan korporat utama.
Pada tahun 2010, Jenny Costa sedang bekerja di dana lindung nilai London apabila dia membaca artikel tentang tempat sampah penyelam yang menggeledah tong sampah industri di luar pasar raya dan restoran selepas waktu berjam-jam mencari makanan yang dibuang-tetapi-baik. Ia membacanya lebih banyak mengenai sistem makanan, dan belajar tentang betapa sukarnyanya untuk memadankan bekalan kepada permintaan.
"Saya fikir ini tidak dapat dikekalkan, " katanya. "Kami mempunyai planet yang sebenarnya mempunyai sumber untuk memberi makan kepada semua orang, dan begitu banyak orang pergi tanpa."
Jadi Costa melancarkan Rubies dalam Rubble, sebuah syarikat yang menghasilkan kesesakan dan chutney dari lebihan buah-buahan dan sayur-sayuran. Dia menjual sos tomato, puding pear yang dibumbui, piccalilli, dan lain-lain, semua yang dihasilkan daripada hasil yang mungkin dibuang kerana terlalu banyak, terlalu lucu, atau semurah. Pembekal produk Costa termasuk rantaian pasaraya British Waitrose, dewan makanan mewah di Harrods dan Fortnum & Mason serta kumpulan Marriott Hotel dan Tren Virgin.
Pada tahun ini, syarikat itu melalui kira-kira 200 tan lebihan buah-buahan dan sayur-sayuran; tahun depan Costa menganggarkan mereka akan menggunakan 500 tan.
"Orang ramai mula menghargai makanan, " kata Costa. "Makanan dilihat sebagai sumber yang berharga daripada komoditi yang murah."
Syarikat yang ingin menggunakan lebihan makanan dalam produk mereka kadang-kadang menghadapi cabaran teknikal atau peraturan.
Apabila Dan Kurzrock memulakan bir sebagai hobi di kolej, dia belajar bahawa sisa "menghabiskan biji-bijian" dari proses pembuatan bir membuat roti yang sangat baik. Selain itu, sejak proses pembuatan bir melepaskan gula mereka semasa meninggalkan serat dan protein, biji-bijian ini sangat berkhasiat. Tetapi apabila dia memutuskan untuk menggunakan biji-biji ini secara komersial, ia tidak begitu mudah.
"Barang-barang yang keluar dari kilang bir benar-benar basah, dan ia menjadi buruk dengan cepat, " kata Kurzrock. "Apabila ia mula keluar, ia berbau seperti oat. Tetapi kembali sehari kemudian ... "
Jadi dia dan pasukannya datang dengan teknologi untuk mengeringkan bijirin dan menjadikannya sesuai untuk pengeluaran makanan komersial. Syarikat mereka, ReGrained, kini membuat bar bijirin dalam beberapa perisa dan keluar dengan makanan ringan yang gurunya tidak lama lagi. Akhirnya mereka berharap dapat bergaul dengan syarikat makanan yang akan menggunakan teknologi pemprosesan mereka untuk menambah bijirin yang dibelanjakan untuk makanan mereka sendiri. Dengan berjuta-juta tan gandum yang dikeluarkan oleh kilang bir setiap tahun, ia adalah pasaran yang berpotensi besar. Sumber-sumber yang ditimbulkan berasal dari biji-bijian di bandar, yang mempunyai masa yang sukar untuk menghilangkan gandum mereka. Kilang bir luar bandar mungkin memberi biji-bijian kepada petani untuk digunakan sebagai makanan haiwan, tetapi beberapa petani akan memandu ke San Francisco untuk mengangkut sangkar babi.
Memandangkan ReGrained telah berusaha untuk menjenamakan semula bijirin sebagai superfood yang mampan, mereka perlu menambah sedikit putaran PR.
"'Biji lenturan' adalah nama makanan dahsyat, " kata Kurzrock. "Kami cuba untuk tidak mengatakan perkara seperti 'sisa' pada pakej. Ungkapan yang kami ciptakan adalah 'upcycling yang boleh dimakan.' "
Deutsch memperingatkan bahawa ketelusan adalah kunci apabila menggunakan lebihan makanan. Pengguna seperti idea membantu alam sekitar, tetapi mereka tidak suka perasaan ada sesuatu syarikat untuk disembunyikan. Deutsch membangkitkan skandal 'lendir merah jambu' yang dipanggil beberapa tahun yang lalu, apabila ABC News melaporkan bahawa pengeluar daging sering menggunakan sesuatu yang dikenali sebagai "produk daging lembu bertekstur halus, " yang terdiri daripada hiasan daging lembu yang pelbagai, dalam daging lembu. Walaupun produk daging lembu bertekstur sangat selamat untuk dimakan, penampilan merah jambu dan persepsi bahawa syarikat daging menyembunyikan kehadirannya daripada pengguna, menyebabkan kegemparan.
Jenis reaksi berpotensi ini adalah salah satu sebab pengeluar menyimpan produk buangan daripada makanan mereka, kata Deutsch.
"Walaupun ia memerlukan lebih banyak wang untuk menyediakan makanan dengan kurang mampan, ada konsep bahawa itulah yang dikehendaki pengguna, " katanya.
Tetapi, seperti syarikat-syarikat seperti Rubies dalam Rubble dan ReGrained menunjukkan, persepsi itu berubah.
"Pengguna ingin menyokong produk yang membantu alam sekitar dan mampan dan menjadikan dunia menjadi tempat yang lebih baik, " kata Kurzrock. "Dan anda boleh mencipta beberapa produk makanan yang luar biasa, benar-benar berkhasiat dan lazat daripada syarikat-syarikat yang ditinggalkan."
