Gambar ihsan Wikimedia Commons.
Ia bukan masa jeli mentega kacang. Malah, letakkan mentega kacang dan berjalan perlahan-lahan. Sekiranya penyebaran anda memakan toast pagi anda adalah dari balang minyak kacang organik Organic Trader Joe Creamy Salted Joe, anda mungkin mahu melekat dengan jeli. Sebabnya? Pentadbiran Makanan dan Dadah mengeluarkan saman untuk menutup prosesor mentega kacang organik terbesar di negara ini pada awal minggu ini, menurut Associated Press.
Salmonella dalam mentega kacang bukanlah penemuan baru-pada tahun 2007, mencemarkan produk Peter Pan menyebabkan 329 kes dilaporkan di 41 negeri-dan pada bulan lalu, Trader Joe secara sukarela mengingatkan Buttery Salad Kacang Creamy Salad yang disebabkan oleh pencemaran dengan salmonella yang berasal dari Sunland, Inc., yang terletak di Portales, New Mexico. Wabak keracunan salmonella-41 orang yang dijangkiti di 20 negeri-telah sejak dikesan ke kilang New Mexico, yang mengedarkan kepada peruncit makanan utama termasuk Trader Joe, Whole Foods and Target. Pemeriksaan FDA menemui sampel salmonella di 28 tempat di dalam peralatan tumbuhan yang haram dan treler-kacang tanah yang ditemui di luar kilang juga. Namun, untuk tidak bimbang, Sunland Inc. tidak mengeluarkan mentega kacang sejak penarikan sukarela awal pada bulan September.
Tetapi bagaimana salmonella masuk ke dalam mentega kacang di tempat pertama? Dr. Mike Doyle, yang telah membantu membantu Sunland mendapatkan tumbuhan mereka kembali dan berlari kembali dan berfungsi sebagai pengarah Pusat Keselamatan Makanan di University of Georgia, menjelaskan bahawa kacang tanah tumbuh di tanah dan dapat tercemar dari pelbagai jenis sumber: baja, air, haiwan liar -beberapa tanah. Kajian telah menunjukkan bahawa sekali gus, salmonella boleh bertahan selama beberapa bulan-bahkan tahun-dalam mentega kacang, menurut Scientific American . Sebelum rawatan, sebenarnya, kira-kira dua peratus daripada semua kacang dicemari dengan salmonella.
"Apabila dituai, kami menganggap terdapat beberapa salmonella yang hadir dan kami perlu menggunakan rawatan untuk membunuhnya, " kata Doyle. A roaster dengan suhu udara ditetapkan pada kira-kira 300 darjah Fahrenheit memusnahkan salmonella dalam kacang. Atas sebab ini, saat ini dalam proses ini sering disebut sebagai "langkah membunuh" oleh pengilang. Oleh itu, cabaran terbesar adalah untuk mencegah pencemaran dalam loji pemprosesan selepas pemanggangan.
"Air adalah salah satu masalah terbesar dalam pemprosesan makanan kering untuk percambahan salmonella, " kata Doyle. "Jika air boleh didapati untuk salmonella, ia akan tumbuh."
Pengeluar makanan kering seperti tumbuhan kacang atau pengeluar bijirin sarapan, sebagai contoh, harus meminimalkan penggunaan air di dalam tumbuhan. Segala-galanya dari bocor di bumbung ke air yang digunakan untuk membersihkan keadaan huru-hara perlu dikawal.
Jadi apa yang boleh dilakukan untuk mencegah pencemaran masa depan? Terdapat pelbagai perkara yang boleh dilakukan untuk menaik taraf sistem dan kemudahan, kata Doyle. Tetapi semua pemproses makanan berbeza dengan cara mereka mengendalikan mikroba yang berbahaya di dalam tumbuhan mereka. Bagi tumbuhan Sunland, Doyle berkata mereka telah mengesan punca pencemaran ke bilik roaster.
"Syarikat sedang dalam proses membuat perubahan untuk mencegah pencemaran masa depan, " katanya. "Mereka memasuki dinding bilik baru, lantai baru dan membetulkan perkara lain yang perlu ditangani."
