Idea Gianpaolo Rando yang pertama bukanlah yang hebat.
Kandungan Terkait
- Makanan Apa yang Paling Mungkin Membuat Anda Sakit?
- Bagaimana Para Ahli Saintifik Memutuskan Genom Haiwan Yang Menjadi Urutan
Seorang ahli biologi molekular dengan latihan dan ahli bioteknologi melalui perdagangan, Rando ingin menggunakan teknologi ujian DNA mudah untuk membantu orang-orang-Yahudi atau pelancong Islam yang makan di restoran-restoran yang tidak dikenali, dia berfikir-tahu sama ada makan mereka yang kurang daging babi benar-benar bebas daging babi. Fikirkan ia sebagai tongkat kehamilan, tetapi untuk daging babi.
Pada tahun 2015, beliau membawa idea itu kepada acara pertemuan pelabur gaya berpakaian laju di Geneva, tempat dia tinggal. "Gianpaolo berdiri di sana dan dia mempunyai kad ini dan dia berkata, 'Saya mahu orang menggosok makanan ini dan tunggu 30 minit dan jika ada daging babi di dalamnya, jangan makan itu, '" kata Brij Sahi, salah seorang pelabur pada mesyuarat itu, berkata sekarang dengan ketawa. "Saya tertarik ... tetapi tiada siapa yang akan menunggu selama setengah jam untuk makan makanan mereka sementara duduk di hadapan mereka menjadi sejuk!"
Idea Rando merindui tanda untuk beberapa sebab; bukan sahaja orang tidak mahu menunggu untuk makanan untuk mendapatkan sejuk sebelum mendapat semua yang jelas untuk memakannya, tetapi juga daging babi atau daging babi bukanlah satu-satunya soalan makan dengan keperluan diet khusus mempunyai apa yang mereka makan. Tetapi benih idea ada di sana-apa yang boleh dipermudahkan, ujian is-it-or-isnt-itu DNA dengan keupayaan untuk dilakukan untuk industri makanan?
Oleh kerana analisis DNA telah menjadi lebih mudah, ia menjadi alat yang semakin penting untuk memastikan industri makanan di dalam pemeriksaan, yang membolehkan pengeluar dan agensi luar sama dengan rantai bekalan polis dan memastikan kesucian makanan. Tetapi mengambil contoh makanan berpotensi yang menyinggung perasaan dan menghantarnya ke makmal, seperti kebanyakan pengeluar utama, boleh mengambil masa sehingga tujuh hari.
"Saya berkata kepada diri sendiri, bagaimana jika kakitangan kilang boleh menguji makanan dalam masa 30 minit?" Kata Rando. "Saya tahu saya boleh mempermudah lagi analisis DNA supaya mudah seperti ujian kehamilan."
Hari ini Rando dan Sahi adalah pengasas bersama SwissDeCode, sebuah syarikat yang berpangkalan di Geneva yang menawarkan kit pengujian DNA yang dibuat mengikut pesanan untuk pengeluar makanan. Kebanyakan bimbang tentang kesihatan dan keselamatan; syarikat itu telah bekerjasama dengan beberapa pengeluar untuk merancang kit yang membolehkan pekerja kilang menguji produk makanan atau bekalan untuk bakteria berbahaya. Mereka juga telah berunding dengan pengeluar coklat (ini Switzerland, selepas semua) berusaha untuk mengekalkan laktosa daripada coklat bebas laktosa mereka.
Tetapi idea mengelakkan daging babi itu tidak pernah dibatalkan. Pada Ogos ini, mereka melancarkan produk pertama mereka, sebuah kit pengesanan DNA daging babi yang akan membantu pengeluar sosis, sebagai contoh, pastikan daging babi mereka tidak masuk ke dalam sosis ayam mereka. Di bawah peraturan ramuan makanan, pengeluar mestilah jelas dalam pelabelan mereka tentang apa yang berlaku dalam apa, atas pelbagai sebab, dari alahan kepada pemeliharaan agama untuk memastikan pengguna tahu apa yang mereka makan.
Kit yang datang dalam kotak kadbod boleh guna, bertujuan untuk menjadi mesra pengguna. Pengilang mengambil sampel bahan yang akan diuji, menghancurkannya dalam bekas yang disediakan dan kemudian menyedut sedikit sampel yang dihancurkan menggunakan pipet. Kemudian mereka meletakkan sampel ke dalam tiub yang mengandungi reagen, bahan yang bertindak balas dengan bit DNA yang dikenal pasti, dan melekatkan keseluruhannya dalam mandi air suam.
Selepas kira-kira 20 minit, pengguna membuang tiub dan mencelupkan kertas reaktif di dalamnya. Terdapat dua jalur di atas kertas, satu yang berfungsi sebagai kawalan dan yang lain memberitahu anda sama ada DNA yang anda sedang ujian (iaitu daging babi) hadir. Dua baris mendatar muncul apabila DNA hadir. Seluruh proses mengambil masa kurang dari 30 minit; Kit boleh dibuang ke dalam sampah selepas digunakan. "Kami mahu kakitangan kilang menggunakannya ... jadi tafsiran perlu semudah mungkin, " jelas Rando.
Sudah tentu, walaupun mereka semudah ujian kehamilan, kit pengesanan babi jauh lebih mahal. Mereka kini menjual pada $ 990 untuk pakej lima; kit custom dibuat dengan harga yang berbeza tetapi kos yang sama.
Aplikasi kit pengesanan babi agak jelas. "Kami melancarkan kit ini sebagai cara untuk menjamin rantaian bekalan halal dan halal ... Sekarang, semua yang anda dapati ialah kertas kerja untuk menjamin rangkaian bekalan itu, " jelas Sahi, CEO syarikat itu. "Kami mencadangkan bahawa pada mana-mana peringkat dalam proses ini, anda boleh menyela, mengambil sampel, dan menentukan bahawa ia disahkan." Lagipun, sektor halal dan halal telah berkembang lebih dari satu pertiga di AS sejak tahun 2010.
Tetapi skop mereka jauh lebih besar daripada hanya makanan halal atau halal, atau coklat tanpa laktosa: "Visi kami adalah untuk membina kepercayaan dan menjamin rangkaian bekalan makanan global, " kata Sahi. Hasilnya adalah pengilang yang berkuasa, yang dapat membuat keputusan cepat di rumah untuk memastikan rantai suplai mereka murni-dan berpotensi menyelamatkan berjuta-juta pendapatan.
Seperti ujian kehamilan, ujian makanan SwissDeCode mengimbas kehadiran bahan tertentu; dalam kes ini, daging babi. (SwissDeCode) Matlamat Swiss Decode terasa sangat penting sekarang. Dalam lima tahun yang lalu sahaja, berpuluh-puluh cerita mengenai makanan palsu yang tercemar, palsu atau tidak tercemar telah membuat berita utama yang mengejutkan: Burger daging sapi yang tercemar dengan kuda. Anak domba mengambil yang tidak mengandungi kambing sama sekali. Pembohongan itu adalah "Kobe" daging lembu. Pai labu dalam tin yang mengisi sebenarnya squash musim sejuk. Udang galah yang bukan udang galah, ikan yang bukan jenis ikan yang sepatutnya, keju yang sebahagiannya adalah pulpa kayu dan "perasa."
Makanan yang dipalsukan atau palsu pastinya tidak ada yang baru. Rom kuno menggunakan acetate utama untuk mempermanis wain yang lebih rendah; Perdagangan rempah ratus zaman pertengahan telah renggang dengan pengganti murah, termasuk kulit kayu tua yang polong bercampur dengan kayu manis, kayu kering dengan ulas, dan cendana di safron. Pada abad ke-18 dan ke-19, roti yang dibeli di dalamnya dipahat dengan kapur dan alum.
Tetapi sejarah sama-sama dibentuk oleh mereka yang membantu melawan amalan makanan yang tidak selamat atau tidak jujur. Salah satu pekerjaan yang paling penting di Eropah abad pertengahan ialah "tukang kayu", yang, seperti pemeriksa makanan moden, memeriksa rempah-rempah untuk tanda-tanda gangguan. Pada masa yang sama, kesatuan, yang cenderung untuk memegang monopoli di bidang perdagangan mereka, mengenakan peraturan yang ketat mengenai kualiti produk yang dijual oleh ahli.
Apabila piawaian menjadi lemah, skandal-sering membabitkan penyakit atau bahkan kematian-mendorong bantahan awam dan memaksa pemeriksaan semula bagaimana makanan dibuat dan dijual. Walaupun Upton Sinclair bermaksud The Jungle, 1906 beliau mendedahkan keadaan buruh yang mengerikan di sebuah kilang pembungkus daging Chicago, untuk menjadi senjata panggilan sosialis, apa yang dibaca oleh para pembaca paling baik adalah wahyu yang berubah-ubah yang tidak mereka makan apa yang mereka fikir mereka telah makan. Kemarahan awam membawa kepada Akta Pemeriksaan Daging dan Akta Makanan dan Dadah Murni, yang menubuhkan apa yang kemudian menjadi Pentadbiran Makanan dan Dadah. (Sinclair kemudiannya mendakwa, "Saya mensasarkan hati orang ramai, dan secara tidak sengaja saya memukulnya dalam perut.")
Hari ini, kita mempunyai alat yang lebih tepat untuk menipu. Sejak tahun 2010, Bahagian Perkhidmatan Makmal dan Perlindungan Sempadan AS dan Perlindungan Sempadan AS telah menggunakan analisa DNA untuk menentukan sama ada produk yang memasuki negara ini telah mislabelled, melanggar Konvensyen Perdagangan Antarabangsa dalam Spesies Terancam Fauna dan Flora Liar (juga dikenali sebagai CITES), atau daging dari negara yang dikuarantin, iaitu ayam dari negara dengan selesema burung endemik. Peningkatan penggunaan kaedah "barcoding" DNA -a yang menggunakan urutan genetik pendek dari genom tertentu untuk mengenal pasti spesies-telah menjadikan kualiti penjujukan lebih baik dan menjadikan kerja CBP lebih mudah.
"Kami mempunyai kes pada masa lalu penghantaran yang diisytiharkan sebagai tuna mata besar yang sebenarnya tuna sirip kuning, " kata Matt Birck, ketua cabang makanan dan bahan kimia organik untuk bahagian sains CBP. "Mereka kedua-dua tunas, baik, tetapi ada perbezaan kewangan yang cukup besar di sana." Satu kes melekat dalam fikirannya: "Kami mempunyai satu penghantaran yang diisytiharkan sebagai 'baju wanita rajut kapas', tetapi sebenarnya babi kering." tidak mengambil analisis DNA untuk mengetahui bahawa import itu bukan apa yang dikatakannya, tetapi memikirkan secara tepat apa itu adalah sebahagian daripada kerja yang perlu mereka lakukan.
Analisis DNA, kata Birck, adalah "alat yang sangat kuat di dalam kotak alat kami." "Melakukan morfologi pada ikan secara keseluruhan adalah sukar untuk dilakukan pada filet ikan adalah mustahil, tetapi dengan analisis DNA, saya dapat memberitahu anda apa itu, " dia cakap.
Tetapi ia bukan hanya agensi penguatkuasaan undang-undang atau permulaan bioteknologi yang beralih kepada analisis DNA untuk menangkap makanan penipuan. Pada tahun 2008, dua remaja di New York City membuat tajuk berita selepas mereka menggunakan barcoding untuk menentukan bahawa banyak ikan yang dijual di restoran sushi Manhattan itu tidak dapat dilabelkan, untuk meletakkannya dengan baik. Salah satu contoh "merawat mewah" tuna putih, misalnya, sebenarnya adalah tilapia Mozambique-sebuah ladang-dibesarkan dan jelas bukan ikan mewah.
Itu hampir sedekad lalu. Pada masa itu, para pelajar terpaksa menghantar sampel mereka ke University of Guelph di Ontario, di mana projek pangkalan data Barcode of Life bermula. Namun, kedatangan syarikat-syarikat seperti SwissDeCode menandakan peralihan penting: Sekarang, para saintis warga negara hanya boleh melakukan analisis sendiri, sama ada di biolab komuniti tempatan mereka atau di rumah mereka sendiri.
SwissDeCode mungkin diarahkan kepada pengeluar, tetapi teknologi di belakangnya datang dari biologi DIY, etos sains warganegara. Dan apa yang ditunjukkan ialah ada kohort baru yang mempunyai kuasa untuk memastikan industri makanan dapat dipertanggungjawabkan.
...
Analisis demokrasi DNA adalah sebahagian daripada pergerakan bio DIY yang lebih besar. Banyak yang berlaku dalam biolab komuniti yang boleh didapati oleh bukan saintis, seperti GenSpace Brooklyn; Hackuarium di Lausanne, Switzerland; London BioHackspace di London; BosLab di Somerville, Massacusetts; dan BioCurious di Santa Clara, California. Makmal biologi kepada makmal ini membolehkan saintis rakyat menguji gulungan tuna mereka sendiri untuk memastikan ia benar-benar adalah tuna.
Ramai malam bengkel yang dihoskan oleh GenSpace, misalnya, diatur di sekitar ujian makanan, kerana ia mudah dilakukan dan tanpa henti menarik. "Minggu yang lain, seseorang membawa ladu udang. Mereka mendapati bahawa terdapat dua jenis udang di sana, dan kemudian beberapa jenis moluska yang aneh, "ketawa Nica Rabinowitz, pengurus komuniti GenSpace, ketika saya menemurinya melalui Skype bersama pengasas bersama dan pengarah eksekutif lab itu Dan Grushkin.
Ladu udang dibawa masuk ke salah satu daripada kelas-kelas BYOS ("membawa kelas sendiri"), kelas kelas kemasukan untuk orang-orang dari masyarakat setempat untuk meneroka dan mempelajari analisis DNA. "Saya rasa ia popular kerana ia merupakan titik akses yang mudah, " kata Grushkin. "Dan ini cara terbaik untuk memulakan orang dalam penerokaan bioteknologi ini. Saya fikir orang yang menunjukkan minatnya kerana makan adalah salah satu tonggak kehidupan kita. "
"Dan ia adalah sejuk untuk mereka kerana mereka tidak perlu mengetahui dari orang lain, mereka sebenarnya boleh mengawalnya, " tambah Rabinowitz.
"Sudah tentu, ia memberi kuasa kepada pengguna ... pemberdayaan adalah sebahagian besar daripada ini, " kata Grushkin.
Teknologi semacam ini juga meresap ke dalam rumah. Rando diilhamkan untuk membuat kit SwissDeCode selepas dia diuji beta Bento Lab, makmal DNA mudah alih yang pertama di dunia. Harga £ 999, Bento Lab adalah peranti berukuran laptop yang mengandungi empat peralatan yang diperlukan untuk mengekstrak, menyalin dan menggambarkan DNA. Lab Bento, yang akan dihantar kepada lebih daripada 400 orang yang sebelum ini memerintahkannya musim panas ini, bertujuan untuk mendidik dan menghancurkan analisis DNA, dan mengembalikannya dari industri dan akademik.
"Terdapat perbezaan besar dalam sikap sesuatu yang dianggap sebagai tertutup-'Tidak ada cara saya boleh lakukan itu, saya mesti menjadi Ph.D., saya perlu bekerja dalam industri, jika tidak, saya boleh melupakannya '- dan berfikir, ' Baiklah, saya dapat melakukan ini pada hujung minggu, '"kata Philipp Boeing, pengasas Bento BioWorks dan seorang programmer komputer dengan latihan.
Dan sikap itu boleh membuat semua perbezaan. Menggalakkan pendemokrasian bioteknologi adalah demokratisasi sains secara umum, untuk menunjukkan kebenaran itu dan rakyat boleh mencarinya sendiri. Kesan meleleh ke bawah jauh melampau menangkap roll tuna ersatz.
"Saya fikir lebih banyak orang yang memahami teknologi yang ada, lebih-lebih lagi kita akan membuat keputusan bersama mengenai bagaimana kita mahu menjadikan teknologi ini berfungsi di dunia kita, " kata Grushkin. "Apabila lampu dimatikan, apabila keadaan sedang berlaku dalam kegelapan, itulah yang perlu kita bimbangkan, tetapi apabila orang ramai telus dan kita dapat melihat apa yang mereka lakukan dan mengapa mereka melakukannya, saya berharap kita akan membuat keputusan yang lebih baik. "
