Empat buah alpukat yang terdapat di pasaran pusat bandar di Cuenca. Dari kiri atas, Guatemalteca, Costeno, Lojano dan "negro." Gambar oleh Alastair Bland.
Lama sebelum ada guacamole, gulung California atau Super Bowl, terdapat alpukat. Spesis - Persea americana - yang berasal dari Mexico dan Amerika Tengah dan telah ditanam secara meluas dan semula jadi di Caribbean dan Amerika Selatan. Walaupun kebun-kebun yang luas di kebun-kebanyakannya pendua genetik pelbagai Hass dan beberapa yang lain-tumbuh di rantau pengeluaran utama dunia, seperti California, di tempat-tempat yang kurang terjejas oleh kelembapan homogenous pertanian komersil, beratus-ratus jenis yang berbeza wujud. Di Ecuador, alpukat bentuk, warna dan saiz yang tidak berkesudahan dijual di pasaran bandar pusat. Varieti tertentu disukai dan ditanam secara meluas, tetapi spektrum alpukat di sini hampir sama seperti orang-orang yang membesar. Bagi para penyokong avo, pilihan varieti seperti membuat lawatan ke pasar tempatan sebagai sumber tipu daya dan menawarkan peluang yang baik untuk mencuba varietal buah yang pernah dipanggil "mentega lelaki miskin."
Tetapi saintis makanan sistematik yang berharap dapat menetapkan jadual untuk merasa teratur juga mesti tahu nama-nama sampelnya-dan, malangnya, alpukat Ecuador menghindarkan label tersebut. Itu kerana pelbagai jenis alpukat sama ada tidak mempunyai nama atau kerana vendor hanya tidak tahu apa yang mereka jual.
"Ini hanya alpukat, " vendor itu memberitahu saya secara sembarangan di pasar di Loja.
"Tapi, lihat, " balas saya. "Mereka di sana berbeza, dan mereka juga hitam, tidak hijau. Dan ada yang kecil, seperti limau. Terdapat banyak, banyak jenis, dan mereka mempunyai nama. Jadi, apa yang dipanggil ini? "
Dia mengangkat dan menertawakan rakan-rakannya, yang kelihatan geli dengan desakan saya dan pen dan kertas di tangan saya.
"Alpukat hijau, " katanya.
Richard Warner, seorang Amerika-Brazil yang sedang dalam perjalanan ke Ecuador, mengatasi alpukat besar di atas pokok di Vilcabamba di rumah tamu Rendezvous. Pengurus harta itu berkata, buah-buahan itu masih dua bulan dari kematangan dan mungkin berat empat kilogram apabila dituai. Gambar oleh Alastair Bland.
Penjual lain biasanya menamakan alpukat mereka sebagai "Guatemalteca" yang bermaksud Guatemala. Walau bagaimanapun, ini bukan nama pelbagai tetapi satu kategori luas alpukat yang merangkumi pelbagai jenis. Vendor telah menunjukkan kepada saya Guatemalteca alpukat dengan kulit pebbled hijau, kulit berkilat, hitam, licin dan kulit limau-hijau yang digilap. Saya telah melihat alpukat Guatemalteca baik besar dan kecil, dan saya telah merasai orang-orang dengan berair, daging buah dan lemak, tebal, daging kaya.
Saya telah menunjukkan perbezaan ini kepada peniaga buah yang memberikan label mudah ini kepada semua alpukat mereka, dan mereka menjawab, "Oh, itulah Guate-negro, dan itu Guate-verde, dan itulah Guate-pequeno. Tetapi itu tidak penting. Empat untuk satu dolar! "
Ini avokado kecil yang terdapat di pasaran pusat Pujili menyerupai kentang jari. Gambar oleh Alastair Bland.
Sebenarnya, adalah penting untuk mendapatkan nama pelbagai terus sebelum merasa-dan hanya sesekali adalah pembekal. Di bandar Paute, kira-kira 30 kilometer timur laut Cuenca, saya berhenti di pasar pusat, setelah diberitahu bahawa beberapa alpukat sangat baik ditanam di sini. Saya tidak melihat apa-apa yang luar biasa-kebanyakannya hanya kecil untuk alpukat, hijau dan hitam, dengan kulit nipis, rapuh dan daging berminyak. Tetapi seorang saleslady menamakan avokadonya sebagai "Pautena." Data segar! Saya dengan keraguan menuliskan nama ini-mungkin diberikan kepada pelbagai tempatan, lahir di rantau ini dan dinamakan untuk bandar. Masalahnya, alpukatnya adalah semua saiz, warna dan bentuk yang berlainan, namun dia menegaskan mereka datang dari pokok yang sama.
Pelbagai alpukat yang terdapat di pasaran di Paute, berasal dari pokok yang sama, menurut wanita yang menjualnya. Gambar oleh Alastair Bland.
Jadi, dengan nama yang betul pada mereka atau tidak, berikut adalah beberapa alpukat yang anda rasa di Ecuador.
Guatemalteca Satu perkataan yang sering didengar dalam perbualan alpukat di Ecuador, Guatemalteca adalah nama yang digunakan untuk pelbagai varieti alpukat oleh vendor yang menjualnya. Ini menjadi titik kekecewaan bagi seseorang yang cuba membezakan varieti tersebut dengan nama sebenar, tetapi kepada ahli alpukat label membawa benih kebenaran. Untuk alpukat Guatemala adalah salah satu daripada tiga subspesies P. americana (dua yang lain adalah Mexico dan India Barat). Pokok alpukat Guatemala umumnya menghasilkan buah-buahan yang besar dengan kulit kasar, tebal dan daging berlemak. Tetapi terdapat beratus-ratus jenis subspesies ini, tetapi tidak pernah saya mendapat banyak melewati istilah selimut "Guatemalteca." Avocados yang saya dapati membawa label ini mempunyai kulit yang berkisar dari nipis, berkilat dan hitam hingga tebal, kerikil dan hijau. Daging biasanya pada lazat dan berkrim, walaupun beberapa alpukat Guatemalteca adalah jenis berair. Saya menjilat sudu saya bersih, keliru setiap kali.
Costeno An alpukat berkulit hijau yang lancar, licin, ringan, Costeno-jika benar-benar adalah cahaya Costeno, daging rendah lemak yang berbuah dan ringan. Alpukat tersebut sering digunakan di Ecuador untuk digunakan dalam persiapan yang lebih manis-seperti dicampur dengan susu dan gula-tetapi untuk banyak tasters, alpukat seperti Costeno akan hilang apabila dibandingkan dengan alpukat yang kaya dan lemak dari california guacamole yang sesuai.
" Negro " Dengan tiada nama yang diberikan melampaui warna, buah yang kecil dan berkilat ini mempunyai kulit yang kelihatan hampir seperti asfalt-berwarna, berwarna coklat kehitaman. Dagingnya gila tapi biasa, sedikit pahit, dan hanya sedikit berair. Beri amaran bahawa alpukat yang sama boleh dipanggil Guatemalteca.
Lojano Saya dapati alpukat ini di Cuenca, di gerai buah di sebelah timur bandar. Alpukat yang sangat besar dan memanjang, dengan kulit hijau licin yang licin, dagingnya adalah keperibadian berlemak yang berwarna oren-oren dan mentega. The Lojano adalah salah satu yang terbaik yang saya rasakan-dan empat daripada gergasi ini hanya bernilai satu dolar. Pujian Ecuador!
Criollo Satu lagi alpukat berkulit hijau, seperti Lojano dan Costeno, Criollo ditemui dalam bakul penjual jalan di Loja. Lubang itu sangat besar dan dagingnya kurang dari kuantiti dan minyak.
Pautena Bandar Paute, di pergunungan timur Cuenca, terkenal dengan beberapa penduduk tempatan untuk alpukatnya, yang mungkin ditanam di mana-mana sahaja. Bentuk utama seolah-olah menjadi kecil, berkilat hitam alpukat tidak jauh lebih besar daripada bola golf dan dengan daging yang melekit, lengket.
Ini alpukat kecil dari Paute mengandungi lubang besar-sifat negatif untuk penanam komersial. Walau bagaimanapun, daging lemak dan mentega mereka dibuat untuk kekurangannya. Gambar oleh Alastair Bland.
Nama alpukat lain yang anda boleh dengar di Ecuador:
Mantequillo, nacional, paisano.
Peru-Tempat lain untuk memburu:
Pasar Peru menghasilkan beberapa penemuan hebat, alpukat yang kedua-duanya berbentuk aneh dan besar sekali. Di pekan-pekan utara, seseorang boleh menemui alpukat yang berjumlah kira-kira empat pon dan saiz bola. Di Huarmey, nonton vendor di pasar utama dengan bakul penuh alpukat yang berbentuk kacang mete.
Hampir alpukat : Coyo adalah buah hijau, berbentuk buah pir yang tergantung dari pokok besar yang tergolong dalam genus yang sama dengan alpukat. Buah ini tidak ditanam secara komersil, tetapi pencari yang berani yang meminta soalan dan mengetuk pintu boleh mencari jalan ke pokok coyo. Saya, untuk satu, tidak. Semoga berjaya.
Ini alpukat berbentuk buah jambu yang indah, terdapat di Huarmey, Peru dan mengandungi daging yang kaya dan mentega. Gambar oleh Alastair Bland.
