Di Smithsonian Folklife Festival minggu lalu, tiga koki menunjukkan teknik mereka untuk membuat kek Welsh.
Saya tidak pernah mendengar kue Welsh. Pada mulanya, saya menggambarkan sesuatu seperti video tentang proses membuat kek coklat, tetapi ternyata bahawa membakar kek Welsh agak berbeza.
Angela Grey, seorang juru masak Welsh yang sering muncul di BBC Wales dan mengajar di Shires Cookery School, menjadi tuan rumah untuk membuat roti. Dia bermula dengan meminta ketiga-tiga peserta menyenaraikan ramuan mereka. Asasnya terdiri daripada tepung, spesies, mentega, telur, buah-buahan kering dan "rempah-rempah rahsia, " yang biasanya termasuk buah pala, kayu manis, halia, gula dan ulas, sebagai peserta didedahkan selepas demonstrasi.
Ketika para juru masak mencampur bahan-bahan dengan tangan, Gray mengingatkan lebih dari 100 orang di khalayak bahawa campuran itu tidak boleh "ditangani dengan lebih baik." Para koki melancarkan doh dan menggunakan potongan bulat untuk membuat kek individu tentang saiz kue Amerika.
Kemudian lingkaran adunan disusun pada bakul, yang secara tradisinya merupakan batu datar yang ditempatkan di atas api atau dapur. Bakung ini membantu memasak kek Welsh pada suhu rendah, walaupun panas, selama dua atau tiga minit di setiap sisi. Sekiranya anda tidak mempunyai tongkat, bakar elektrik rata atau kuali penaik juga akan berfungsi dengan baik.
Dalam beberapa minit kue yang berlaku di atas batu bakar, aroma manis memenuhi khemah. Memandangkan para chef menyalurkan ciptaan mereka, Gray mengatakan bahawa walaupun kek kelihatan seperti scone dan cookies, mereka berbeza dalam rasa dan tekstur mereka.
Kek Welsh yang sempurna, kata Grey, sepatutnya "ringan dengan rempah yang cukup untuk menjadikannya menarik." Berminat untuk membuat kek Welsh anda sendiri? Lihat resep ini atau pergi ke Festival Folklife minggu ini untuk pelajaran memasak yang lebih banyak.
