Pada tahun 2008, Rachel Herz, pakar dalam psikologi bau, menilai pertandingan kasut yang busuk di Vermont. Dia memberitahu kawan-kawannya penyelidikan itu adalah sekuel buku The Scent of Desire . Dia tidak bergurau. Buku barunya dipanggil It's Disgusting: Unraveling the Mysteries of Repulsion . Sekarang, apa hubungannya dengan makanan? Nah, untuk satu perkara, bakteria yang sama yang bertanggungjawab untuk kaki berbau muncul dalam keju mahal.
Kandungan Terkait
- Apa Keju Stinky Beritahu Kami Mengenai Sains Disgust
Bukan itu sahaja. Herz menumpukan seluruh bab ke keju yang dipanaskan beri, daging jerung yang ditapai, dan entomophagy (makan serangga). Kenapa kita makan udang apabila mereka sangat menyerupai kote kayu? Kenapa kita pernah berfikir makanan jeruk dalam cuka akan menyebabkan penyembahan berhala? Atau mengapa memakan kucing di luar Barat? Kenapa tidak ramai rakyat Amerika makan natto yang ditanam melekit (kacang soya Jepun) apabila kita rasa keju Taleggio lazat? Banyak makanan yang membangkitkan jijik dibuat melalui rot yang terkawal - "atau, " katanya, "untuk meletakkannya lebih sopan, 'ditekan.'"
Salah satu idea yang lebih menarik Herz menyebut (yang keluar dari kitab yang disebut "Budaya dan Budaya") adalah bahawa persatuan yang dipelajari mengubah makanan dari yang menyenangkan kepada menjijikkan mencerminkan jenis terroir . Seperti tulis Hertz di Wall Street Journal :
Kita belajar makanan mana yang menjijikkan dan yang tidak melalui warisan budaya, yang sangat terikat dengan geografi. Salah satu sebab makanan tertentu membawa banyak makna tempatan ialah mereka menangkap sesuatu yang penting mengenai flora dan fauna di rantau ini. Begitu juga dengan mikrob yang membuat makanan yang boleh dimakan; mereka berbeza dengan ketara dari satu bahagian dunia ke yang lain. Bakteria yang terlibat dalam membuat kimchee tidak sama dengan yang digunakan untuk membuat Roquefort.
Walaupun jijik asalnya melindungi kita dari racun berpotensi, akhirnya ia menimbulkan kebudayaan dengan menentukan rasa dan bau, semuanya mungkin terikat kembali ke mikroba tempatan. Selain itu, di antara apa yang dikenali sebagai ahli psikologi sebagai enam emosi asas (ketakutan, kemarahan, jijik, kebahagiaan, kesedihan, kejutan) -dengan kebencian semata-mata perlu dipelajari. Oleh itu, Herz menulis, makanan yang menjijikkan boleh menjadi peringatan tempat yang kuat dan juga tanda kemewahan. Lagipun, kami akan melepaskan emosi ini pada masa yang paling terdesak-dan makan (hampir) apa-apa.
