Nota editor, 28 Mac, 2019: Tahniah kepada Buku Smithsonian untuk dicalonkan untuk Anugerah Buku Yayasan James Beard yang sangat didambakan.
Kandungan Terkait
- Dua Wartawan lapar Di dalam Sweet Home Café di Muzium Sejarah Amerika Afrika
Dari susun atur pameran yang menonjol dari pamerannya ke keindahan seni bina yang menegaskan, Muzium Nasional Afrika Amerika Sejarah dan Kebudayaan di Washington, DC menawarkan banyak perhatian kepada pelawat. Satu aspek penting dalam pengalaman muzium yang mungkin kurang jelas untuk tetamu pertama, bagaimanapun, adalah Sweet Home Café, kafeteria dalaman di muzium.
Jauh jauh dari dewan berantakan biasa anda, Sweet Home Café menawarkan menu hidangan yang besar di dalam intim berkaitan dengan pengalaman Afrika-Amerika. Helmed oleh chef eksekutif kelahiran Maryland Jerome Grant, Café mengkategorikan makanannya yang pelbagai, tetapi sentiasa hangat, mengikut kawasan asal: Pertanian Selatan, Pantai Creole, Negeri Utara atau Julat Barat.
Kawasan-kawasan ini juga merupakan pelan ringkas Sweethouse Café Cookbook yang dikeluarkan oleh Smithsonian Books, yang menghidangkan hidangan pembuka, pencuci mulut dan sisi Café terus ke rumah pembaca.
Selatan pertanian, setelah perhambaan perkebunan, adalah tempat inovasi kuliner Afrika-Amerika yang luas dari zaman penjajah ke depan. Kekurangan sumber dan keadaan kejam bermaksud semangat kreativiti diperlukan untuk terus hidup. Pemula hitam perintis seperti Hercules, tukang masak peribadi George Washington, atau George Washington Carver, yang mencadangkan banyak penggunaan novel untuk kacang, membantu meletakkan asas untuk warisan gourmet.
Di Café Cookbook, para koki Smithsonian mempamerkan kemaskini yang diambil di dalam kelas-kelas selatan termasuk ayam dan bubur jagung (contoh evergreen tentang kepakaran masakan), okra goreng (dilengkapi dengan saus pimento kaya aioli), ayam goreng mentega (kegemaran di muzium ), keretakan roti jagung (yang dinamakan untuk daging babi yang memberikan rasa yang menyemai kepada produk), dan ramuan Tahun Baru yang dicuba dan dikenali sebagai Hoppin 'John (bahan yang mentakrifkan adalah kacang hitam dan beras hitam).
Sweet Home Café Cookbook: Perayaan Memasak Afrika Amerika
Muzium Rumah African American History and Culture Sweet Home Café mempamerkan budaya yang kaya dan sejarah orang-orang Afrika-Amerika dengan hidangan tradisional, sahih serta hidangan terkini. Ahli sejarah kuliner yang memenangi anugerah itu, Jessica B. Harris berkhidmat sebagai penasihat muzium kerana ia membangunkan kafe. Chef Albert Lukas mencipta menu kafe yang inovatif dan sangat terkenal, yang menggabungkan sejarah makanan, sumber ramuan warisan dan rasa moden. Chef Eksekutif Jerome Grant membangunkan makanan khas yang mencipta untuk perayaan percutian.
BeliPerisa dari pantai Creole, wilayah terik yang meluas di Teluk Mexico, menyimpang dengan ketara daripada staples selatan di atas, sebahagian besarnya disebabkan oleh budaya rantau yang berbeza di kalangan pendatang. "Makanan makanan tempatan bercampur-campur dan bercampur dengan orang-orang di Eropah, Afrika dan Caribbean, " tulis pengacara Albert Lukas dan Jessica B. Harris, "serta orang-orang dari penduduk asli Amerika melalui hubungan yang diperluas di dunia Atlantik."
Pilihan Creole dari buku masak termasuk udang Teluk udang (dipenuhi dengan buah beri dan biji seledri), Frogmore rebus (campuran udang, kepiting, kielbasa sosej dan corncobs), sandwich po'boy ikan mas (kebanggaan New Orleans) pada "roti gaya Perancis"), dan, untuk pencuci mulut, mengisi kek kue rum (yang melancarkan gerak isyarat kepada sejarah penanaman tebu di rantau ini).
Ramai cenderung memikirkan memasak Afrika-Amerika sebagai ketat di selatan, tetapi koki hitam memberikan pengaruh masakan yang banyak di New England dan sekitarnya. Daerah utara Cookhouse Café Cookbook - "yang termasuk bukan sahaja 'mitos' utara orang yang diperhambakan tetapi juga utara Migrasi Besar" - adalah percubaan percubaan Afrika-Amerika dengan resipi makanan laut. Teks itu mencatatkan bahawa utara-utara hitam di Amerika awal sering memanfaatkan cawan masakan mereka untuk memanjat tangga sosial, memandangkan tiram Rhode Island dan usahawan gudang Emmanuel "Manna" Bernoon melakukan pembebasannya pada tahun 1736.
The Sweet Home mengambil udang Teluk udang untuk merawat serbaguna, sebagai dialu-alukan dalam konteks bufet seperti makan malam rasmi. (Buku Smithsonian, Gambar oleh Scott Suchman) 
Hidangan panggang tiram yang berkrim ini memberi penghormatan kepada persembahan penternak oysterman-turned-restaurateur Thomas Downing, nama keluarga di New York abad ke-19. (Buku Smithsonian, Gambar oleh Scott Suchman) 
Pai ubi jalar, bukan labu, adalah hidangan penutup Thanksgiving di banyak isi rumah Afrika-Amerika. (Buku Smithsonian, Gambar oleh Scott Suchman) 
Ayam goreng Buttermilk, kegemaran di muzium, memasak crispier jika dibuat dalam kuali besi tempa. (Buku Smithsonian, Gambar oleh Scott Suchman) 
Rumah Sweet mengambil gril, kegemaran Louisiana selatan, pasangan ayam belanda yang dibalut kuah dengan hiasan epal goreng. Di sini grillades juga disajikan dengan johnnycakes. (Buku Smithsonian, Gambar oleh Scott Suchman) 
Cakera mesa yang tinggi dan tukang masak blackberry adalah nota yang sempurna untuk mengakhiri pesta Sweet Home. (Buku Smithsonian, Gambar oleh Scott Suchman) Connoisseurs dari tambang utara boleh memandang kehadiran interpretasi buku tiram pan-panggang (diselimuti oleh sos krim cair panik), rebus dadih lada oxtail (hidangan Krismas Guyanese yang memaparkan sirap akar singkong dan wiri wiri wiri luka yang menyala), Maryland kek crab (bekas goreng dan gandum Dijon mustard, Old Bay, saus Worcestershire dan Tabasco) dan sepupu kek cod mereka (berkhidmat dengan gribiche, twist Perancis pada sos tartar).
Kawasan yang paling menarik untuk para pembaca adalah kawasan barat, tetapi penulis Sweet Home Café Cookbook mencatatkan bahawa Afrika-Amerika yang giat yang mendorong ke arah barat ketika usia gerabak conestoga sentiasa direkodkan resepi yang kasar tetapi lazat. Mereka juga membawa mereka makan dari tempat kelahiran mereka, seperti halnya bekas abang Abby Fisher, pendatang postbellum yang mendirikan dirinya di San Francisco. Fisher dibina dari bawah ke atas perniagaan katering dan jeruk yang teguh, dan menanam teks masakan Afrika-Amerika yang mani, Apa Puan Fisher Mengetahui tentang Old Southern Cooking .
The Café Cook 's mengangguk ke barat lama termasuk sandwich sandung loyang ("Di sebagian besar Selatan, barbeku adalah tentang daging babi. Namun, di Texas, daging babi karang adalah daging yang dipilih di jejak barbeku."), Pan-panggang trout pelangi (berkilat dengan hazelnuts dan mentega coklat), empanadas (disemai dengan kacang hitam dan cendawan chanterelle dalam twist silang budaya), rebus kacang rebus anak kambing yang sesuai dengan koboi (penuh dengan bawang, lobak, jagung jagung dan daging rusuk yang berlimpah).
Pilihan dari empat kawasan pilihan dilengkapi dengan segelintir hidangan yang dihidangkan secara eksklusif di muzium Sejarah Afrika Afrika, dari kambing curam dan menyembuhkan persiapan ayam yang dimainkan pada tradisi Jamaica untuk rebus, tomato dan rebusan mentega di mana kapulaga, serbuk kari dan santan meletakkan spin Asia pada makanan Afrika-Amerika.
Dan jika anda sedang berusaha untuk menghidupkan Thanksgiving tahun ini, janganlah lebih jauh daripada rekaan Sweet Home Café Cookbook dari Big Easy grillades (medali ayam yang dimasak dengan ayam goreng yang dihiasi dengan irisan epal goreng), kentang manis yang ditanam ("Versi ini telah begitu banyak rasa bahawa anda tidak akan terlepas marshmallow. "), dan tukang masak dan tukang masak blackberry (dipasangkan dengan ais krim vanila sejuk). Semua ini dijamin kandungan sekurang-kurangnya enam saudara yang bertengkar.
