Pesanan adalah bahagian penting dari mana-mana penyebaran Kesyukuran, tetapi tradisi bercuti ini berpotensi menjadi bahaya percutian. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, perbahasan telah dimulakan mengenai sama ada atau tidak selamat memasak pemadam di dalam burung.
Isu keselamatan timbul kerana apabila bahan dimasukkan ke dalam ayam belanda mentah, mereka datang bersentuhan dengan jus yang boleh tercemar dengan salmonella. Oleh itu, mereka perlu dimasak hingga sekurang-kurangnya 165 darjah untuk membunuh bakteria yang mungkin. Pasti, itu nampaknya cukup mudah. Anda mungkin berfikir bahawa kerana anda mengambil suhu daging, dan itu berada di tempat yang baik dan selamat, pemadat haruslah baik untuk pergi. Betul kan?
Salah. Sebagai peraturan umum-ini terpakai kepada segala-galanya, bukan sahaja kalkun-tukang masak di luar lebih cepat dari dalam. Oleh itu, sementara burung anda mungkin duduk cukup pada 165 darjah, pemadat di bahagian dalamnya mungkin hanya 145. Jika anda memasak ayam belanda sehingga peminum mencapai 165, daging di luar mungkin mencapai 180 dan akan kering. Di dalamnya terdapat masalah. Ia adalah pertempuran antara pemadam yang tidak matang dan mungkin berbahaya dan kesilapan klasik Kesyukuran ayam belanda kering.
Memasak ayam belanda tidak sememangnya jahat, walaupun seorang chef selebriti mungkin mahu anda percaya sebaliknya. Berikut adalah beberapa petua untuk membantu anda mengelakkan salmonella dan ayam belanda kering.
1. Melupakan tradisi dan masak pemadam di luar burung. Kedua-dua Alton Brown dan ahli sains makanan Harold McGee menganjurkan kaedah ini.
2. Gunakan pek ais sambil mencairkan ayam belanda. McGee mempunyai cara yang inovatif untuk memasak daging gelap seekor ayam belanda (yang dikatakannya paling baik pada 180 darjah) sambil tidak terlalu matang daging putih. Semasa mencairkan ayam belanda, dia meletakkan pek ais di atas dada ayam belanda. Apabila selebihnya burung telah mencapai 60 darjah, payudara hanya akan mencapai 40. Walaupun dia tidak menyetujui pemadat seekor ayam belanda sama sekali, kaedah ini boleh membolehkan peminum itu mencapai suhu yang selamat sebelum daging menjadi berlebihan.
3. Masak pemadat secara berasingan dan masukkannya ke dalam ayam belanda semasa ia sedang berehat. Inilah kaedah pilihan Alton Brown. Anda boleh memastikan bahawa pemadat anda telah mencapai suhu yang betul dan kemudian biarkan ia menyerap beberapa rasa ayam belanda sementara burung itu terletak.
Jika anda mesti kekal tradisional dan memasak peminum di dalam burung, USDA mempunyai beberapa cadangan:
1. Stuff longgar. Semakin padat pemadat di dalam burung, semakin banyak masa yang diperlukan untuk mendapatkannya pada suhu yang selamat. Benarkan pengembangan, dan barang-barang burung itu longgar. USDA mencadangkan ¾ cawan untuk setiap paun kalkun.
2. Masak sebarang daging mentah, ayam atau produk kerang sebelum memasukkannya ke dalam ayam belanda.
3. Bahan dengan peminum lembap. Haba memusnahkan bakteria lebih cepat dalam persekitaran yang basah daripada yang kering.
Walaupun saya tidak mencuba makan malam kalkun saya sendiri, saya fikir saya akan memilih kaedah paling selamat untuk memasak pemadam di luar burung. Tidak ragu-ragu. Tidak risau. Plus, bahagian atas pemadat mendapat baik dan renyah.
Bagaimana anda biasanya memasak ayam belanda Thanksgiving anda?
