Stroberi hijau untuk dijual dari Yerena Farms di Feri Plaza Farmers Market di San Francisco. Photo courtesy of CUESA.
Pada bulan April, kebanyakan restoran bermusim cenderung kepada makanan hijau. Apabila cuaca berubah, dan tanaman baru hidup, piring dihiasi dengan kacang muda yang lembut, asparagus, bawang putih hijau, dan daun bawang. Dan sekarang, strawberi hijau menyertai pangkat.
Dipilih lebih awal daripada sepupu merah mereka (dan banyak kali tahun ini), stroberi hijau telah muncul di menu mewah untuk beberapa tahun yang lalu. Dan mereka tidak menunjukkan tanda keluar dari gaya dalam masa terdekat. Evan Rich, chef di meja Rich San Francisco yang baru Rich Table, memutuskan untuk mengambil risiko tahun ini selepas mencatat kehadiran strawberi hijau di beberapa menu yang dikagumi beliau. Kemudian buah beri yang dimasak dibuat di Feri Plaza Farmers Market. Jerena Farms, penanam buah beri organik kecil yang berpangkalan di Monterey County California mempromosikan barangan yang tidak biasa dan menjualnya kepada beberapa koki tempatan yang terkenal.
Kaya membeli beberapa flat beri dan jeruk mereka menggunakan air garam champagne cuka, gula dan garam yang mudah. Sekarang dia melayani mereka dengan yogurt di atas cip kerang (hasil dari proses di mana chef mencipta murni, merata, mendidih dan kentang goreng kerang tempatan).
Setakat ini, Rich senang dengan hasilnya - rasa, rasa wangi yang menangkap pengunjung hanya sedikit pengawal. "Mereka mempunyai semua ciri-ciri stroberi tanpa rasa manis, " katanya. "Mereka juga memberi sedikit petunjuk tentang musim panas yang manis."
Di bandar-bandar seperti Portland, Oregon, di mana musim bunga berlaku sedikit lebih lama, para koki dilihat berpasangan dengan strawberi hijau dengan perkara-perkara seperti confit bebek dan rhubarb dengan baik ke bulan Mei. Tetapi stroberi hijau bukan hanya untuk hidangan yang enak. Roberts's hipster pizzeria Brooklyn membuat stroberi hijau shortcake dan di Perbacco San Francisco, koki pastri Laura Cronin kerap menggabungkan ramuan yang luar biasa ini ke dalam pencuci mulutnya kali ini tahun.
"Mereka mempunyai rasa lebih berasid daripada strawberi merah. Saya mengecewakan mereka atau melemparkannya ke dalam sirap gula yang dibumbui dengan daun bay dan rempah dan herba lain, "katanya baru-baru ini. "Saya suka kismis yang mereka bawa ke dalam hidangan serta rasa seperti kiwi yang mereka ambil semasa membuat gula dalam gula."
Ciptaan terbaru Cronin? Donut cendawan topi cendawan dipenuhi dengan kompos strawberi hijau.
Kecuali anda membesarkan diri anda, mencari bekalan stroberi hijau biasa mungkin rumit untuk pengguna biasa. Tetapi ia patut ditanyakan kepada vendor di pasar petani tempatan anda jika mereka mempertimbangkan untuk memilih beberapa buah rumah seminggu atau lebih awal daripada yang dirancang. Sudah tentu, stroberi hijau mungkin tidak akan pernah masak sehingga puncak kemanisan, jadi jika anda memilih atau membelinya pada tahap ini, pastikan anda mempunyai rancangan di tangan untuk menggunakannya, seperti resipi jeruk mudah yang Yerena Farms telah menyerahkannya di Feri Plaza Farmers Market.
Untuk penjerukan:
1 bahagian cuka wain beras
1 bahagian gula
½ bahagian air
¼ bahagian jus limau
Untuk perasa:
Kulit jeruk
Peppercorn
Halia
Ketumbar
Buat:
Larutkan gula ke dalam cuka dengan air. Percuma sepenuhnya. Gabungkan strawberi, perasa dan air garam dalam balang mason. Dinginkan selama 2+ hari. Dapatkan kreatif dengan perasa. Mempunyai pesta acar dan berpasangan dengan keju!
