Pukulan espresso yang baru dituangkan (imej: komuniti wikimedia)
Setiap topik yang kita hadapi pada Decoded Reka Bentuk diteroka melalui siri pelbagai siri jahitan saling berlawanan yang akan, kami berharap, menawarkan lensa baru untuk melihat yang biasa. Ini adalah ansuran kedua dalam satu siri mengenai cendawan lebur berumur berabad-abad yang boleh mengeluarkan kamu dari tempat tidur atau menjana revolusi. Java, joe, café, drip, lumpur, jus idea, apa sahaja yang anda panggil, kopi dengan nama lain masih terasa pahit. Atau adakah ia? Dalam usaha berterusan kami untuk membuka kunci faktor reka bentuk cara ke dunia di sekeliling kami, Design Decoded mencari semua perkara kopi. Bacalah Bahagian 1 untuk mencipta semula kedai kopi.
Bagi kebanyakan peminum kopi, espresso adalah kopi. Ia adalah penyulingan paling tulen dari biji kopi, intipati literal kacang. Dalam erti kata lain, ia juga merupakan kopi segera yang pertama. Sebelum espresso, ia boleh mengambil masa sehingga lima minit untuk minit! - untuk secawan kopi untuk minuman. Tetapi apa sebenarnya espresso dan bagaimana ia datang untuk menguasai rutin pagi kita? Walaupun ramai yang biasa dengan espresso hari ini terima kasih kepada Starbucksification dunia, sering ada kekeliruan terhadap apa sebenarnya - sebahagian besarnya disebabkan oleh "roast espresso" yang terdapat di rak-rak pasar raya di mana-mana. Pertama, dan yang paling penting, espresso bukan kaedah pemanggang. Ia bukan kacang atau campuran. Ini adalah kaedah penyediaan. Lebih khusus lagi, ia adalah kaedah penyediaan di mana air panas yang sangat bertekanan dipaksa ke atas kopi untuk menghasilkan minuman kopi yang sangat pekat dengan rasa yang mendalam. Walaupun tidak ada proses standard untuk menarik pukulan espresso, definisi pembuat kopi Itali Illy tentang espresso autentik seolah-olah satu ukuran yang baik seperti mana:
Sebuah jet air panas pada 88 ° -93 °
C (190 ° -200 ° F) melepasi tekanan sembilan atau lebih atmosfera melalui satu lapisan kek seperti tanah dan kopi tampal tujuh gram (.25 oz). Selesai dengan betul, hasilnya adalah tumpuan tidak lebih dari 30 ml (satu oz) keseronokan sensorial tulen.
Bagi anda yang, seperti saya, lebih daripada beberapa tahun daripada kelas sains, sembilan tekanan atmosfera adalah bersamaan dengan sembilan kali jumlah tekanan yang biasanya dikenakan oleh atmosfer bumi. Seperti yang anda boleh ketahui dari ketepatan keterangan Illy, espresso yang baik adalah kimia yang baik. Ini semua tentang ketepatan dan konsistensi dan mencari keseimbangan sempurna antara penggiling, suhu, dan tekanan. Espresso berlaku pada tahap molekul. Inilah sebab mengapa teknologi telah menjadi sebahagian penting perkembangan sejarah espresso dan kunci kepada pencarian yang berterusan untuk pukulan yang sempurna. Walaupun espresso tidak pernah direka seolah-olah, mesin-atau Macchina- yang menjadikan cappuccino dan latte kita mempunyai sejarah yang membentangkan lebih daripada satu abad.
Paten Moriondo untuk mesin kopi berkuasa stim (imej: komuniti wikimedia)
Pada abad ke-19, kopi adalah perniagaan yang besar di Eropah dengan kafe berkembang di benua. Tetapi pembuatan kopi adalah proses perlahan dan, seperti yang berlaku sekarang, pelanggan sering menunggu untuk membuat minuman mereka. Melihat peluang, pencipta di seluruh Eropah mula meneroka cara menggunakan mesin stim untuk mengurangkan masa pembuatan bir - ini adalah, selepas semua, umur stim. Walaupun terdapat paten dan prototaip yang tak terhitung banyaknya, penciptaan mesin dan kaedah yang akan membawa kepada espresso biasanya dikaitkan dengan Angelo Moriondo dari Turin, Itali, yang telah diberikan paten pada tahun 1884 untuk "jentera stim baru untuk ekonomi dan seketika Mesin kopi terdiri daripada dandang yang besar, dipanaskan hingga 1.5 bar tekanan, yang mendorong air melalui tempat kopi besar apabila diminta, dengan dandang kedua menghasilkan wap yang akan menggelar tempat tidur kopi dan menyelesaikan minuman. Walaupun penciptaan Moriondo adalah mesin kopi pertama yang menggunakan kedua-dua air dan stim, ia semata-mata adalah pembuat bir pukal yang dicipta untuk Ekspo Umum Turin. Tidak banyak yang diketahui tentang Moriondo, kerana sebahagian besarnya apa yang kita mungkin fikirkan hari ini sebagai kegagalan penjenamaan. Tidak pernah ada mesin "Moriondo", tidak ada mesin yang boleh dibuktikan yang masih wujud, dan tidak ada foto-foto kerjanya. Dengan pengecualian patennya, Moriondo telah banyak kehilangan sejarah. Kedua-dua lelaki yang akan memperbaiki reka bentuk Morinodo untuk menghasilkan satu sajian sajian tidak akan membuat kesilapan yang sama.
Paten Luigi Bezzera untuk "mesin pembuatan kopi" (imej: Paten Google)
Luigi Bezzerra dan Desiderio Pavoni adalah Steve Wozniak dan Steve Jobs dari espresso. Pengilang Milan dan "pembuat minuman keras" Luigi Bezzera mempunyai pengetahuan. Beliau mencipta espresso pukulan tunggal pada tahun-tahun awal abad ke-20 sambil mencari kaedah dengan cepat membancuh kopi terus ke dalam cawan. Dia membuat beberapa perbaikan pada mesin Moriondo, memperkenalkan portafilter, pelbagai brewheads, dan banyak inovasi lain yang masih dikaitkan dengan mesin espresso hari ini. Dalam paten asal Bezzera, dandang yang besar dengan bilik pembakar terbina dalam yang dipenuhi dengan air dipanaskan sehingga ia mendorong air dan stim melalui tepuk tampuk kopi tanah. Mekanisme yang melalui air yang dipanaskan juga berfungsi sebagai radiator panas, menurunkan suhu air dari 250 ° F dalam dandang ke suhu pembuatan bir yang ideal sekitar 195 ° F (90 ° C). Et voila, espresso. Buat kali pertama, secawan kopi diseduh untuk pesanan dalam masa beberapa saat. Tetapi mesin Bezzera dipanaskan pada api terbuka, yang membuatnya sukar untuk mengawal tekanan dan suhu, dan hampir mustahil untuk menghasilkan pukulan yang konsisten. Dan konsistensi adalah kunci dalam dunia espresso. Bezzera merancang dan membina beberapa prototaip mesinnya tetapi minumannya tetap tidak dihargai kerana dia tidak mempunyai apa-apa wang untuk memperluaskan perniagaan atau idea bagaimana memasarkan mesin itu. Tetapi dia tahu seseorang yang melakukannya. Masukkan Desiderio Pavoni.
Mesin espresso Bezzera di Pesta Milan 1906 (imej: Bezzera)
Pavoni membeli paten Bezerra pada tahun 1903 dan memperbaiki banyak aspek reka bentuk. Terutamanya, dia mencipta injap pelepas tekanan pertama. Ini bermakna bahawa kopi panas tidak akan menyerap seluruh barista dari tekanan segera, melancarkan proses pembuatan bir dan mendapatkan penghargaan barista di mana-mana. Pavoni juga mencipta tongkat stim untuk mengakses wap yang dikumpulkan di dalam dandang mesin. Bezzera dan Pavoni bekerjasama untuk menyempurnakan mesin mereka, yang mana Pavoni dijuluki Ideale. Pada 1906 Milan Fair, kedua-dua lelaki memperkenalkan dunia kepada " cafeé espresso ". Bezzera, walaupun dia mungkin telah membina mesin pertama Pavoni, perlahan-lahan pudar dari gambar-dia mungkin telah dibeli - sebagai Pavoni terus memasarkan nama mesinnya "espresso" ("dibuat pada masa ini" yang dihasilkan komersial dalam bengkelnya di Milan. Dengan banyak inovasi, Ideale menandakan satu langkah penting dalam perkembangan pertama espresso moden. Selepas Pesta Milan, mesin espresso yang sama mula muncul di seluruh Itali, dan mesin utilitarian awal Bezzera berevolusi menjadi perhiasan gilded yang rumit yang kelihatan seperti perhiasan kap untuk sebuah kapal terbang dalam novel Jules Verne.
Mesin espresso 1910 Ideale
Mesin-mesin awal ini boleh menghasilkan sehingga 1, 000 cawan kopi sejam, tetapi hanya bergantung pada stim, yang mempunyai kesan sampingan yang tidak disukai untuk memancarkan kopi dengan rasa yang terbakar atau pahit dan hanya dapat menonjol, paling baik, dua bar tekanan atmosfera - tidak cukup untuk minuman yang dihasilkan dianggap espresso mengikut standard hari ini. Apabila elektrik menggantikan gas dan Art Deco menggantikan estetik krom-dan-tembaga pada awal abad ke-20, mesin menjadi lebih kecil dan lebih cekap, tetapi tiada pembuat inovatif kopi berjaya mencipta mesin yang boleh menghasilkan lebih daripada 1.5-2 bar tekanan tanpa membakar kopi. Pavoni mendominasi pasaran espresso lebih daripada satu dekad. Namun, walaupun kejayaan mesinnya, espresso kekal sebagai kegembiraan yang kebanyakannya serantau bagi penduduk Milan dan kawasan sekitarnya.
Poster Victoria Arduino (imej: Commons Commons)
Antara persaingan yang semakin berkembang ialah Pier Teresio Arduino. Arduino adalah pencipta yang bertekad untuk mencari kaedah pembuatan espresso yang tidak bergantung sepenuhnya kepada wap. Walaupun dia mengandung menggabungkan piston skru dan pam udara ke dalam mesin, dia tidak dapat melaksanakan ideanya dengan berkesan. Sebaliknya, sumbangan utamanya dalam sejarah espresso adalah berbeza. Arduino adalah ahli perniagaan dan pemasar - lebih daripada Pavoni. Dia membina sebuah mesin pemasaran di sekitar espresso, yang termasuk mengarahkan pereka grafik Leonetto Cappiello untuk mencipta poster espresso terkenal yang sempurna menawan sifat espresso dan kelajuan era moden. Pada tahun 1920-an, Arduino mempunyai bengkel yang jauh lebih besar daripada Pavoni di Milan dan, sebagai hasil dari keupayaan pengeluaran dan pemasarannya, bertanggungjawab untuk mengeksport mesin keluar dari Milan dan menyebarkan espresso di seluruh Eropah.
Mesin tuil Vintage Gaggia (imej: Espresso Machine Classics)
Lelaki itu akhirnya melepasi halangan bar dua bar ialah pemilik kafe Milano Achille Gaggia. Gaggia mengubah perhiasan kap mesin Jules Verne ke ruang angkasa kaunter di atas dengan penciptaan mesin yang didorong oleh tuil. Dalam mesin Gaggia, dicipta selepas Perang Dunia II, tekanan wap di dalam dandang memaksa air menjadi silinder di mana ia terus ditekankan oleh tuil pegas ombak yang dikendalikan oleh barista. Bukan sahaja ini menghilangkan keperluan untuk dandang besar, tetapi juga meningkatkan tekanan air dari 1.5-2 batang hingga 8-10 bar. Mesin tuil juga menyeragamkan saiz espresso. Silinder pada kumpulan tuil hanya boleh memegang satu ounce air, mengehadkan jumlah yang boleh digunakan untuk menyediakan espresso. Dengan mesin tuil juga terdapat beberapa jargon baru: baristas yang mengendalikan tuas pegas pegas Gaggia membentuk istilah "menarik pukulan" espresso. Tetapi mungkin yang paling penting, dengan penciptaan mesin tuil tekanan tinggi datanglah penemuan crema - busa yang terapung di atas cecair kopi yang merupakan ciri khas espresso yang berkualiti. Anekdot sejarah mendakwa bahawa pengguna awal meragukan "sampah" ini yang terapung di atas kopi mereka sehingga Gaggia mula merujuknya sebagai " krim caffe ", menunjukkan bahawa kopi itu adalah kualiti semacam itu yang menghasilkan krimnya sendiri. Dengan tekanan tinggi dan crema emas, mesin tuil Gaggia menandakan kelahiran espresso kontemporari.
Mesin espresso Faema E61
Tetapi itu bukanlah akhir daripada evolusi Macchina, tidak jauh. Revolusi seterusnya dalam mesin espresso berlaku, tepat pada revolusi 1960-an ketika mesin omboh Gaggia telah diatasi oleh Faema E61. Dicipta oleh Ernesto Valente pada tahun 1961, E61 memperkenalkan banyak lagi inovasi dan espresso pertama. Daripada mengandalkan tenaga manual barista, ia menggunakan pam bermotor untuk menyediakan sembilan bar atmosfera tekanan yang diperlukan untuk pembuatan espresso. Pam menarik air paip langsung dari garis paip, menghantarnya melalui paip tembaga lingkaran di dalam dandang sebelum ditembak melalui kopi tanah. Penukar haba memastikan air menjadi suhu yang sesuai. Dengan inovasi teknikalnya, saiz yang lebih kecil, serba guna dan reka bentuk keluli tahan karat yang diselaraskan, E61 merupakan kejayaan segera dan betul-betul dimasukkan dalam poket mesin kopi yang paling berpengaruh dalam sejarah.
Sudah pasti beberapa langkah lain di sepanjang jalan, tetapi perkembangan ini mengesan sejarah komersil yang lebih besar dari espresso. Lebih dari satu abad, mesin espresso telah meningkat secara drastik, dengan komponen elektrik, pengukuran berkomputer, dan pneumatik mudah alih. Tetapi dengan objek terbaik reka bentuk, sains dan teknologi tidak mencukupi. Terdapat seni untuk espresso juga. Bakat barista adalah sama pentingnya dengan kualiti kacang dan kecekapan mesin. Sesungguhnya, dikatakan bahawa espresso yang baik bergantung kepada empat M : Macchina, mesin espresso; Macinazione, pengisaran kacang yang tepat - seragam menggilap antara denda dan serbuk - yang merupakan momen yang ideal untuk membuat minuman; Miscela, campuran kopi dan panggang, dan Mano adalah tangan yang mahir dari barista, kerana walaupun dengan kacang terbaik dan peralatan paling canggih, pukulan itu bergantung pada sentuhan dan gaya barista. Apabila digabungkan dengan betul, empat Ms ini menghasilkan minuman yang sekaligus berani dan elegan, dengan cahaya, buih buih manis yang terapung di atas kopi. Minuman kompleks dengan sejarah yang rumit.
