Berjalan ke mana-mana pihak di barat daya Louisiana-dari hari ulang tahun ke majlis perkahwinan ke anak-anak mandi-dan anda akan mendapati makanan ruji utama di rantau ini: sosis boudin. Sebenarnya, anda tidak perlu pergi ke pihak untuk mencarinya. Seluruhnya, di restoran, stesen minyak, kedai runcit, dan kedai-kedai serbaneka. Papan iklan mengiklankan lebuh raya jalan raya dan jalan penciptaan. Boudin hanya boleh menjadi perkara yang paling ikonik tentang rantau ini-dan sekurang-kurangnya, itu obsesi tempatan.
Tetapi pautan panas negara Cajun adalah apa-apa tetapi sosej biasa: Ia adalah makanan di mana sejarah dan rasa berlanggar. Ringkasnya, boudin adalah sarung berasaskan haiwan yang disumbat dengan campuran daging babi dan beras dan campuran rempah yang khusus kepada pembuatnya. Sesetengah tukang masak menggunakan setiap bahagian babi, termasuk hati, jantung, dan gizzard-tradisi yang berasal dari "boucherie" sejarah, peristiwa Cajun di mana keluarga dan jiran berkumpul untuk menyembelih babi untuk musim sejuk dan perlu menggunakan seluruh babi. Boudin lain adalah babi tulen tanpa bit lain. Sesetengah orang juga menambah lada bel atau bawang ke campuran. Terlepas dari apa yang berlaku, membuat boudin adalah urusan masyarakat.
"Boucheries adalah perhimpunan semalaman atau berbilang hari yang termasuk makanan, minuman, bercerita, muzik, dan menari, serta kerja keras, " kata Mary Beth Lasseter, pengarah sekutu dari Southern Foodways Alliance, memberitahu Smithsonian.com. Beliau berkata setiap komuniti amat berbangga dengan apa yang mereka tawarkan, dan bahawa bandar-bandar tempatan mempunyai persaingan yang tidak begitu halus antara satu sama lain untuk menjadi yang terbaik. "Makanan itu difahami sebagai gambaran sebenar komuniti-daripada bahan-bahan yang digunakan dalam resipi untuk perhimpunan kecil atau perayaan besar yang meraikan boudin, " kata Lasseter. "Memuatkan sejuk dengan pautan beku untuk berkongsi dengan rakan-rakan di rumah difahami sebagai pujian yang tinggi. "
Para peniaga bersidang untuk merasakan cita rasa di Boudin Bergeron dan Cajun Meats di Shreveport, Louisiana. (Konvensyen dan Biro Pelancong Shreveport-Bossier (Flickr / Creative Commons)) Boudin sebagai hidangan boleh menjadi agak mengelirukan. Walaupun ia datang dalam bentuk yang dikaitkan, ia secara tradisional dimakan tanpa selongsong. Pop penis yang terbuka dan tarik keluar pengisian. Lasseter menyarankan untuk menyebarkannya pada garam atau roti putih dengan mustard kuning atau sos panas. Sudah tentu, anda juga boleh memakannya dengan selongsong jika anda lebih suka. Atau cuba bola boudin di mana pengisian dibentuk menjadi bentuk bakso dan goreng.
Mahu cuba boudin? Anda boleh mengambil lawatan yang dirancang dari Southern Foodways Alliance atau Southwest Louisiana Boudin Trail. Atau dapatkan sendiri dengan lima tempat:
Pautan Sosej, Sulfur
Foto yang disiarkan oleh Bite & Booze (@biteandbooze) pada 24 Jul 2015 pada 6:06 pagi PDT
Restoran Cajun ini datang dengan kedai cenderamata, pasar daging, dan tingkap tontonan untuk menonton pengeluaran boudin di belakang tabir. Cuba hubungan anda ringan atau panas, tetapi peringatkan-ringan mempunyai sepakan sendiri. Boudin di sini sering dipuji kerana selongsongnya yang cerah. Sebagai bonus, dapatkan produk boudin kegemaran anda dihantar ke rumah anda supaya anda boleh menikmatinya tidak kira di mana anda berada.
Rabideaux's Sausage Kitchen, Iowa
Boudin & Cajun Sosej di Rabideaux di Iowa, LA #BigButts
Foto yang disiarkan oleh Rich O'Toole (@richotoole) pada 20 Feb 2016 pada 10:25 pagi PST
Rabideaux terkenal dengan daging khusus, daging deli, cracklins, dan tentu saja, boudin. Dapatkan sosej merokok atau cuba sebagai burger bola boudin. Selain boudin, cubalah pilihan Rabideaux untuk makanan goreng-seperti kobal goreng dan jagung goreng yang teruk.
B & O Kitchen and Rrocery, Sulfur
Jeff Benoit berbangga menjadi pembuat boudin generasi ke-3 di B & O Kitchen & Grocery di Sulfur, LA. #boudintrail #boudin #louisianaculinarytrails #louisiana #lakecharlesla #nomnomnom #visitlakecharles #foodie #cajunfood #cajun
Sebuah foto yang disiarkan oleh michelle newman (@travelyenta) pada 13 April 2016 pada 10:11 malam PDT
Penduduk setempat suka runcit khusus ini, kedai runcit bahagian untuk kualiti makanannya dan pemiliknya yang mesra. Sebagai merawat khas, pesanan bola boudin yang disumbat-semua kebaikan bola boudin tetapi dipenuhi dengan pelbagai jenis keju. Yang peperiksaan yang mendapat ulasan hebat.
Makanan Terkenal Guillory, Lake Charles
Kerang pedas oleh Darby Gillroy di Lake Charles adalah lazat - "... kita menggunakan spicies biasa, " katanya "... dan mereka dibuat dengan cinta!" @visitlakecharles #swlamardigras @boudinlink #cracklins #foodies #louisiana #lakecharles #satw #eatlakecharles @eatlakecharles #food @foodandwine @foodnetwork
Foto yang disiarkan oleh openair93 (@ openair93) pada 8 Feb 2016 pada 11:39 PST
Dikenali untuk kedua-dua botak tradisional dan keropok asap, Makanan Terkenal juga menjual putaran unik pada sosis Louisiana yang dihormati. Cornbread boudin berdagang beras untuk roti jagung, jadi ia lebih seperti sosis pemadat daripada apa-apa lagi. Semua bahan-bahan lain tetap sama, walaupun.
Johnson's Boucaniere, Lafayette
Boudin terbaik yang pernah saya alami hari ini di @JohnsonsBoucaniere di Lafayette, LA. Ia adalah resipi keluarga dari tahun 1939. Ia berada dalam selongsong tetapi sangat lembut dan halus di dalamnya, hampir seperti konsistensi ketam (yang saya sayangi). Saya telah menamakan mereka salah satu daripada 3 restoran teratas di Louisiana di blog saya di 3 restoran teratas di setiap negara selatan awal tahun ini. Mereka mengingatkan saya hari ini bagaimana mereka membuat senarai! #johnsonsboucaniere #lafayette
Foto yang disiarkan oleh Snacks of Jax (@snacksofjax) pada 22 Jul 2015 pada 7:46 pagi PDT
Melampaui sosej di sini-Johnson menawarkan sandwic yang dipanggil Parrain Special. Ia adalah sandwich keju panggang yang disumbat dengan bola boudin (seperti sosis tetapi berbentuk seperti bola bakar) dan sos barbeku buatan sendiri kedai, kemudian dipecat dan dimasak dalam media.
