Asal-usul pizza yang sebenar akan hilang pada musim panas yang panas, walaupun selamat untuk mengatakan bahawa pai moden muncul sebagai makanan petani berasaskan focaccia di Naples pada tahun 1700-an. Apabila ia datang kepada pizza Amerika, bagaimanapun, para penyelidik menyangka bahawa mereka mempunyai sesuatu yang dipaku. Bapa pizza Amerika dipercayai Gennaro Lombardi, seorang imigran Itali yang memohon lesen restoran pertama untuk menjual 'za di kedai runcit di Spring Street di Manhattan pada tahun 1905. Dari pusat NYC itu, penginjil pizza menyebarkan injil pizza, membina hingga sekarang di mana orang Amerika makan 100 ekar pizza setiap hari (dan bilangan knot bawang putih yang tidak terkira). Tetapi, ahli sejarah makanan telah lama bertengkar, Lombardi melakukannya terlebih dahulu.
Atau adakah dia? Penyelidik pizza bebas Peter Regas telah menceritakan akhbar Itali-Amerika abad ke-19 dari New York, mencari bukti bahawa pizza menjadi warganegara Amerika Syarikat sebelum Lombardi mula memakan kepingan.
Menurut Muzium Pizza AS, yang akan mengadakan ceramah oleh Regas di Chicago pada 23 Februari, Lombardi di Spring Street dan satu lagi sendi pizza asli, John's di Bleecker Street, berdiri dan berjalan dengan baik sebelum Lombardi datang di tempat kejadian, kedua-duanya yang mungkin diasaskan oleh pendatang yang terlupakan dengan nama Filippo Milone, yang merupakan sesuatu dari Johnny Appleseed pizza.
Milone, Regas mendapati, mempunyai corak membuka sendi pizza, kadang-kadang disebut sebagai kedai roti, makanan atau bahan makanan, dan menjualnya, yang kelihatan seperti halnya Lombardi.
Penyelidik tidak dapat mengesan lesen restoran 1905 legenda yang dikatakan Lombardi untuk memulakan restorannya, tetapi dia mendapati catatan imigresen dan kelahiran untuk pizza kingpin, yang tiba di New York pada tahun 1904. Dia hanya 17 pada masa itu, dan kertas kerja mengelaskannya sebagai pekerja, yang membuatnya mengesyaki bahawa dia membuka kedai Spring Street pada tahun berikutnya. Sebaliknya, Regas percaya Milone membuka pizzeria pada tahun 1898, menjualnya kepada Giovanni Santillo, yang menunjukkan iklannya membuat pizza di sana pada tahun 1901, sebelum ia datang, terkenal, ke tangan Lombardi.
John's di Bleecker Street juga mungkin lebih tua daripada dipercayai. Legend mempunyai John Sasso meninggalkan Lombardi untuk membuka restoran pada tahun 1925, tetapi Regas telah menemui bukti yang pertama kali dibuka oleh Milone pada tahun 1915 di bawah nama Pizzeria Port'Alba.
Untuk dunia pizza, wahyu-wahyu ini adalah berita yang lebih besar daripada video virus tikus menyeret pizza melalui kereta bawah tanah New York City. Sebagai Pete Wells, pengkritik restoran New York Times, meletakkannya di Twitter: "Ini seolah-olah seorang dude lain yang belum pernah kita dengar menulis Deklarasi Kemerdekaan dan Kertas Persekutuan Federalis dan kemudian menyerahkannya kepada Adams Franklin Jefferson Madison Hamilton dan lain-lain."
Tetapi sementara hari ini pizza adalah obsesi budaya bersama kami, tidak menghairankan cerita asal Amerika begitu tajam. Tidak ramai di arus perdana yang peduli, atau tahu apa pizza sebelum Perang Dunia II, dekad selepas pembuat pai mula-mula membuka kedai di kawasan kejiranan Itali.
Penulis makanan Ed Levine pada "Negeri Slice" untuk Makan Serius menjelaskan bahawa hanya apabila ahli-ahli perkhidmatan yang ditempatkan di Itali pulang dengan rasa pizza melakukan perubahan. Ira Nevin, salah seorang daripada GI yang telah membeli pizza sedap yang serius adalah pembakar oven dan direka bentuk dapur pizza pertama yang menggunakan gas, yang membolehkan pemilik restoran membuat pai tanpa bergantung pada sukar untuk mengendalikan dan mengekalkan kayu yang dipecat atau dipecat oleh arang batu ketuhar yang digunakan oleh pesisir gaya lama. Semua ini membawa kepada ledakan pizza pertama di Amerika Syarikat, yang membawa kepada rantaian pizza awal pada tahun 1950-an. Dari sana, pai Amerika dihias seperti bakso gulung mozzarella gergasi sehingga kami mendapat kerang yang disumbat keju, kepelbagaian buffalo-ayam, dessert-pizza yang kami ada hari ini. Atau setidaknya itulah kisah yang kita lekat hingga Regas memberitahu kita sebaliknya.
Regas, bagi pihaknya, berkata dia tidak berniat meletupkan sejarah pizza. Dia sedang menyiasat sejarah pizza Chicago ketika dia menyadari kisah asal New York pizza agak berkerak.
Mungkin terdapat lebih banyak penemuan-penemuan sejarah yang akan datang. Regas, yang berharap dapat menerbitkan sebuah buku tentang sejarah pizza Amerika pada tahun ini, memposting bahan sumbernya dalam talian dan mengkritik kritikan, tips dan komen untuk membantunya untuk mendedahkan gambar pai Amerika yang penuh dan berminyak.
