Apabila kebanyakan daripada kita mendengar perkataan coklat, kita melihat bar, kotak bonbons, atau kelinci. Kata kerja yang datang ke minda mungkin "makan, " bukan "minum, " dan kata sifat yang paling tepat nampaknya "manis". Tetapi untuk kira-kira 90 peratus sejarah panjang coklat, ia adalah minuman keras, dan gula tidak ada kena mengena dengannya.
Buku Berkaitan
Sejarah Benar Coklat
Beli"Saya sering memanggil coklat makanan paling terkenal yang tiada siapa tahu apa-apa, " kata Alexandra Leaf, seorang pendidik coklat "yang digambarkan sendiri" yang menjalankan perniagaan yang dikenali sebagai Chocolate Tours di New York City.
Istilah ini boleh sedikit mengelirukan, tetapi kebanyakan pakar hari ini menggunakan istilah "kakao" untuk merujuk kepada tumbuhan atau kacang sebelum diproses, sementara istilah "coklat" merujuk kepada apa-apa yang dibuat dari kacang, jelasnya. "Kakao" secara umumnya merujuk kepada coklat dalam bentuk serbuk, walaupun ia juga boleh menjadi bentuk British "koko."
Ahli etnologi mengesan asal perkataan "coklat" dengan perkataan Aztec "xocoatl, " yang merujuk kepada minuman pahit yang dibancuh dari kacang kakao. Nama Latin untuk pokok kakao, Theobroma cacao, bermaksud "makanan para dewa."
Banyak ahli sejarah moden telah menganggarkan bahawa coklat telah wujud selama kira-kira 2000 tahun, tetapi penyelidikan baru-baru ini menunjukkan bahawa ia mungkin lebih tua.
Dalam buku The True History of Chocolate, pengarang Sophie dan Michael Coe membuat satu kes bahawa bukti linguistik paling awal mengenai penggunaan coklat membentang kembali tiga atau empat millennia, ke budaya pra-Columbian Mesoamerica seperti Olmec.
November lalu, ahli antropologi dari University of Pennsylvania mengumumkan penemuan cacao residu pada tembikar yang digali di Honduras yang boleh berlaku sejak 1400 BCE Nampaknya pulpa manis buah kakao, yang mengelilingi kacang-kacangan, ditapai menjadi alkohol minuman masa.
"Siapa sangka, melihat ini, supaya kamu dapat memakannya?" kata Richard Hetzler, koki eksekutif kafe di Smithsonian's National Museum of the Indian American, ketika dia memaparkan pod kakao segar semasa demonstrasi pembuatan coklat baru-baru ini. "Anda mesti lapar, dan cukup kreatif!"
Sukar untuk merapatkan tepat ketika coklat dilahirkan, tetapi jelas bahawa ia dihargai sejak awal. Selama beberapa abad di Amerika Latin pra-moden, kacang kakao dianggap cukup berharga untuk digunakan sebagai mata wang. Satu kacang boleh diperdagangkan untuk tamale, manakala 100 kacang boleh membeli ayam belanda yang baik, menurut dokumen Aztec abad ke-16.
Aztec coklat panas (© Brian Hagiwara Studio, Inc./anak makan makanan / Corbis) 
Bahagian dalam cacao pod (© makanan bersemangat / Corbis) 
Kacang kakao (© SAMSUL SAID / Reuters / Corbis) 
Wanita dengan timbunan koko (© Jacob J. Gayer / National Geographic Society / Corbis) 
Perincian batu: Ek Ahau, Dewa Perang Maya, perdagangan dan koko, berdiri di sebelah pohon kakao. Cacao mempunyai kepentingan yang besar dalam Budaya Maya dan digunakan sebagai makanan, wang, ubat, dan persembahan keagamaan (© Enrique Perez Huerta / Demotix / Corbis) 
Kacang kakao dan buah (© Owen Franken / Corbis) 
Pekerja menuai pod kakao (© Underwood dan Underwood / National Geographic Society / Corbis) 
Kakao berwarna coklat (© 167 / Kelley Miller / Ocean / Corbis) Kedua-dua Mayan dan Aztec percaya kacang kakao mempunyai sifat ajaib, atau bahkan ilahi, yang sesuai untuk digunakan dalam ritual yang paling suci kelahiran, perkahwinan dan kematian. Menurut buku Chloe Doutre-Roussel The Chocolate Connoisseur, korban pengorbanan Aztec yang merasa sangat melankolis untuk menyertai tarian ritual sebelum kematian mereka sering diberi labu coklat (diwarnakan dengan darah mangsa sebelumnya) untuk menghibur mereka.
Coklat manis tidak muncul sehingga orang Eropah menemui Amerika dan mencicipi masakan asli. Legenda mengatakan bahawa raja Aztec Montezuma mengalu-alukan penjelajah Sepanyol, Hernando Cortes dengan perjamuan yang termasuk minum coklat, dengan kesilapan menyalahkannya sebagai dewa bergelegangan bukan penakluk yang menakluk. Cokelat tidak sesuai dengan citarasa orang asing pada mulanya-menyifatkannya dalam tulisannya sebagai "minuman pahit untuk babi" - tetapi sekali bercampur dengan madu atau gula tebu, ia dengan cepat menjadi popular di seluruh Sepanyol.
Menjelang abad ke 17, coklat adalah minuman bergaya di seluruh Eropah, dipercayai mempunyai ciri-ciri berkhasiat, perubatan dan aphrodisiac (ia dikhabarkan bahawa Casanova sangat menyukai barangan itu). Tetapi ia tetap merupakan sebahagian besar hak istimewa orang kaya sehinggalah penemuan enjin stim menghasilkan pengeluaran besar-besaran pada akhir 1700-an.
Pada tahun 1828, seorang ahli kimia dari Belanda menemukan cara untuk membuat coklat serbuk dengan mengeluarkan separuh lemak semulajadi (mentega kakao) dari minuman keras coklat, membilas apa yang kekal dan merawat campuran dengan garam alkali untuk memotong rasa pahit. Produknya dikenali sebagai "kakao Belanda, " dan tidak lama kemudian menyebabkan penciptaan coklat pepejal.
Penciptaan bar coklat moden yang pertama dikreditkan kepada Joseph Fry, yang pada 1847 mendapati bahawa ia boleh membuat pasta coklat yang boleh dibentuk dengan menambah mentega kakao cair kembali ke dalam kakao Belanda.
Menjelang tahun 1868, sebuah syarikat kecil bernama Cadbury adalah kotak pemasaran gula-gula coklat di England. Coklat susu melanda pasaran beberapa tahun kemudian, dipelopori oleh nama lain yang boleh menelefon loceng - Nestle.
Di Amerika, coklat sangat dihargai semasa Perang Revolusi bahawa ia termasuk dalam ransum tentera dan digunakan sebagai ganti upah. Walaupun sebahagian besar daripada kita mungkin tidak akan membayar gaji coklat hari ini, statistik menunjukkan bahawa kacang kakao yang rendah hati masih menjadi daya ekonomi yang kuat. Pengilangan coklat adalah lebih daripada 4 bilion dolar industri di Amerika Syarikat, dan rata-rata Amerika makan sekurang-kurangnya setengah paun barang sebulan.
Pada abad ke-20, perkataan "coklat" diperluaskan untuk merangkumi pelbagai merawat yang berpatutan dengan lebih banyak gula dan bahan tambahan daripada koko yang sebenarnya di dalamnya, yang sering dibuat daripada yang paling sukar tetapi kurang beraroma dengan jenis kacang (forastero).
Tetapi baru-baru ini, terdapat "revolusi coklat, " kata Leaf, ditandai dengan peningkatan minat dalam coklat berkualiti tinggi, buatan tangan dan kaedah penanaman dan penuaian koko yang berkesan, berkesan. Syarikat-syarikat besar seperti Hershey telah mengembangkan garis coklat artisanal mereka dengan membeli pengeluar kecil yang dikenali untuk coklat premium, seperti Scharffen Berger dan Dagoba, sementara chocolatiers bebas terus berkembang juga.
"Saya melihat lebih ramai lagi artis Amerika melakukan perkara yang luar biasa dengan coklat, " kata Leaf. "Walaupun, saya mengakui bahawa saya cenderung melihat dunia melalui kacamata koko yang berwarna."
Mengungkap kisah kuno yang memperlakukan ini (Amanda Bensen)
