Apabila anda gambar Benjamin Franklin, apa yang anda lihat? Seorang saintis gila yang disukai terbang layang-layang dalam hujan, mungkin, atau seorang ahli strategi politik yang bijak yang bertelagah di Konvensyen Perlembagaan di Philadelphia. Mungkin anda membayangkan percakapan Franklin dengan tawaran Perancis, brokering, atau dengan cepat menetapkan jenis di pejabat-pejabat Pennsylvania Gazette. Apa yang mungkin tidak anda ingini ialah Franklin yang mengamalkan masakan dan gourmet, menulis dengan gembira dari London mengenai subjek "keju" Cina misterius yang dipanggil "tau-fu."
Kandungan Terkait
- Doktor yang dilahirkan di China yang menimbulkan tauhu ke Amerika
Surat yang dipersoalkan, yang dipelihara untuk generasi masa depan oleh The Papers of Benjamin Franklin, berkuatkuasa Januari 1770, dan ditujukan kepada buddy bos Franklin, John Bartram. "Saya menghantar beberapa Pease kering, sangat dihormati di sini sebagai yang terbaik untuk membuat sup kacang, " kata Franklin, "dan juga beberapa Garavances Cina, dengan akaun Bapa Navaretta mengenai penggunaan sejagat keju yang dibuat dari mereka, di China ..." Ini sederhana surat, ribuan ribuan orang yang melangkah ke Atlantik pada tahun-tahun yang membawa kepada Perang Revolusi, adalah keterangan tajam tahu-keju "Cina" yang dipersoalkan - untuk mencapai tanah Amerika.
Bersama-sama, Bartram dan Franklin telah mengasaskan Persatuan Filosofis Amerika pada 1743, dan keduanya merupakan anggota penting dari kelab komuniti pemikiran intelektual yang dikenal sebagai Junto, yang diciptakan Franklin pada tahun 1727 pada usia 21 tahun. Hidup di bandar yang sama, kedua-dua kawan tidak perlu menulis surat masing-masing. Namun begitu sekali manuver politik Franklin membawanya ke England, satu barisan surat-menyurat dibuka dengan cepat. Secara ringkas, mesej yang mesra, kedua pemikir membincangkan apa sahaja projek baru yang ada di fikiran mereka. Lebih sering daripada tidak, projek-projek ini mempunyai bengkok hortikultur.
Bartram mempunyai tuntutan sendiri untuk menjadi terkenal di Amerika kolonial. Antara lain (termasuk seorang pemburu fosil amatur yang gemar), dia adalah "ahli botani terkemuka Amerika, " kata Rae Katherine Eighmey, pengarang kebebasan dapur kolonial yang baru-baru ini. "Dia mengoceh-secara harfiah mengoceh-dari Kanada ke Florida mencari tanaman baru dan luar biasa, yang kemudiannya akan dibungkus dan dihantar kepada orang-orang di England." Dan bukan hanya orang, kata Eighmey, tetapi "orang sosial, "-Krim tanaman.
Kedua-dua Bartram dan Franklin memalsukan hubungan sosial mereka yang luas dengan bantuan penaung London terkemuka bernama Peter Collinson, yang pada akhirnya akan menjamin Franklin tempatnya di Royal Society of England. Ia melalui rangkaian inteligensia Eropah Collinson bahawa kedua-dua rakan mengetahui dan berkongsi penemuan botani dan spesimen.
Mengaduk Pot dengan Benjamin Franklin: Petualangan Kuliner Pengasas Bapa
Mengaduk Pot dengan Benjamin Franklin menyampaikan semua pengembaraan masakan Franklin, menunjukkan bahawa cinta Franklin yang berbentuk makanan bukan hanya hidupnya tetapi juga karakter bangsa muda yang dia bina.
BeliTerdapat unsur keingintahuan di sebalik kepentingan dunia dalam bidang pertanian novel, tetapi yang lebih penting, kata sejarawan Caroline Winterer, pengarang Pencerahan Amerika, adalah elemen keperluan. "Hanya ada makanan yang tidak mencukupi, " kata Winterer, "dan tidak ada penyejukan sehingga pertengahan abad ke-19, jadi banyak makanan yang hancur sebelum mencapai tujuannya." Penyelesaiannya? Import biji dari jauh, kemudian tumbuh secara tempatan.
Penerima cemerlang Bartram akan menanam benihnya di rumah hijau peribadi mereka, kata Eighmey, dan surat timbal balik timbal balik ke negara-negara yang melaporkan hasilnya-sering dengan kandang mereka sendiri. "Barang-barang penghantaran semua orang bolak-balik."
Winterer melihat hubungan epikari Franklin dan Bartram sebagai sebahagian daripada gambaran yang lebih luas mengenai semangat pertanian pada abad ke-18, apa yang digambarkannya sebagai "rangkaian benih global yang lebih besar."
"Ini adalah pengangkutan makanan yang hebat, " kata Winterer. "Kentang, jagung, semua jenis tumbuhan Amerika dibawa ke Eropah."
Tauhu, seperti ruji dalam masakan Cina sekarang seperti dahulu, menikmati populariti yang luas sebagai sumber protein yang mesra vegetarian. Benjamin Franklin adalah penyokong kuat vegetarianisme, dan menerimanya secara berkala sepanjang hayatnya. (Wikimedia Commons) Pengalihan pengetahuan pertanian tidak semestinya bermula di Dunia Baru, namun, seperti yang dibuktikan oleh tulisan Dominican friar Fernandez Navarrete, yang mengutip Franklin (sebagai "Bapa Navaretta") dalam surat 1770 kepada Bartram. Navarrete, yang melawat Asia, "mempelajari tentang semua 'perkara aneh yang orang makan di China, '" Winterer menerangkan, memetik kayu ular itu, dan menerbitkan penemuannya dalam bahasa Sepanyol pada tahun 1676. Di antaranya adalah kaedah untuk mempersiapkan makanan Cina yang popular, yang Navaretta disebut "teu-fu." Franklin mungkin merujuk kepada rujukan dalam bentuk yang diterjemahkan-kayu balak friar telah diterbitkan beberapa kali dalam bahasa Inggeris pada awal abad ke-18.
"Dia pada dasarnya mengatakan mereka membuat keju dari apa yang dia panggil kacang buncit-apa yang kita sebut kacang soya, " kata Winterer.
Kata kerja "keju" ini dipelihara dalam surat Franklin, yang memanggil perhatian Bartram terhadap penyelidikan bidang Navarrete serta resipi Franklin berjaya memperolehi dari seorang buddy buttonmaker yang bernama "Mr. Flint. "Franklin termasuk dengan nota bertulisnya" Garavances Cina ", yang mana beliau juga tidak bermaksud" kacang soya "(" garavance "adalah Anglicization of the Spanish" garbanzo "). Di samping itu, beliau menggabungkan biji rumpun untuk Bartram bermain, dan kacang kering untuk membuat sup.
Apa yang dilakukan Bartram dengan maklumat Franklin tidak pasti. "Saya tidak fikir sesiapa akan tahu sama ada mereka sebenarnya membuat tauhu, " kata Winterer-rekod sejarah semata-mata tidak cukup jelas untuk membuat kesimpulan sedemikian secara pasti. "Tetapi mereka menyedari bahawa terdapat tauhu."
Sama ada atau tidak Bartram menghasilkan tauhu yang pertama di Amerika, surat Franklin merupakan gambaran yang menarik dari ledakan pertanian abad ke-18 yang membuka jalan bagi ekonomi makanan moden kita.
"Hari ini, " Winterer berkata, "[perkara pokok dihantar] akan dihentikan dengan kejam di sempadan. Tetapi pada masa itu ia seperti penapis. 'Cuba ini! Cuba tanam di taman anda. Lihat apa yang berlaku. '"Semangat percubaan dan kolaborasi ini akhirnya membawa kepada penyebaran tanaman dan makanan eksotik di seluruh dunia. "Hasilnya, " Winterer menyimpulkan, "adalah dunia yang kita ada sekarang."
