Selama ribuan tahun, manusia telah menggunakan Saccharomyces cerevisiae atau yis bir untuk membuat bir. Sebaliknya yis, yang dianggap sebagai organisma yang dijangkiti manusia pertama, telah mengembara di seluruh dunia, bergerak dan bercampur dengan spesimen lain. Sesuai dengan itu, penyelidikan baru mendapati bahawa bir adalah lintas budaya walaupun pada tahap mikroskopik. Ternyata, S. cerevisiae mempunyai asal-usul yang merangkumi Asia dan Eropah.
Penyelidik Justin Fay dari University of Rochester dan pasukannya berazam untuk kembali ke sejarah yis bir dengan menyusun genom empat strain yis yang tersedia secara komersil (dua ale, atau jenis fermentasi, jenis, satu strain yis yang menghasilkan bir dan bir satu ketegangan yang digunakan dalam pembuatan bir dan baking) dan membandingkan genom-genom tersebut kepada ragi DNA ragi dari seluruh dunia. Apa yang mereka dapati adalah bahawa ragi serbuk moden adalah kombinasi ragi purba yang digunakan untuk membuat wain anggur anggur dan ragi yang digunakan untuk menghasilkan wain beras di Asia. Penemuan muncul dalam jurnal PLoS Biology.
Ia mungkin ragi bertemu di tempat perdagangan di antara Eropah dan Asia. "Penemuan ini menunjuk kepada kemunculan yis bir dari teknologi penapaian teknologi Timur-Barat yang bersejarah, sama seperti pemindahan tumbuhan dan haiwan peliharaan dengan cara Laluan Sutera, " kata kenyataan akhbar.
Di antara penemuan itu, pasukan itu melihat variasi luar biasa dalam genom yang tidak dilihat dalam ragi lain, menunjukkan bahawa yis bir bercampur mendapat beberapa sifat dari mikrob yang tidak lagi wujud. Mereka juga mendapati strain yis yang digunakan untuk membuat bir tidak semua berkongsi gen yang sama, sama ada sebagai Linh Anh Cat di Forbes. Ini bermakna terdapat beberapa jenis ragi yang tersambung di sepanjang Jalan Sutera, menghasilkan pelbagai jenis ragi yang menjadi asas bagi gaya bir yang berbeza. Atau, seperti yang disimpulkan oleh pasukan, "strain bir moden adalah hasil daripada teknologi penapaian teknologi penemuan sejarah."
Mencari tepat di mana asal cerevisiae S. berasal dan ragi lain yang telah digabungkan dengannya selama berabad-abad, masih menjadi misteri yang lebih keras untuk retak. Setakat ini, tiada siapa yang menemui seorang leluhur liar ragi bir. Tetapi mereka telah menemui beberapa kawannya. Kami sebelum ini telah melaporkan bukti yang menunjukkan pelbagai yis yang dipanggil S. eubayanus, yang digabungkan dengan S. cerevisiae untuk membuat yis bir, mungkin berasal dari hutan bic di Patagonia. Pada tahun 2017, residu di dalam kapal bir kuno telah meningkatkan penyelidikan awal tahun 2011, mendedahkan bahawa orang di rantau ini mungkin telah menggunakannya untuk membuat minuman beralkohol lebih seribu tahun yang lalu, menjadikan asal bir moden lebih global lagi.
