Loblaws, rantaian runcit terbesar di Kanada, kini menjual tepung kriket. Produk itu sendiri bukan baru; banyak kedai khusus telah menjualnya selama beberapa tahun sekarang. Tetapi Loblaw adalah peruncit utama Kanada pertama yang menjual produk itu di bawah label pribadinya sendiri, Pilihan Presiden.
Untuk Loblaw, dengan ibu pejabatnya di 1 Bulatan Pilihan Presiden di Brampton, Ont., Ini bukan keputusan yang dibuat dengan ringan. Loblaw dengan berani meletakkan gambar kriket pada pakej yang sama dengan logo jenama pilihan Presiden. Dan memandangkan semakin ramai pengguna mencari alternatif protein di luar trifecta daging daging lembu, babi dan ayam, menjual tepung kriket adalah tanda bahawa perang protein di Kanada menjadi panas.
Kebanyakan penduduk dunia, kira-kira 80 peratus daripada kita, makan makanan secara teratur. Di dunia Barat, bagaimanapun, ini masih tidak utama terutama disebabkan oleh faktor menyeramkan. Faktanya, walaupun, kita semua telah memakan bug pada suatu masa, sengaja atau tidak. Penyelidikan keselamatan makanan telah menunjukkan berulang kali bahawa pepijat kerap masuk ke rantai makanan manusia, melalui bijirin, sayuran, buah-buahan atau cara lain. Kesempurnaan keselamatan makanan hanya sesuai, dan pepijat tidak berbahaya.
Tambahan pula, kita semua mempunyai satu titik atau yang lain yang mungkin menyedut serangga kecil pada tunggangan basikal atau ketika keluar untuk berlari. Saya tahu saya ada.
**********
Masih jijik lagi? Bugs mengelilingi kita, sama ada kita suka atau tidak, tetapi secara kolektif menerimanya sebagai sebahagian daripada rantaian bekalan makanan kita masih merupakan peregangan psikologi.
Bagi Loblaw, ia adalah mengenai kesihatan dan kesinambungan, dan kes penggunaan kriket sebenarnya agak menarik. Hidangan 2.5-sendok makan mempunyai 90 kalori dan 13 gram protein. Ia juga mengandungi vitamin B12 yang cukup untuk membawa anda sepanjang hari.
University of Oxford menerbitkan kajian yang meyakinkan mengenai nilai pemakanan kriket berbanding produk daging. Apabila mengukur kandungan protein, vitamin, gula dan lemak, kriket berakhir di kebanyakan kategori. Walaupun sesetengah telah menunjukkan beberapa batasan sekitar penggunaan serangga, konsensus saintifik sedang dibina. Oleh itu, tidak hairanlah, bahawa Loblaw telah melihat ini selama beberapa tahun.
Marketwise, Loblaw sedang menguji rasa ingin tahu semasa dan kesediaan pengguna untuk meneroka pilihan pemakanan baru. Tetapi rantaian runcit tidak betul-betul memberi produk itu. Apabila dilancarkan, titik harga runcit hampir CDN $ 16 (AS $ 12) untuk beg 113-gram.
**********
Memandangkan bagaimana pengeluaran kriket murah adalah, margin mungkin tinggi kerana ruang rak yang dikorbankan untuk menyimpan item tersebut. Tepung kriket boleh digunakan sebagai bahan tambahan untuk smoothies, yogurt, sup, oatmeal dan barangan bakar, antara banyak perkara lain. Dan dengan rasa neutral, ia tidak akan menjejaskan rasa.
Kelihatan .... lazat? Jangkrik panggang ditunjukkan di kemudahan pemproses kriket Entomo Farms di Norwood, Ont., Pada April 2016. Loblaw telah menambah serbuk kriket ke barisan produk pilihan Presiden. (THE CANADIAN PRESS / Fred Thornhill) Mereka yang menganjurkan makan kriket menunjukkan bahawa serangga adalah lebih baik untuk menukar makanan kepada protein berbanding ternakan yang lebih besar.
Entomo Farms, yang berpangkalan di Norwood, Ont., Membekalkan produk itu ke kedai Loblaws. Operasi di Norwood telah berkembang sebanyak 12 kali sejak 2014 kerana permintaan untuk jangkrik semakin pesat. Kerana jangkrik boleh membiak dengan cepat dan mengambil sedikit ruang, itu adalah tanaman yang sangat cekap.
Ini bercakap tentang bagaimana hubungan kita dengan makanan berubah secara umum. Estetika, rasa, harga dan kemudahan kekal menjadi faktor utama dalam memilih makanan yang kita makan. Tetapi kandungan nutrisi setiap bahan dalam makanan kita semakin mendapat perhatian.
**********
Dari perspektif barat, jangkrik tidak kelihatan menyelerakan. Tetapi tidak ada lobster pada satu ketika, dan sebenarnya mereka biasa dikenali sebagai lipas di laut. Sekarang lobster dianggap oleh banyak orang untuk menjadi makanan istimewa yang lazat.
Basil Tomato Merah Panggang Bubur sup dengan serbuk kriket untuk pemakanan tambahan ditunjukkan di kemudahan pemproses kriket Entomo Farms di Norwood, Ont., Pada April 2016. (THE CANADIAN PRESS / Fred Thornhill) Permintaan di Kanada juga berlaku untuk spesies seperti sotong. Walaupun pepijat masih belum memasuki arus perdana cara sotong mula, mereka sering dimasukkan ke dalam makanan di negara-negara seperti China, Mexico dan Thailand.
Pada inti semua itu, motivasi utama Loblaw mungkin menguji sama ada beberapa kecekapan dapat ditingkatkan dengan menguruskan protein secara berbeza merentasi rantaian bekalan protein global. Walaupun beberapa kajian membantah nilai pemakanan serangga dan tidak menganggapnya sebagai sumber protein yang sesuai, protein haiwan tetap berada di bawah tekanan yang teruk, kerana puak pro-ternak hanya tahu dengan baik.
Loblaw juga melindung nilai terhadap masa depan protein haiwan yang dipersoalkan. Kesihatan Kanada akan melepaskan panduan makanan yang baru dan berdasarkan prinsip-prinsip yang diumumkan musim gugur lepas oleh pengawal selia awam, nampaknya Kanada akan dijemput untuk berfikir dua kali mengenai tahap penggunaan protein, khususnya dari daging dan tenusu.
Sesetengah pengguna tidak selesa dengan amalan ternakan semasa dan mempunyai kebimbangan berdaftar di sekitar jejak alam sekitar, etika dan nilai kesihatan daging.
**********
Walau bagaimanapun, jika jangkrik atau serangga lain menjadi sebahagian daripada cara pemakanan kita di Kanada, ia mungkin akan menjadi bahan tambahan yang kuat, tidak semestinya sebagai makanan ringan lazat.
Sangat tidak mungkin stik panggang, sayap ayam pedas atau daging babi berair akan digantikan dengan sepotong kriket panggang bila-bila masa tidak lama lagi, tetapi bahan-bahan yang diperoleh dari permulaan rantaian makanan mula mengambil tempat di pasaran runcit.
Tidak ada jawapan pendek kepada model pengeluaran yang berkaitan dengan ekonomi dalam makanan lagi. Tetapi dengan penyelidikan yang baik, kita secara perlahan menerima hakikat bahawa pengambilan protein boleh datang dalam beberapa bentuk-termasuk dari serangga kicauan yang lebih dikenali kerana menahan kita untuk tidur pada malam-malam musim panas.
Artikel ini pada asalnya diterbitkan di The Conversation.
Sylvain Charlebois, Profesor dalam Pengedaran Makanan dan Dasar, Dalhousie University
