Setelah dikaitkan dengan kitsch pertengahan dopey, bar dihiasi dengan rumit tiba-tiba muncul di mana-mana, berkhasiat dengan nanas dan cawan yang diukir dengan rumit.
Pada zaman kegemilangannya, pergerakannya lebih besar. Estetika yang tersebar di luar bar dan restoran untuk merangkumi bidang kehidupan Amerika yang berbeza: Pengedar kereta dibina untuk menyerupai pondok-pondok yang berbumbung dan lorong bowling mengamalkan tiruan hiasan Laut Selatan. Umat dekad yang lama itu akhirnya dikenali sebagai Pop Polynesian.
Pada 24 Ogos, Martin dan Rebecca Cate, bar di San Francisco, Smuggler's Cove, akan bercakap di acara Smithsonian Associates untuk membincangkan legasi tiki dan berkongsi beberapa ciptaan mereka sendiri. Sebelum peristiwa itu, saya bercakap dengan Martin Cate mengenai kenaikan, kejatuhan dan kebangkitan semula tiki. Dia membawa saya melalui dasar sejarahnya, menjelaskan apa yang membuat koktail eksotik yang baik, dan berspekulasi tentang mengapa minuman ini menyenangkan (dan kadang-kadang mudah terbakar) menjadi popular sekali lagi.
Budaya tiki Amerika mempunyai asal usul sejak abad ke-19
Daya tarik Amerika dengan apa yang akan dikenali sebagai budaya tiki bermula lebih dari 100 tahun yang lalu. "Asal-usulnya kembali ke abad ke-19, ketika Amerika menjadi sangat berminat di Pasifik Selatan, cerita-cerita pengembaraan Laut Selatan, Robert Louis Stevenson dan sebagainya, " kata Cate. "Walaupun ke awal abad ke-20, kami jatuh cinta dengan muzik Hawai, menjadikan genre ini dipanggil muzik haole."
Banyak faktor lain akan terus memberi makan minat itu selama bertahun-tahun, termasuk perjalanan Ethnographer Norweigan, Thor Heyerdahl yang menjengkelkan 1947 dari Peru ke Polynesia Perancis di rakit kayu balsa yang dia telah menamakan Kon-Tiki. Untuk mencari titik permulaan sebenar tiki seperti yang kita tahu sekarang, bagaimanapun, anda perlu kembali 14 tahun lebih awal. Pada tahun 1933, seorang pelopor runcit dan ingin tahu bernama Ernest Raymond Beaumont Gantt membuka sebuah restoran Hollywood yang akan dikenali sebagai Don the Beachcomber.
Walaupun Gantt menghiasi ruang dengan peninggalan dari perjalanan nautunya, ia adalah ramuan ram rumahan yang rumit-yang benar-benar menonjol. Seperti yang dikatakan oleh Martin dan Rebecca Cate di Smuggler's Cove, "Mencampurkan dan berlapis pelbagai rempah dan pemanis menyediakan pelbagai pilihan, dan bahkan tweak kecil untuk resipi dapat menghasilkan hasil yang sangat berbeza." Oleh itu, seperti tulis Cates, adalah eksotik koktel dilahirkan.
Smuggler's Cove: Koktail Eksotik, Rum, dan Kultus Tiki
Pemenang: 2017 Anugerah Spirited (Tales of the Cocktail): Best Cocktail Baru dan Book Bartending "Martin dan Rebecca Cate adalah alkemis-Reyn Spooner-memakai, gunung berapi-menyala, Polynesian-popping, double-straining, Aku-Aku memanjat alkimia Ini bermakna, mereka adalah jenis alkimia terbaik yang diketahui berjalan di bumi. Beli buku ini, akan membawa anda sedikit lebih dekat dengan syurga. "
BeliBar Tiki timbul semasa Kemelesetan Besar
Walaupun Don the Beachcomber adalah bar tiki yang pertama, ia jelas bukan yang terakhir. Peniru seperti Trader Vic's-titik asal yang boleh dipercayai dari Mai Tai-tidak lama kemudian mula muncul di tempat lain di California dan di seluruh negara. Walaupun pergerakan itu akhirnya menganggap kehidupannya sendiri, ia mungkin tidak akan diambil jika Don the Beachcomber's estetika bertema pulau tidak begitu sesuai untuk era ekonomi yang bermasalah.
"Ia mewujudkan persekitaran pelarian yang sesuai dengan apa yang dicari oleh orang-orang dalam era Depresi, " kata Cate kepada saya. "Pada masa sebelum Internet dan TV berwarna dan perjalanan, ia membuat percutian pulau selatan Seaford yang merupakan tempat yang sempurna untuk melupakan kebimbangan dan masalah anda, dan berehat dengan muzik lembut di bawah bumbung jerami."
Tiki berkembang pesat semasa ledakan ekonomi pasca Perang Dunia II
Jika Depresi menyala sekering tiki, ia meletup semasa ledakan Perang Dunia II. Salah satu sumber semangat yang semakin meningkat itu, Cate mencadangkan, mungkin jumlah besar GI yang pulang dari luar negeri dengan kenangan indah di downtime pulau di Pasifik.
Tetapi, menurut Cate, penting juga bahawa mereka adalah era yang makmur.
"Ini adalah Amerika Eisenhower. Etika kerja Protestan. Ia bukan kerja, kerja, kerja, "katanya. "Bar tiki ini menjadi tempat di mana semuanya melambatkan. Di mana masa berhenti. Tiada tingkap. Ia sentiasa senja. Anda boleh melonggarkan tali leher dan anda boleh berehat. Mereka menjadi tempat perlindungan yang boleh dikurangkan. "
The Mai Kai di Fort Lauderdale, yang diasaskan pada tahun 1956, masih menyajikan resipi asli Don di Beachcomber. (Martin Cate) Kebanyakan koktel eksotik klasik mengikuti formula yang ketat
Apabila Gantt-yang kemudiannya menamakan dirinya Donn Beach, sejak semua orang menganggap bahawa namanya-mula-mula memulakan koktail eksotik, dia membina mereka pada model yang lebih tua minuman yang dipanggil Planter's Punch. Walaupun corak Polynesian budaya tiki, minuman rum seminalis ini mempunyai asal-usul Caribbean. "Ingat, tidak ada rum di Pasifik Selatan, tidak ada tradisi koktel, " kata Cate kepada saya.
Secara tradisinya, Punch Planter dibina mengikut sajak ringkas yang menentukan perkadarannya:
1 masam
2 manis
3 yang kuat
4 lemah
Dalam versi klasik, masam adalah limau, gula manis, kuat rum, dan lemah adalah air. Seperti dikatakan Cate, inovasi The Donn Beach adalah kesedaran bahawa masih ada ruang untuk percubaan dalam formula itu.
"Apa yang dilakukan Donn, dan inilah yang membuat koktel unik ini, yang kita sebut koktel eksotik, adalah untuk mengambil perkara ini dan menjadikannya sebagai barok dan kompleks yang mungkin, " kata Cate. "Dengan berbuat demikian, dia mencipta satu lagi koktail Amerika yang unik, bersama-sama dengan perkara-perkara bersejarah yang hebat seperti tukang sepatu, julep dan fizz."
Dalam koktail eksotik, rempah adalah lebih penting daripada rasa manis
Walaupun ramai yang menganggap koktel tiki berfungsi sebagai mekanisme penyampaian gula, Cate mencadangkan bahawa mereka kehilangan titik. Inovasi sebenar Donn Beach boleh dikatakan berasal dari kesediaannya untuk menyerang kabinet rempah, memperkenalkan perisa seperti pimento bahawa orang Amerika hanya biasa dengan masakan mereka.
"Bahagian penting akan menjadi komponen sitrus segar dan beberapa jenis ramuan rempah, " kata Cate. "Komponen rempah boleh mengambil bentuk sirap kayu manis, ia boleh mengambil bentuk sengkang angostura. Itulah senjata rahsia Donn. Itulah yang membawa lapisan masuk. Rempah-rempah dalam minuman tropika. "
Walaupun tradisi menggunakan rempah mempunyai akar yang mendalam di koktel Caribbean, ia meminjamkan misteri yang tidak dijangka di bar Amerika. Bartenders terus mengeksploitasi rasa kejutan ini hingga ke hari ini, sering memeluk sifat-sifat teatrikalnya yang berpotensi. Sesetengah bar tiki, misalnya, akan memarut kayu manis di atas koktel yang menyala ketika ia dihantar ke meja, menghantar bunga api ke udara.
Koktail eksotik mengalami kejatuhan mendadak dari rahmat
Walaupun Donn Beach dan beberapa peniru langsungnya membuat minuman kompleks mereka, seperti yang dikatakan Cate, "ketepatan dan penjagaan, " tukang roti tiki akhirnya berkembang ceroboh. Sebahagian daripada masalah itu adalah banyak resipi yang asal dikawal rahsia (lebih pada itu dalam sekejap).
"Jika anda mahu masuk ke dalam [koktel eksotik], ia benar-benar mengambil sedikit usaha, " kata Cate kepada saya. "Dan penting, kerana ini adalah di mana semuanya runtuh pada tahun 1960-an dan, terutamanya, tahun 1970-an. Bartender mempunyai semua minuman ini ditulis sebagai kod. Mendapat resip menjadi permainan telefon. "
Tetapi Cate juga menyifatkan penurunan ke arah abad pertengahan untuk memasak dengan makanan serbuk dan kalengan yang direka untuk menjadikan kehidupan chef rumah sibuk. Tidak lama kemudian, para bartender mencari jalan pintas seperti menggantikan campuran masam kering untuk limau yang diperah. Setelah koktel yang halus berkembang semakin sengal dan tidak dapat dibezakan, meninggalkan kami dengan minuman manis manis yang banyak bergaul dengan pergerakan hari ini.
Mencipta resipi tiki klasik adalah kerja keras
Oleh kerana seni koktel eksotik jatuh ke dalam kerosakan, beberapa penyiasat yang berani cuba menariknya dari tepi jurang. Yang penting di kalangan mereka adalah ahli sejarah koktel Jeff Berry-pengarang buku-buku seperti Potion of the Caribbean -yang pergi ke masa yang panjang untuk mencipta semula resipi rahsia.
"Ia sememangnya mengambil biasiswa Jeff dan percubaannya untuk berkomunikasi dengan tukang roti lama yang biasa berada dalam perdagangan untuk membawa perkara-perkara ini menjadi terang, " kata Cate. "Dengan melakukan itu, dia menyelamatkan mereka dari kepupusan, tetapi juga meletakkan mereka di atas platform di mana tukang masak koktel kraf memandang mereka dan berkata: 'Saya menyedari banyak perkara yang saya lakukan di sini. Susu rumah, dan semangat yang hebat dan jus segar . ' "
Kebangkitan semula budaya tiki sebahagiannya merupakan tindak balas kepada pergerakan koktail kerajinan
Dalam tahun-tahun yang lalu 15 tahun, banyak bartender sekali lagi mula memikirkan kerja mereka sebagai lanjutan dari seni kuliner. Menggambarkan pelajaran dari masakan ke meja, mereka mula memberi perhatian kepada ramuan dan teknik. Tetapi perubahan itu juga membawa tahap keseriusan diri ke bar. Seperti yang dikatakan Cate, "Semua orang berada di penjaga lengan mereka dengan kelopak lilin mereka, memberitahu tetamu mereka untuk tergesa-gesa. 'Jangan tengok saya, saya cuba mengaduk koktel anda. Anda akan lebam ais dengan melihatnya . ' "
Walaupun gelombang baru tiki bartender membayar hanya sebagai perhatian kepada butiran campuran, Cate berfikir bahawa mereka juga menetapkan untuk menguraikan beberapa kesombongan. Menghidangkan minuman mereka dengan cawan mewah dengan garnishes yang rumit, mereka bertujuan untuk menghiburkan.
"Kami masih boleh mematuhi prinsip yang ditetapkan oleh Don the Beachcomber, dan ditubuhkan semula oleh kebangkitan koktail kraf, " kata Cate kepada saya. "Sudah tentu kita akan menggunakan jus segar, kita akan menggunakan rums berkualiti, kita akan menggunakan ramuan buatan rumah, tetapi apa yang akan kita lakukan ialah membawa tetamu kami satu pengalaman yang meletakkan senyum di wajah mereka. "
"Masa Tiki! Koktail Eksotik dan Kult Tiki Bar, " kini dijual, tetapi nama telah diterima untuk senarai tunggu. Program Smithsonian Associates berlangsung Khamis, 24 Ogos jam 6:45 petang
