Blog ini telah memberi inspirasi kepada saya untuk mencuba beberapa jenis makanan laut yang tidak pernah saya alami sebelum ini, seperti sardin, lionfish dan ubur-ubur. Saya retak membuka ketam pertama saya pada musim panas lepas dan lobster pertama saya pada awal tahun ini (walaupun itu patut dijadikan mulligan, kerana nampaknya kebanyakan lobster tidak penuh goo hitam).
Jadi ketika saya pergi makan tengah hari bersama rakan-rakan di restoran TenPenh minggu lalu, "tempura ponzu softshell" mengenyit saya dari menu. Semua orang selalu mengoceh tentang betapa baiknya kepiting lembut, tetapi saya selalu menjadi seorang anak yang ragu-ragu sehingga seorang exoskeleton benar-benar dapat dimakan, apalagi enak.
Saya cuba mengabaikannya dan memerintahkan salmon, yang saya tahu saya suka, tetapi kemudian saya bertanya pelayan dari mana ia datang. Ladang, dan dia tidak tahu bagaimana atau di mana. Uh oh. Tidak mahu berisiko menyokong amalan akuakultur yang tidak mapan (lihat lembaran fakta ini mengenai salmon yang diternak untuk penjelasan), saya menunjuk kepada ketam itu sebaliknya.
Ia tiba keseluruhannya, bentuk cakarnya masih jelas di bawah adunan, dan kelihatannya melesat ke arah saya-walaupun ia hanya meluncur sedikit di atas katil timun dan nasi sebagai pelayan meletakkan plat saya ke bawah. Saya mengambil garpu dan pisau saya lebih daripada refleks pertahanan daripada selera sebenar.
Saya merasai campuran rasa manis dan garam, serta rasa yang hanya boleh digambarkan sebagai "lautan." Beberapa gumpalan sesuatu yang berwarna hijau muda, seperti pekat wasabi, meleleh keluar ketika saya memotong kepala kepiting.
"Apakah ini?" Saya bertanya kepada kawan saya.
"Makan saja, " katanya. "Ia seperti mustard yang lazat, dan itulah yang perlu anda ketahui."
Sebenarnya, ia mungkin hati dan pankreas kepiting, yang sering dipanggil mustard atau tomalley. Saya menolaknya, lebih suka rasa sos cili yang manis. Selain itu, saya makan setiap gigitan terakhir di atas pinggan saya.
Saya terkejut betapa mudahnya saya dapat memotong cangkangnya, ia tidak lebih sukar daripada kulit ayam. Itu kerana makhluk itu hanya menumpahkan cangkangnya yang keras untuk membesar yang lebih besar, kerana ketam biru melakukan 18 hingga 23 kali dalam jangka hayat tiga tahun mereka, menurut Maryland Seafood & Program Akuakultur.
Sekiranya ketam dikeluarkan dari air selepas mencairkan, cangkang baru tidak mempunyai peluang untuk mengeras-sesuatu yang ditemui nelayan lebih daripada 100 tahun yang lalu.
" Kepiting kulit lembut yang lembut, dimasak dengan baik dan ditenun dengan teliti, menggoda mata epicure dan membuat air mulutnya, " seorang penulis yang tertarik dalam jurnal sastera New York pada tahun 1870. Penjelasannya mengenai proses molting lebih puitis daripada saintifik, tapi saya suka:
"Membuat usaha hebat untuk membuang incubus bayi yang sangat berat kepada mereka, mereka melepaskan pintu belakang kerang mereka dan merangkak keluar ... mereka menatap stupefaction di shell lama mereka, kagum untuk mengetahui bahawa mereka mempunyai, dengan usaha sendiri, tanpa bantuan dan semata-mata, telah mencapai perubahan yang luar biasa. Pemikiran ini amat menggembirakan, ia memenuhi mereka dengan kebanggaan, bersukacita mereka bersukacita, dan membengkak dengan kepuasan ... mereka telah meningkatkan jumlahnya dengan hampir dua kali ganda saiznya dahulu. Mereka tidak boleh kembali ke kulit lama sekarang, kerana ia tidak sesuai dengan mereka ... Satu-satunya perkara yang perlu mereka lakukan ialah membina rumah yang lain.
Ia mengambil masa tiga atau empat hari sebelum mereka bekerja dengan adil, dan pada masa itu mereka dipanggil ketam lembut. Tahap ini sangat berbahaya bagi makhluk halus ... Tender, tidak berdaya, tidak bersalah dan cantik, mereka hampir pasti menjadi mangsa dan gormandized. "
Apa cara kegemaran anda-atau tempat kegemaran-untuk memakan ketam lembut?
